Bonne chance pour la Cucina Popolare de Big Mamma

Et encore une fois, un nouveau livre de cuisine italienne a été publié ! Fabriqué par les employés de la chaîne de franchise italienne Big Mamma en France où l'âge moyen est de 24 ans. Initialement publié par Phaidon, le livre a maintenant été publié en traduction par Good Cook. Un beau livre de cuisine avec de belles recettes italiennes. Mais ce à quoi je pense surtout, ce sont les ouvriers italiens qui élaborent les recettes.

Les immigrants

Historiquement, l’Italie a connu trois flux d’émigration majeurs. La première était tournée vers l’Amérique et a fourni au monde des concepts tels que Little Italy, pâtes aux boulettes de viande et des livres comme Vita de Mélania Mazzucco. Ce fut la grande émigration entre 1860 et 1920. C'était l'époque d'Enrico Caruso, le célèbre ténor italien qui enregistrait également à New York.

Il y a de belles photos sur Internet de grands bateaux qui ressemblent au Titanic et de files d'Italiens devant le service d'immigration américain. La recherche du grand bonheur dans la terre promise inconnue.

Dopoguerra

Après la Seconde Guerre mondiale, la deuxième vague migratoire a commencé vers les pays d’Europe du Nord où il y avait un besoin de travailleurs peu qualifiés. Il s'agissait principalement d'Italiens du sud de l'Italie et l'organisation des Italiens dans leur nouvelle patrie est caractéristique de cette période.

Les Pays-Bas ont encore des organisations telles que Ente Società Italiana ou COI-ACLI qui aident les immigrants italiens aux Pays-Bas à s'intégrer d'une part et à préserver la culture de leur pays d'origine d'autre part. Je trouve toujours ces organisations un peu dépassées.

De notre temps

La dernière vague de migrants a commencé après la crise de 2008 et touche principalement les jeunes diplômés qui ne trouvent pas de travail dans leur pays d'origine. Il y a toutes sortes de raisons pour lesquelles que la crise en Italie touche principalement les jeunes. Cela est dû, entre autres, à une gériacratie dans laquelle les seniors, notamment, occupent des postes importants et ne les confient pas aux jeunes. De plus, il existe une culture dans laquelle il est important de trouver du travail dans une petite entreprise parfois traditionnelle grâce à la famille et aux amis. La libre circulation de la main-d'œuvre est également plus restreinte et la fonction publique est organisée par l'État.

Que faire d’une étude littéraire de nos jours ?

Les connaissances théoriques sont traditionnellement très valorisées en Italie, mais dans la société néolibérale, des qualités complètement différentes sont importantes : la flexibilité, la perspicacité commerciale et l'esprit d'entreprise, par exemple. Les Italiens ont certes ces qualités, mais ils ne sont pas perfectionnés dans leur éducation et dans leur préparation à la vie professionnelle. Cela vaut également pour les étudiants en arts néerlandais. Mais l'économie néerlandaise se porte tout simplement mieux et je vois beaucoup de mes anciens camarades trouver du travail comme employé administratif ou de communication ou comme chef de projet.

Raccordement

Maintenant, je connais pas mal d'Italiens aux Pays-Bas qui possèdent énormément de diplômes, de certificats et une montagne de connaissances théoriques. Mais ils ne sont pas toujours appréciés aux Pays-Bas et nombre de ces émigrés italiens travaillent en dessous de leur niveau. Je ne serais pas surpris s'il y avait de nombreux lauréats parmi les employés de Big Mamma possédant une maîtrise en littérature. Les sciences humaines en particulier ont du mal à se connecter à une autre culture. Avec les études techniques, la connexion semble souvent meilleure et les entreprises peuvent apprécier un diplôme italien.

Barrière de la langue

Et puis il y a la barrière de la langue. Un Italien qui a étudié la littérature et qui vient aux Pays-Bas profite souvent de l'apprentissage du néerlandais s'il souhaite trouver un emploi dans l'enseignement néerlandais (législateur traditionnel des étudiants en arts) ou dans une institution culturelle.

