in

Italiaans recept: panettone

Een recept van Ziti Zitoni

panettone

Panettone is de Italiaanse versie van de kerststol. Ze zijn er is allerlei formaten en smaken en worden vaak kant-en-klaar in de winkel gekocht. Het lekkerst is natuurlijk om een zelfgemaakte verse panettone aan je gasten voor te schotelen. In het zoete brood zitten naast rozijnen vaak gekonfijt fruit. Als je hier niet van houdt, dan laat je ze gewoon weg.

Het allerbelangrijkst van het maken van een goede panettone is de gisting van het deeg. Zorg dat je een goede warme plek hebt waar het deeg goed kan rijzen! Is het bakken van een panettone je toch iets te veel werk, maar je wil wel net iets meer doen dan alleen een kant-en-klare panettone uit zijn verpakking halen, ga dan naar dit recept om te zien hoe je de panettone kan pimpen! Panettone is heerlijk bij een glas prosecco, maar kan ook bij het ontbijt worden gegeten. Buon appetito!

Het bereiden kost je dertig minuten, de rust- en rijstijd drie uur, de baktijd zestig minuten. Het recept is voor twaalf personen.

Ingrediënten

4 el halfvolle melk

30 gr verse gist (te koop bij de bakker)

400 gr bloem + extra om te bestuiven

100 gr kristalsuiker

250 gr (zachte) boter + extra voor het invetten

2 grote eieren

7 eidooiers

2 vanillestokjes

geraspte schil van 1 citroen

geraspte schil van 1 sinaasappel

1 tl zout

160 gr rozijnen

25 ml rum

70 gr gekonfijte sinaasappelschil

60 gr gekonfijte citroenschil

Ook nodig: een mixer en een taartvorm van 20 cm doorsnede (voor een lage panettone). Voor een traditionele hoge panettone heb je een hoge bakvorm nodig.

LEES OOK:
Italiaans recept: torta Santa Pollastra

Bereiding

Wel de rozijnen in de rum. Verwarm de melk en roer er de verkruimelde gist door. Dek de kom af en laat rusten op een warme plek tot er belletjes aan de oppervlakte verschijnen (na circa een kwartier).

Klop de zachte boter en de suiker met een mixer licht en luchtig. Klop er één voor één de eieren door en dan één voor één de eidooiers. Splijt de vanillestokjes en schraap de zaadjes eruit. Meng de zaadjes met de geraspte citroen- en sinaasappelschil door het boter-eimengsel.

Zeef boven een andere kom de bloem met het zout en meng het gistmengsel hierdoor. Meng ook het eimengsel erdoor en klop alles tot een zacht deeg (het deeg blijft vrij nat). Doe de deeghaken in de mixer en meng hiermee het deeg op de laagste stand vijf tot tien minuten.

Leg het deeg in een grote ingevette kom, dek af met een theedoek, en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is in volume (ongeveer één uur).

Laat de rozijnen uitlekken en snijd de gekonfijte citrusschillen in kleine stukjes. Vet de bakvorm in en bekleed hem met bakpapier.

Kneed het deeg opnieuw met de mixer op de middelste stand voor tien minuten. Zet de mixer laag en voeg de citrusschillen en rozijnen erdoor. Meng alles kort door.

LEES OOK:
Een week lang Pasta van Antonio Carluccio

panettoneDoe het deeg in de bakvorm en laat het weer rijzen en in volume verdubbelen (twee uur). Verwarm de oven voor op 200° C. Bak de taart vijftien minuten. Draai dan de temperatuur omlaag naar 175° C en bak de taart nog 45 minuten tot hij stevig aanvoelt en goudbruin ziet (dek eventueel af met aluminiumfolie als-ie te snel bruin wordt).

Laat de taart in de vorm op een rooster afkoelen.

Je kunt de panettone luchtdicht (in aluminiumfolie of koekblik) circa vier weken bewaren.

Dit recept komt van de website van Elisabetta Cascino: www.zitizitoni.nl, foto: Pixabay

Beoordeel dit artikel

Lotje Lomme

Geschreven door Lotje Lomme

Lotje Lomme studeerde Italiaans in Utrecht en Geschiedenis in Bologna. Ze geeft Italiaanse les in Gouda en heeft haar eigen taalschool in Schoonhoven: Di' la tua .

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Loading…

Het Italië-gevoel in de winter: 5 tips

Het Italië-gevoel in de winter: 5 tips

Koffers van vetrokken Italianen in het Migratiemuseum van Rome. Foto Rop Zoutberg

Minister: het is goed dat sommige Italianen ophoepelen