Délicieuse graisse – tout sur l'huile d'olive de Gregor Christiaans

Gregor Christiaans, l'auteur du livre Graisse délicieuse – tout sur l'huile d'olive, est l'un des rares connaisseurs néerlandais d'huile d'olive. J'ai récemment eu l'occasion d'assister à un atelier de dégustation d'huile d'olive et l'écrivain a beaucoup parlé de l'huile d'olive et a également présenté son livre au public.

Le goût

En dégustant différentes huiles d'olive dans l'atelier de Christiaans, j'ai vraiment remarqué une grande différence. J'ai parfois reçu de l'huile d'olive douce non filtrée de connaissances en Italie ou en Grèce. Mais lorsque vous goûtez le goût parfumé et distinct d’une très bonne huile d’olive, vous réalisez soudain que ce que vous entendez par huile d’olive est en réalité quelque chose de complètement différent de ce qu’elle devrait être. Cette huile d’olive peut avoir un goût complètement différent, plus riche et plus complet, que celui auquel vous êtes habitué.

Filtrage et affinage

Ce que j’ai trouvé intéressant, c’est que l’huile d’olive non filtrée n’est souvent pas meilleure que l’huile d’olive filtrée. Il existe des mythes persistants, par exemple selon lesquels si vous obtenez l'huile d'olive directement et non filtrée auprès de l'agriculteur dans sa ferme idyllique, c'est la meilleure. Mais ce n'est pas le cas. Gregor Christiaans explique pourquoi cela se produit. Et quelle est la différence entre le filtrage et le raffinage.

Conseils pour devenir un expert

Le livre contient des conseils simples que vous pouvez suivre et étudier afin que vous puissiez vous aussi devenir un véritable connaisseur d'huile d'olive. En plus d'apprendre à reconnaître une bonne huile, toutes sortes de connaissances incorrectes sont également éclaircies. Car la couleur de l’huile d’olive ne dit pas tout sur sa qualité.

Il existe de nombreux autres faits et astuces simples pour acquérir des connaissances. Le livre est magnifiquement conçu dans des couleurs appropriées et avec de belles photos.

Enfin, un conseil amusant de Christiaans : « N'écoutez pas toujours le pédant italien qui vous laisse goûter et vous explique. Qui sait, peut-être qu'il est simplement habitué au virage que ses parents et ses grands-parents lui font depuis des années. Développer vos propres connaissances est la meilleure solution lorsqu'il s'agit de bonne huile d'olive va.

Graisse délicieuse – tout sur l'huile d'olive
par: Gregor Christianans
168pages
€ 22,50
Entreprise oléicole, 2016
ISBN 9789090300245