Aart Heering
Tout le monde connaît le vert pesto de basilic finement moulu, d'huile, d'ail, de parmesan et/ou de pecorino et de pignons de pin. Le pesto est la marque de fabrique de la Ligurie, où la sauce est préférée pour être consommée avec Trenette, une variante légèrement plus courte et plus épaisse d'autres spaghettis plats tels que les linguines et les fettucine.
Mais le terme pesto peut signifier bien plus encore condiments (sauces) sont utilisées. L'Enciclopedia Treccani définit le pesto – littéralement « moulu » ou « haché » – comme « un mélange d'ingrédients moulus ensemble ».
Vous pouvez aller dans plusieurs directions avec cela et il existe plusieurs variantes régionales du classique. pesto génois. Il nuovo codice della pasta, la bible des pâtes du gastronome Vivenzo Buonassisi, en mentionne 6. (Mais cela pourrait aussi être le cas avec un total de 1.347 XNUMX recettes.) Comme la pesto rico (pesto riche), avec basilic, persil, ail et tomates fraîches. Ou le ombre au pesto, aux herbes sauvages et aux noix.
Le plus célèbre de ces « autres pestos » est celui de Trapani, sur la côte ouest de la Sicile. Pesto de Trapani est également un bon exemple de coopération interrégionale la fusion. Trapani, comme Gênes, est une ville portuaire qui servait au Moyen Âge comme étape sur la route vers l'Afrique du Nord.
La légende raconte que les marins génois apportaient leur pesto à Trapani, où il était combiné avec des produits locaux comme les tomates et les amandes. C’est ainsi que le pesto trapanese est né.
Il existe de nombreuses versions du pesto trapanese, mais avec de nombreuses autres recettes de pâtes, vous n'êtes pas obligé de suivre les instructions trop strictement. Après tout, ce sont des plats traditionnels de la cuisine du pauvre où les gens utilisaient ce qui était disponible et les quantités étaient transmises en unités telles que une manciata (poignée) et un goccio (tiret).
La recette ci-dessous est basée sur divers livres de cuisine, sites Web et cuisines. Les tomates séchées sont facultatives (mais un bel assaisonnement), tandis que vous pouvez également ajouter des piments ou de la ricotta fraîche si vous le souhaitez.
Et si vous le souhaitez, vous pouvez également l'essayer avec des amandes décortiquées. Les pâtes traditionnelles qui l'accompagnent sont s'occuper, une sorte de rigatoni allongés. C'est difficile à trouver en dehors de la Sicile, mais vous pouvez bien sûr aussi utiliser d'autres pâtes longues comme les spaghettis, les linguines et les bucatini.
Ingrédients pour les pâtes trapanese au pesto
Plat principal pour 2 personnes
- 400 gr pâtes
- 400 g de tomates moyennes
- 5 tomates séchées au soleil
- 100 grammes d'amandes pelées
- 5 gousses d'ail pelées
- 30 g de feuilles de basilic
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
- 100 g de pecorino râpé
- Sel au goût
La préparation des pâtes trapanese au pesto
- Torréfier les amandes dans une poêle sans matière grasse.
- Taillez une croix sur le dessus des tomates et plongez-les dans l'eau bouillante pendant une minute. Laissez refroidir et retirez les pelures. Pressez légèrement les tomates à la main pour libérer une partie du liquide et des graines.
- Mettez les amandes avec l'ail dans le mixeur et broyez brièvement.
- Ajouter les tomates fraîches et séchées et les feuilles de basilic et mélanger jusqu'à formation d'une pâte homogène. Incorporez ensuite le fromage râpé et l'huile d'olive.
- Ajoutez un peu de sel si vous le souhaitez.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau salée. Réservez une tasse d’eau de cuisson.
- Égouttez les pâtes, placez-les dans un bol, ajoutez la sauce, rectifiez avec de l'eau de cuisson si nécessaire et servez. Ajoutez du fromage râpé, du poivre et/ou de l'huile dans l'assiette si nécessaire.
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