in ,

Recept: Italiaanse aardappelsalade met citroendressing

Italiaanse aardappelsalade met citroendressing
Italiaanse aardappelsalade met citroendressing (foto: Elisabetta Cascino)

Wist je dat vitaminen en mineralen in groente en aardappels beter behouden blijven door ze in een klein laagje water te koken? Bovendien schillen we de aardappel niet, waardoor er meer vitamine C wordt behouden én je extra vezels binnen krijgt. Deze salade is extra lekker als je ‘m minimaal een uurtje van tevoren maakt zodat de smaken goed kunnen intrekken. Eet smakelijk!

Ingrediënten voor de aardappelsalade

Bijgerecht voor 4 personen

Voor de salade:

  • 250 gram sperziebonen
  • 400 gram aardappelen
  • 3 grote trostomaten
  • 1 kropje little gem of baby romaine
  • zout

Voor de dressing:

  • sap en citroenrasp van een 1 citroen
  • 1 knoflookteentje, uitgeperst
  • 5 el extra vergine olijfolie
  • een snufje zout
  • een flinke snuf zwarte peper
  • handvol platte peterselie (of bieslook, basilicum of een mix), fijngehakt

Bereiding van de aardappelsalade met citroendressing

  1. Snijd de puntjes van de sperziebonen en snijd ze doormidden.
  2. Kook de bonen in weinig water – de bonen hoeven maar net onder te staan –  in circa 12 minuten beetgaar. Giet af laat ze even staan in een bak met koud water (dan blijven ze mooi groen en garen ze niet door).
  3. Was de aardappelen en snijd ze in stukjes.
  4. Kook de aardappelen in weinig water met een flinke snuf zout in circa 10 minuten beetgaar Controleer of ze beetgaar zijn door er met een vork in te prikken. Giet af en laat ze afkoelen tot ze lauwwarm zijn.
  5. Snijd ondertussen de tomaten in stokjes snijd de little gem in repen.
  6. Meng alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar.
  7. Doe alle groenten bij elkaar en giet de dressing over de lauwwarme salade. Meng goed door elkaar en laat de smaken even intrekken.  

Written by Elisabetta Cascino

Naast liefhebber van lekker eten, fan van het Italiaanse leven, een dromer en een denker, ben ik expert op het gebied van het mediterraan dieet en de mediterrane leefstijl. Veel mensen willen graag gezonder leven, maar dit kan een behoorlijke uitdaging zijn. Mijn ambitie is mensen te inspireren hun dolce vita te leven en hen hierbij te ondersteunen. Dit doe ik door het delen van mediterrane recepten op mijnmediterraneleefstijl.nl, het geven van voedingsadvies en leefstijlcoaching.

Comments

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Polignano a Mare: waar moet je zijn?

Polignano a Mare: tussen de witte schoonheid, hoge kliffen en jetset

auto's waarmee we wel naar Italië willen rijden

Met deze auto’s willen we wel naar Italië rijden