Mais en tant qu'employé de communication, d'administration ou chef de projet, vous avez généralement besoin de connaissances en néerlandais. Parler une langue à un niveau élevé n’est pas facile. Et puis il y a toutes les différences culturelles.

En bref : je ne pense pas que la vie soit facile pour le jeune émigré italien aux Pays-Bas.

Main sur la coupe

Récemment, j'ai vu une connaissance italienne se dresser sur ses pattes arrière lorsqu'il s'agissait de Rutte qui tenait bon et ne voulait pas envoyer d'argent en Italie. Toutes sortes de choses ont été dites à ce sujet dans les médias, mais le fait est que les Pays-Bas ne sont pas perçus de manière très positive en Italie.

Les Italiens ont une vision de la crise très différente de celle des Néerlandais, c’est clair. Il serait intéressant de l’examiner d’un point de vue italien, ce qui est bien exprimé dans cet article. Le vert ou cet article Par correspondant.

Appropriation culturelle

Et puis cet article sur l’appropriation culturelle de la nourriture. Les Néerlandais le font aussi avec la cuisine italienne. Moi aussi. Parfois, vous préparez une recette italienne, mais bien plus souvent, nous ou les auteurs de livres de cuisine néerlandais donnons une touche italienne à notre nourriture. Ou quelque chose que nous pensons être une touche italienne, car les Néerlandais comprennent souvent les règles non écrites de la cuisine italienne non

Cela se produit également avec les plats italiens dans les restaurants néerlandais. Des restaurants où des Italiens travaillent en cuisine, mais où l'entreprise est dirigée par un Néerlandais. Elena Basilio (lien ci-dessus) écrit sur son blog les différences culturelles entre les Néerlandais et les Italiens. Si vous ne connaissez pas l'italien, vous pouvez le lire avec Google Translate, car c'est fortement recommandé.

Je me souviens que sur environ 30 Livres de cuisine italienne que j'ai examinés pour This is Italy au cours des 6 dernières années, dont environ la moitié ont été réalisés par des non-Italiens.

Pour récompenser

Je suis tombé dessus récemment projet de lexicographie positive par Tim Lomas. Il tente de contribuer à la psychologie positive en collectant des mots de toutes les langues du monde ayant une signification culturellement spécifique. Des mots positifs qui vous aident à comprendre le monde. Sa collection comprenait également le mot néerlandais gunnen.

Pour récompenser. Néerlandais / v. / ˈɣən.ən / khun-un. Penser que quelqu’un mérite quelque chose (de bien) ; se sentir heureux qu'ils l'aient obtenu.

Je souhaite le meilleur à ces employés Big Mamma C'est formidable que ce livre de cuisine et leur chaîne de restaurants soient également un succès aux Pays-Bas. C'est une merveilleuse collection de bonnes recettes italiennes. Assez classique et traditionnel mais avec une touche contemporaine.

Ce qui est génial, c'est qu'ils travaillent avec tous les produits italiens authentiques, importés d'Italie. Ils soutiennent ainsi financièrement leurs familles restées au pays et font bon usage de leurs atouts culturels. Travailler dans un restaurant où parler sa langue maternelle est un plus est une bonne tactique pour trouver du travail.

Résilience

La récompense n'a rien à voir avec le pathétique ou avec aumône, avec l'aumône. Pour moi, il s’agit d’apprécier les qualités et l’autonomie des autres. Et vous le verrez dans ce livre de recettes. Aux Pays-Bas, on parle beaucoup de la résilience en tant que qualité, mais les auteurs de ce livre l'ont.

Cucina Popolare de Big Mamma – un classique italien avec une touche contemporaine
(copie d'aperçu)
par : Big Mamma
380pages
€ 35
Bon cuisinier, juillet 2020
ISBN 9789461432377