Trüffel

Eine der bekanntesten Delikatessen aus Italien ist der Trüffel, auch bekannt als Il re della tavola, der König der Tafel. Die Trüffel hat eine lange Geschichte. Schon in der Antike waren sie eine Delikatesse und der Römer Marcus Gavius ​​Apicius hat sie im lateinischen Text Von Re Coquinaria (über die Kunst des Kochens, wahrscheinlich eines der ersten Kochbücher) enthielt auch eine Reihe von Rezepten mit Trüffeln.

Italien ist reich an Trüffeln: Alle Arten von Trüffeln, die für kulinarische Zwecke verwendet werden, sind in ganz Italien zu finden, was Italien zu einem der größten Trüffelexporteure der Welt macht.

Ein kulinarischer Schatz

Trüffel haben einen sehr ausgeprägten und stark erdigen Geschmack, der sie von anderen Pilzarten unterscheidet. Es braucht nur wenig Trüffel, um einem Gericht den bekannten Trüffelgeschmack zu verleihen und das ist auch gut so. Trüffel sind auch ziemlich teuer. Die Kostbarkeit der Trüffel hängt damit zusammen, dass es unmöglich ist, Trüffel anzubauen, und dass die Menschen vollständig von Mutter Natur abhängig sind. In einer Saison sind mehr Trüffel erhältlich und der Preis ist etwas niedriger und in der nächsten Saison sind nur noch wenige Trüffel erhältlich und der Preis steigt noch weiter an.

Die Tatsache, dass Trüffel unter der Erde wachsen und so schwer zu finden sind, treibt den Preis ebenfalls in die Höhe. Trüffeljäger haben speziell ausgebildete Hunde oder Schweine, um die Trüffel zu finden. Obwohl in Frankreich immer noch Schweine zur Trüffelsuche eingesetzt werden, werden seit dem Ende des Zweiten Weltkriegs in Italien fast ausschließlich Hunde eingesetzt, weil sie besser erzogen werden können. Schweine erwiesen sich oft als so gierig, dass sie den Fund sofort fraßen.

Was, wo und wann

Der bekannteste Trüffel ist der schwarze Trüffel. Aber es gibt auch weiße Trüffel und jede Art hat verschiedene Unterarten von Trüffeln. Insgesamt gibt es etwa 200 Arten, aber nur wenige werden in Europa kulinarisch genutzt. Der begehrteste (und teuerste) Trüffel ist der weiße Trüffel, der weißer Trüffel, hauptsächlich in der Region Piemont, Lombardei und Umbrien zwischen Mitte September und Ende Januar zu finden. Der berühmteste schwarze Trüffel ist der schwarzer Trüffel, hauptsächlich in den Abruzzen, im Piemont und in De Marche (Le Marche) zwischen Mitte November und Mitte März zu finden.

Obwohl Trüffel immer als typisches Winterprodukt angesehen werden, gibt es auch Trüffelsorten, die im Sommer wachsen. Wie zum Beispiel die Sommertrüffelauch angerufen Torzone genannt. Dies ist eine etwas günstigere Variante des Tartufo Nero Pregiato und hat ein etwas weniger starkes Aroma. Sie finden diese Art zwischen Mitte Juni und Ende August und von Anfang Oktober bis Ende November unter anderem in den Regionen Abruzzen, De Marken und Piemont.

Wusstest du das?

Zum Schluss noch eine lustige Tatsache über den Trüffel. Wussten Sie, dass am 1. Dezember 2007 der teuerste Trüffel aller Zeiten verkauft wurde? Der Trüffel, der in der Nähe von Pisa gefunden wurde, wog satte 1,497 Kilogramm und wurde für eine Rekordsumme von 330.000 Dollar versteigert. Der Käufer war der Casino-Tycoon Stanley Ho aus Macau. Der Trüffel sollte etwa 22.000 Dollar einbringen.

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