C'est l'Italie
Une bonne base pour un plat à base de truffes est le beurre de truffe fraîche. Un luxe pour ceux qui vivent dans l'Italie rurale et possèdent un chien truffier ou un cochon truffier. Tout le monde doit compter sur le magasin spécialisé (ou sur un gentil voisin, bien sûr).
Quoi qu'il en soit : vous pouvez préparer un délicieux plat de pâtes avec du beurre de truffe. Et cela ne doit pas nécessairement être cher.
Voici comment on fait du beurre de truffe
C'est très facile:
- Passer finement les truffes au tamis et les mélanger avec le beurre aux œufs.
- Façonner en rouleau et envelopper dans du papier aluminium. Laissez reposer au réfrigérateur.
- Assurez-vous que le beurre est mou, mais pas coulant. Râpez-le et mélangez-le et placez un pot de beurre de truffe en conserve à côté et vous remarquerez que les deux n'ont en réalité pas grand-chose à voir l'un avec l'autre.
- Il est préférable d'ajouter le beurre de truffe à la fin, sinon toute la cuisine sentira la truffe, mais il en restera peu dans l'assiette.
Beurre de truffe : 5 à 10 grammes pour 100 grammes de pâtes
Vous pourrez ainsi ajouter le beurre de truffe à la fin d'une pâte ou d'un risotto. Gardez à l’esprit que vous avez limité la quantité de beurre et/ou d’huile dans la préparation du plat à cause de cet ajout.
Pour un plat, il suffit d'ajouter environ 5 à 10 grammes de truffe d'été pour 100 grammes de pâtes ou sous forme de beurre sur ou à travers la viande. Bien entendu, il est également possible d’en faire plus, mais cela coûtera alors de l’argent.
Pas bon marché, mais pas très nécessaire non plus
L'été dernier, les truffes coûtaient 100 € le kilo en Italie. Dans un plat comme celui-ci, vous n'avez besoin que d'environ 1 à 2 euros de truffe par personne.
Bon appétit!
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