Bataille de pistaches en Sicile

Le plus grand producteur mondial de pistaches est l'Iran, suivi de près par les États-Unis. Mais les plus savoureux, les plus sains (car cultivés sans pesticides) et les plus verts viennent de Sicile, des pentes sèches et ensoleillées de l'Etna.

Entre 300 et 900 mètres d'altitude, des arbres fins et de forme irrégulière serpentent entre les morceaux de lave solidifiée, produisant en été de savoureuses noix huileuses. Ils ont été introduits ici vers le Xe siècle par les Arabes, qui régnaient alors sur la Sicile, et ne sont donc pas appelés pistache en sicilien, comme dans le reste de l'Italie, mais frastuca, une corruption de l'arabe frastuq.

Bronte

Le centre est la ville de Bronte, dans la province de Catane, qui vit presque entièrement de la récolte et de la transformation des pistaches. La pistache de Bronte acquiert un arôme intense grâce aux minéraux volcaniques, au soleil et à l'air sec siciliens et n'est donc généralement pas utilisée comme collation salée, mais comme matière première pour les friandises siciliennes telles que le torrone et la cassata, pour la glace à la pistache originale, comme ingrédient de saucisses et de mortadelle et bien sûr comme sauce pour pâtes. Par exemple pour le célèbre fusilli au pesto de pistache.

Récolte de pistaches à Bronte, Sicile :

La production italienne de 3.900 3.800 tonnes - dont plus de 60 XNUMX en Sicile - représente à peine XNUMX pour cent du total mondial, mais la demande est forte et plus de XNUMX % sont donc destinés à l'exportation. Cependant, le rendement reste faible et la récolte coûteuse, car sur les pentes abruptes et accidentées du volcan, les noix ne peuvent être cueillies qu'à la main.

L'or vert

Résultat : un kilo de pistaches pelées coûte facilement 50 euros en gros, alors que les importations en provenance d'Iran coûtent à peine plus d'un dixième de ce montant. Il n'est donc pas étonnant qu'à Bronte, le produit local soit connu sous le nom de «or vert'.

Il n'est pas étonnant que la pistache de Bonte soit l'une des spécialités italiennes les plus imitées. Il s’agit souvent de contrefaçons pures et simples, des noix provenant de Syrie ou de Turquie étant vendues comme siciliennes. Dans d'autres cas, la contrefaçon légale se produit lorsque des entreprises basées sur l'Etna importent et emballent des pistaches bon marché et les revendent ensuite comme fini of Confezionato à Brontë. Une astuce classique, qui est également souvent utilisée avec des produits tels que (supposément) l'huile d'olive toscane.

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Pour protéger les consommateurs et les producteurs contre cela, l'UE a introduit le réal en 2009. pistache verte de Bronte le prédicat Appellation d'Origine Protégée (DOP : garantie d'origine) est accordée. Ne vous contentez donc pas de regarder le mot Bronte dans l'épicerie fine (ou sur Internet), mais vérifiez également l'indication DOP.

Mais récemment, l'or vert de Brontë a été attaqué par la concurrence nationale. Les pistaches sont également cultivées à Raffadali, une commune agricole de la province d'Agrigente, dans le sud de la Sicile, mais à une échelle moindre qu'à Bronte – 400 tonnes contre 3.400 XNUMX – et Raffadalli a également récemment déposé une demande de DOP.

Ils n'aiment pas voir cela à Bronte et c'est la raison pour laquelle il y a eu une de ces merveilleuses batailles de prestige régional dans lesquelles les villes, villages et hameaux italiens sont si doués.

« Notre terre de lave confère à notre produit une qualité unique avec laquelle rien ni personne ne peut rivaliser ! affirme le président du consortium des producteurs de pistaches de Bronte.

Son collègue de Raffadelli rétorque qu'il n'y a rien de mal avec le sol calcaire de sa région et que ses noix "sont les seules à contenir de l'acide oléique de palme, indispensable à notre organisme".

Le voilà! Sur le site Internet du consortium, on peut également lire que des siècles avant qu'ils ne commencent à être cultivés sur l'Etna, les pistaches étaient déjà cultivées dans la province d'Agrigente, de sorte que Raffadelli détient en fait le droit le plus ancien.

Je ne sais pas si c'est la raison, mais la région de Sicile a déjà accepté la demande de DOP. Il faut maintenant que le ministère italien de l'Agriculture donne son accord, puis ce sera au tour de la Commission européenne. Si tout se passe bien, cela pourrait encore être organisé cette année, après quoi la Sicile n'aura pas une mais deux DOP de pistache.

A Brontë, ils haussent les épaules de façon démonstrative : « Laissez-les venir. Nous n'avons pas peur!'