Pizzeria Da Michele, la pizzeria la plus célèbre du monde

Dans le film Eat pray love, Liz (Julia Roberts) part en voyage en Italie, où elle passe également une journée à Naples avec un ami suédois pour manger peut-être la pizza la plus savoureuse du monde, chez Da Michele.

Le film est basé sur le livre d'Elizabeth Gilbert – Mange prie aime – et la sensation de manger une pizza est encore plus amusante dans le livre que dans le film.

Je suis tellement amoureuse de ma pizza que, dans mon extase, je pense que peut-être la pizza me rendra la pareille. J'ai une liaison avec cette pizza, presque comme une liaison extraconjugale. Pendant ce temps, Sofie est presque en larmes à cause de sa pizza.

Grâce à cette pizza, elle traverse une sorte de crise existentielle et me demande d'un ton suppliant : Pourquoi essaient-ils même de faire de la pizza à Stockholm ? Pourquoi prenons-nous la peine de manger quoi que ce soit à Stockholm ? (dehors: Mange prie aime, page 118-119, Cargaison 2008.)

Julia Roberts vous sourit à Amsterdam (photo : Da Michele)

Antica pizzeria Da Michele à Naples

Liz (Julia Roberts) mange cette divine pizza chez Antica Pizzeria Da Michele. La famille Condurro a commencé à fabriquer des pizzas dès 1870. Son Michele a perfectionné l'art familial en apprenant les secrets des célèbres maîtres de la Torre Annunziata, experts dans la fabrication de pâtes et de pâtes à pizza.

Michele a ouvert sa propre pizzeria en 1906. En 1930, la pizzeria a déménagé Via Cesare Sersale 1 à Naples et y est toujours située. On les appelle aussi « le temple de la pizza ». Tous les guides de voyage et même le guide des restaurants Michelin mentionnent cette pizzeria.

Da Michele a récemment été nommée meilleure chaîne de pizzas artisanales au monde pour 2022. Il existe désormais également des succursales dans diverses villes italiennes, au Japon, en Angleterre, en Espagne, aux États-Unis, aux Émirats arabes unis et en Allemagne et depuis peu également à Amsterdam (voir aussi : www.micheleintheworld.com).

pizza combinée Margherita et Marinara Da Michele — Pizza combinée Margherita et Marinara (photo : Da Michele)

Notion de pizza

Pourquoi Da Michele est-il un nom si connu en matière de pizza ? Leur secret, comme on dit, est « la simplicité et l'amour de la tradition ». Leurs pizzas contiennent uniquement des ingrédients naturels et ils utilisent une méthode ancienne et éprouvée pour laisser lever la pâte. Les pizzas sont toujours fabriquées de la même manière qu'en 1930, car pourquoi changer quelque chose de bon ?

Le menu de Da Michele est clair : vous pouvez choisir entre la célèbre pizza Margherita à la mozzarella et la pizza Marinara avec juste de la sauce tomate, de l'origan, de l'ail et généreusement arrosée d'huile d'olive extra vierge.

Vers midi et le soir, vous faites souvent la queue et devez tirer un numéro et si vous n'avez pas de chance, la pâte est partie avant votre tour. L'idée n'est pas de s'attarder longtemps ici, on mange la pizza et puis on repart.

Une brève histoire de la pizza

L'origine de la pizza n'est pas très claire. On sait qu'il y a des milliers d'années, autour de la Méditerranée, on fabriquait des pains plats, une sorte de base de pizza, garnis d'herbes.

Cependant, cela dura jusqu'au 17^e siècle jusqu'à ce que l'on parle de pizzas à Naples : des pains plats garnis de fromage, d'herbes et d'ail. La première vraie pizza était probablement la pizza marinara. Les femmes de pêcheurs préparaient une sauce tomate avec de l'origan, de l'ail et de l'huile d'olive pour leurs hommes (matelot).

La grande percée de la pizza est due à Raffaele Esposito. Il a été invité par le roi d'Italie de l'époque, Umberto Ier, à préparer une pizza pour lui et sa femme. Il a préparé une pizza avec de la sauce tomate, de la mozzarella et du basilic, aux couleurs du drapeau italien.

La reine Margherita fut impressionnée par cette pizza et envoya une lettre à Esposito pour le remercier. En hommage, Esposito a donné à la pizza le nom de la reine Margherita. La pizza est désormais connue dans le monde entier et depuis 2017 elle est même présente sur le marché. Liste UNESCO du patrimoine immatériel.

Da Michele à Amsterdam

La pizzeria napolitaine de renommée mondiale a également récemment ouvert une succursale à Amsterdam, plus précisément à De Pijp. Ici, on a presque l'impression d'être à Naples, car ici aussi, vous faites la queue dehors si vous voulez manger à l'heure italienne et vous entendez beaucoup d'italien autour de vous.

Le four de Da MIchele — L'intérieur de Da Michele à Amsterdam (photos : Janneke Verdonk)

A l'intérieur, comme à Naples, presque exclusivement des hommes travaillent et la langue de travail est l'italien. Cependant, la carte est ici bien plus étoffée : vous pourrez choisir parmi 12 pizzas différentes et quelques entrées et desserts.

Les pizzas sont délicieuses. La pâte est aérée, le fond fin et souple, comme dans un film ! Vous pouvez même en obtenir un ici pizza frite commande, une pizza frite remplie, entre autres, de ricotta, de salami, une sorte de bacon et... crème de lait. La cuisine dispose bien entendu d'un grand four à bois dans lequel sont préparées les pizzas.

Donc pour tous les amateurs de pizza, c'est définitivement recommandé ! Les réservations ne sont pas possibles et si vous n'avez pas envie de faire la queue, allez-y tôt.