Recette : Rouleaux de chou italiens

Les rouleaux de chou fourrés à la viande hachée sont une recette classique de la cuisine néerlandaise. En Italie, les choses sont légèrement différentes. La garniture ici se compose de jambon (italien) et de fromage. La recette suivante de rouleaux de chou (rouleaux de chou de Milan) est tiré du site culinaire inégalé Jaune safran avec quelques changements de ma part donc ce n'est pas un vol complet.

La préparation est simple, mais faites attention à la qualité des ingrédients qui, comme presque toujours dans la cuisine italienne, peuvent faire la différence entre un top ou un flop.

• N'utilisez donc pas de sandwichs, mais du pain lourd (rassis) avec peu d'air.
• Pour le jambon, n'utilisez pas ces tranches gonflées qui contiennent tellement de saumure et d'eau qu'elles donneraient le mal de mer même à un geus d'eau, mais achetez une épaisse bande de jambon cuit produit de manière traditionnelle. (je l'utilise moi-même prosciutto cuit San Giovanni.)
• Pour le fromage, la recette prescrit le Provolone (raccrocher) ou la ronde des jeunes scamorza avant, mais une variante avec un peu plus de saveur est la provola fumé, la version fumée.

Ingrédients pour les rouleaux de chou italiens

Entrée pour 4 personnes

• 8 feuilles de chou de Milan
• 100 gr. jambon cuit
• 100 gr. provola ou scamorza
• 80 gr. vieux pain
• 6-8 cuillères à soupe de parmesan râpé
• Quelques gousses d'ail et/ou de ciboulette finement hachées
• Sel, poivre noir et extra vierge huile d'olive qb (assez: comme requis)

Préparation des rouleaux de chou italiens

1. Retirez les feuilles extérieures vert foncé du chou. Décollez 8 feuilles, plongez-les dans de l'eau bouillante légèrement salée et faites bouillir 10 minutes. (Ou un peu moins si les feuilles ramollissent rapidement.) Rincer sous l'eau froide et égoutter.
2. Coupez le jambon en lanières, le fromage en cubes d'un peu moins d'un centimètre cube et mélangez avec des morceaux de pain, du parmesan (laissez-en un peu), de l'ail et/ou de la ciboulette, du poivre et un filet d'huile. (N'ajoutez PAS de lait ou d'eau.)
3. Retirez la partie dure (la tige) des feuilles de chou, déposez une cuillerée de garniture de chaque côté et roulez la feuille pour qu'elle s'ajuste bien autour de la garniture.
4. Disposez les petits pains rapprochés sur un plat à four graissé avec de l'huile d'olive, versez dessus un filet d'huile et saupoudrez du reste. parmesan à travers.
5. Placez le plat dans un four préchauffé à 20 degrés pendant 30 à 200 minutes, jusqu'à ce que le parmesan devienne croustillant.

Astuce: S'il reste un peu de garniture, vous pouvez la faire frire avec un peu d'huile et, si vous le souhaitez, avec du persil haché, pour en faire une délicieuse sorte de crêpes salées.

Astuce: vous pouvez utiliser le reste du chou collecter des affogata (chou noyé) pour faire :

1. Coupez le chou en lanières. Couvrir le fond d'une casserole (casserolle) de lard gras finement haché. Cela dépend de la quantité de chou, mais comptez sur 50 gr. sur un demi-kilo. Si vous voulez le garder plus léger, l’huile d’olive fonctionne aussi.
2. Faites-y revenir délicatement 2 gousses d'ail écrasées et les aiguilles d'une branche de romarin.
3. Ajoutez ensuite le chou haché et lavé, mettez le couvercle sur la casserole et laissez cuire à feu doux pendant une demi-heure.
4. Ensuite, allumez le gaz et ajoutez un verre de vin blanc sec. Laissez l'alcool s'évaporer et laissez cuire doucement encore une demi-heure en remuant de temps en temps. (Dans la recette originale du célèbre magazine Cuisine italienne Des temps de cuisson deux fois plus longs sont indiqués, mais ce n'est vraiment pas nécessaire.)