Recette : asperges à la pancetta

Au printemps, les asperges vertes font bientôt leur apparition, des champs jusqu'à nos assiettes. Dans la cuisine italienne, leur préparation est simple : on les fait souvent griller ou sauter à la poêle avec un peu d'huile. Elles sont également ajoutées au risotto (risotto aux asperges), dans des pâtes ou avec une omelette ( )frittata aux asparagi).

Ces asperges grillées enroulées de pancetta constituent un accompagnement délicieux et festif. Rien de plus simple : après avoir blanchi brièvement les asperges, enroulez-les dans la pancetta et faites-les griller directement.

Les asperges vertes sont donc faciles à cuisiner. Contrairement aux asperges blanches, il n'est généralement pas nécessaire de les éplucher, et elles cuisent plus rapidement. C'est ce qui en fait un légume idéal en semaine, quand on manque de temps pour cuisiner.

Comme les asperges enroulées de pancetta sont appétissantes, vous pouvez les servir en entrée lors d'un dîner entre amis. Vous pouvez aussi les accompagner d'un œuf dur, au plat ou poché pour un déjeuner léger et délicieux.  

Les asperges vertes sont non seulement délicieuses, mais elles sont aussi riches en fibres, en vitamines et en minéraux. Un excellent choix, donc, pour quiconque recherche un accompagnement léger, sain et facile à préparer. Bon appétit!

Ingrédients pour les asperges à la pancetta

Accompagnement pour 4 personnes

• 350 grammes d'asperges vertes
• 80 grammes de pancetta (en tranches)
• huile d'olive
• sel

Préparation des asperges à la pancetta

1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau et ajouter une pincée de sel.
2. Coupez la partie ligneuse de chaque asperge verte (c'est la partie dure, souvent légèrement violacée, qui reste coriace après la cuisson). Il n'est pas nécessaire d'éplucher les asperges vertes.
3. Faites cuire les asperges dans l'eau salée pendant 2 à 3 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes. Égouttez-les et rincez-les brièvement à l'eau froide pour stopper la cuisson. Enfin, laissez-les bien s'égoutter dans une passoire.
4. Prenez 2 ou 3 asperges à la fois (selon leur épaisseur) et disposez-les côte à côte. Enveloppez chacune d'une tranche de pancetta. Veillez à ce que la pancetta soit suffisamment serrée pour bien les maintenir ensemble.
5. Huilez légèrement une poêle à griller avec un peu d'huile d'olive et placez-la sur feu moyen. Laissez-la chauffer à feu vif.
6. Déposez délicatement les petits pains dans la poêle à griller. Faites-les cuire pendant environ 4 minutes, en les retournant régulièrement pour qu'ils soient bien dorés de tous les côtés et que la pancetta soit légèrement croustillante.