Chronique : couper les spaghettis et autres choses qui ne font plus mal

Je prépare parfois des raviolis frais à la maison. J'ai expérimenté différentes garnitures, mais la plus savoureuse est la ricotta aux épinards. Une gourmandise qui demande 2 heures de travail. Amour. Vous devez pétrir la pâte. À mains nues. Laissez reposer au réfrigérateur. Cuisson des épinards. Faire la garniture. Démoulez les pâtes. Faire bouillir. Mon fils a un ami et il m'a dit qu'il préférait les raviolis du supermarché. Incrédulité de ma part. Cela m'a pris du temps, mais après ça : l'acceptation. Les gens sont simplement habitués à fabriquer de la nourriture. Peut-il revenir dîner chez nous ? Oui!

Sauces en pot

C'est comme les sauces dans un pot. Sauce tomate. Je l'ai fait une fois une petite recherche Désagréable. Ensuite, j'ai commencé à comparer différentes marques de sauces tomates et de spaghettis du supermarché néerlandais. Alors qu’il est si simple de préparer soi-même une bonne sauce tomate avec de bons ingrédients. Les Italiens sont parfois snobs pour une bonne raison.

Mais j’ai aussi transformé mes enfants en snobs. Je fais mon propre pesto. Lorsque nous avions un budget plus petit, j’utilisais du chou frisé à la place du basilic et des noix de cajou à la place des pignons de pin. Les Génois penseront que c'est un blasphème, je pensais que c'était autorisé. Parce que j'ai utilisé des produits frais et naturels.

Ce que je n'aime pas, c'est le pesto en pot. C'est ce que nous avons eu lorsque nous étions dans une spaghettiria à Martina Franca. Mon fils snob pensait que c'était dégoûtant. Il n’avait jamais mangé de pesto en pot auparavant. Il contient également des noix de cajou et de l'huile de tournesol. Bien.

Remuer le risotto

Le week-end dernier, j'étais chez des amis de la nature. C'est une sorte d'auberge de jeunesse qui dispose également d'une grande cuisine commune. Très sympa, car tout le monde discute derrière ces casseroles et c'est amusant de voir ce que les autres cuisinent.

Et puis j'ai vu des gens remuer leur risotto. Étudiants. Bien. Je n'en dis rien. Je pense juste : ce n'est pas autorisé. C'est mon italien intériorisé, qui sait qu'il y a 2 écoles. 2 philosophies : remuer et ne pas remuer.

Les pâtes écossaises

Tout comme le « al dente ». Vous l’avez déjà remarqué : tout cela concerne les règles alimentaires. Et comment tu peux être snob à ce sujet. Donc al dente. J'ai vécu avec des Italiens qui se fâchaient contre moi parce que les pâtes étaient des « scotta », cuites trop longtemps.

Ainsi, après un an en Italie, je suis rentré chez moi pour Noël et j'ai servi à ma famille des pâtes trop cuites, parce que je voulais bien les faire, mais je n'étais pas assez vif pour goûter correctement ce qui était vraiment savoureux.

Il y a quelques années, j'ai lu le livre de cuisine Fratello, Sorelle que Frans van Munster n'aime pas les pâtes al dente. Il aimait juste le cuisiner longtemps. J'ai trouvé cela très rafraîchissant. Que c'est une opinion. Donc je ne m'inquiète plus pour ça.

J'apprends aussi, non ? Des Italiens et des Néerlandais. Un chef hollandais m'a fait goûter un jour la différence, à la cuillère, entre le fromage finement râpé et le fromage grossièrement râpé. Je l'ai compris. Et je l'ai emporté avec moi sur mon chemin de vie. 

La pizza Hawaii et le cappuccino après onze heures

Est-ce que je suis toujours inquiet à ce sujet ? Dois-je expliquer les arguments contre l'ananas sur la pizza et le cappuccino après onze heures ? J'ai trouvé très drôle que des supporters de football veuillent insulter Totti avec une grande banderole dans le stade : TOTTI ADORA L'ANANAS SULLA PIZZA.

Contro natura è solo l'ananas sulla pizza!#Vatican #DDLZan #l'amour c'est l'amour pic.twitter.com/VCHJWbiScS

– Flaviano Bianchini (@bianco222) Le 22 juin 2021

Ou devrais-je signaler la serveuse italienne qui m'a regardé d'un air très désintéressé lorsque j'ai commandé un cappuccino à 16 heures, de manière embarrassante, et m'a dit : non ti preoccupare, fai come ti pare ! J’ai aussi trouvé cela rafraîchissant. Découvrez par vous-même.

Les restes du réfrigérateur dans votre recette italienne classique

Encore…. Parfois, c'est aussi difficile. Ce qui me pose encore un peu de difficulté, c'est que lorsque je cuisine avec quelqu'un, j'ai souvent envie de m'en tenir à une recette un peu classique. Et puis quelqu'un y jettera tous les restes du réfrigérateur. Cela me fait un peu mal.

Mon mari coupe les spaghettis. Je le vois et il se déroule toujours au ralenti sous mes yeux, pour ainsi dire. Mais bon, qui suis-je ? Est-ce que je dis quelque chose à ce sujet ? Non. Cela ne doit pas nécessairement être un point de rupture dans notre mariage. Cela n'en vaut tout simplement pas la peine.

Ne salez pas l'eau de cuisson

Si quelqu'un ne sale pas l'eau de cuisson, j'en parlerai. Au moins aux amis. Mais est-ce que je le dirais aux gens de la soupe populaire de la maison des amis de la nature ? Non, je vais sagement garder ma bouche fermée. Vivre et laisser vivre.

Je vais garder ma bouche fermée à partir de maintenant

Et enfin, je veux avouer quelque chose. Parce qu'une fois, j'ai fait quelque chose de terrible. Il ne s'agissait pas de trop cuire les pâtes, ni d'oublier le sel dans l'eau de cuisson et de ne pas couper les spaghettis.

Un jour, dans un accès de folie, j'ai fait remarquer au propriétaire d'un restaurant que le « sandwich panini » au menu était FAUX. Maintenant, je pense : si seulement j'avais sagement gardé la bouche fermée et me sentais SILENCIEUX supérieur. Parce que les gens qui vous disent comment vivre votre vie sont les pires.