Le goût de l'Italie

Sur plus de 400 correspondants étrangers affiliés au Association de Stampa Estera, l'association de la presse étrangère en Italie, près d'une centaine font également partie du Groupe del Gusto. Ce « Groupe du Goût de l'Italie » est composé de journalistes impliqués dans le tourisme et la gastronomie. Certains le font à plein temps, mais la plupart, y compris le soussigné, sont des gens polyvalents, qui s'intéressent fondamentalement à tout ce qui se passe en Italie et qui pourraient intéresser les téléspectateurs et les lecteurs de leur pays d'origine. Et cela inclut certainement manger et boire, car quel meilleur endroit pour faire cela qu’en Italie ?

C'est aussi un soulagement pour les membres du Gruppo eux-mêmes de rompre avec la routine des disputes politiques, des questions budgétaires, des catastrophes naturelles, de la mafia et de la corruption, etc.

Bien sûr, tout cela doit être couvert, mais quoi de mieux que d'en faire une histoire joyeuse et convaincante. fermes en Basilicate, les nouveaux vins de l'Etna ou la Food Valley de Parme ? C'est d'autant mieux si cela se déroule dans un contexte (peu) organisé et c'est pourquoi le Groupe del Gusto fondée, qui a organisé depuis des dizaines de voyages d'études gastronomiques, grâce auxquels nous avons pu découvrir d'innombrables spécialités de presque toutes les cuisines régionales.

Made in Italy

Depuis 2007, le Gruppo del Gusto décerne également des prix à des personnes et à des institutions qui ont apporté une contribution particulière au domaine de la nutrition. Made in Italy. Les candidats sont nommés par des membres individuels, après quoi l'ensemble du Gruppo vote. Cela implique quatre catégories.

Le premier est celui des produits traditionnels comme – pour citer trois gagnants ces dernières années – les produits artisanaux. »nduja (saucisse molle calabraise très épicée), les figues du Cilento et les lentilles de Castelluccio.

La deuxième catégorie est celle des restaurants tenus par la même famille depuis plus d'un siècle. Le premier gagnant, en 2007, était le Antica Focaccería San Francesco, dont le propriétaire Vicenzo Conticelli a été le premier restaurateur de Palerme à dénoncer ses extorsionnistes mafieux peu avant. (C'est pourquoi il dispose toujours d'une escorte de police, qui est garée la nuit devant la Focacceria.) Parmi les autres gagnants des années précédentes figurent des classiques comme Da Checcino dal 1887 à Rome et l'Antica Trattoria Suban à Trieste.

Il y a aussi un prix annuel pour cela divulgateuri, des personnes qui diffusent la connaissance des produits italiens de qualité. Le premier récipiendaire fut (bien sûr) Carlo Petrini, le fondateur de Slow Food, et après lui sont venus de grands noms comme le grand chef Gualtiero Marchesi, récemment décédé, et Oscar Farinetti, l'homme de Eataly.

La quatrième et dernière catégorie est celle des associations de producteurs produits typiques, J'aime ça Consortium des Pasta di Gragnano et celui du Brunello di Montalcino, à côté de l'Associazione Libera di Caserta, un groupe de jeunes enthousiastes qui, sous la direction du prêtre antimafia Don Luigi Ciotti, produisent un excellent vin sur des parcelles confisquées à la Camorra.

Trekking en Prijsuit

La cérémonie annuelle de remise des prix est un événement majeur qui ne passe pas inaperçu dans la presse italienne. Habituellement, cela se déroule dans un endroit attrayant, et samedi dernier, c'était très impressionnant : la Reggia di Caserta, l'immense palais construit au XVIII^e siècle avant les rois de Naples, elle fut construite par l'architecte Luigi Vanvitelli, fils du peintre hollandais-romain Kasper van Wittel.

Cela pourrait se produire parce que le sponsor principal de la cérémonie, le Consorzio della Mozzarella di Bufala della Campani, dans la Reggia elle-même. Ainsi, les prix ont été remis dans le magnifique théâtre de la Reggia.

Les gagnants

Le prix de production a été reversé au fabricant de tomates en conserve Graziella, qui utilise uniquement des tomates de la variété du même nom et s'approvisionne également exclusivement auprès de producteurs qui ont la garantie de ne pas employer de travailleurs au noir. (Il existe peu de secteurs dans lesquels les journaliers sont autant exploités que celui de la cueillette des tomates et, en effet, des facteurs sociaux jouent parfois un rôle dans cette répartition.)

De vulgarisateur cette année, c'est le professeur Ernesto De Renzo, anthropologue et auteur du livre Mangez l'authentique. Le prix de l'association est revenu à Unione delle Pizzerie storiche di Napoli, dix pizzerias qui respectent strictement les réglementations strictes selon lesquelles une vraie pizza napolitaine doit être produite.

Dans la catégorie des restaurants séculaires, il y avait enfin égalité entre les Pasticceria Pansa d'Amalfi et le Restaurant Roma à Amatrice, qu'au tremblement de terre a été complètement détruit il y a deux ans, mais a été ressuscité dans un tout nouveau bâtiment d'urgence.

Bien sûr : un déjeuner adapté

Un tel événement comprend bien entendu également un déjeuner approprié, servi dans le l'écurie, les anciennes écuries de la Reggia. Du menu complet, c'est moi - après l'apéritif à base de mozzarella de bufflonne et vin mousseux brut du cépage local Asprinio di Aversa – notamment le risotto : riz de la région au potiron, salsiccia piquante (saucisses parfumées aux poivrons, ail et fenouil sauvage), cime de Friarielli (fines tiges de navet) et mozzarella fumée fondue. Suivi d'un cochon de lait rôti avec myrte (l'herbe, pas la liqueur), chou de Milan braisé, pomme annurca (petites pommes sucrées locales) et châtaigne. Le tout agrémenté de vin blanc et rouge du cépage Pallagrello local.

Une corde napolitaine avec une guitare et deux mandolines a complété cette journée du « Goût de l'Italie » avec arbres à feuilles persistantes frigorifiques  Saint Lucia, Je t'aime assaje et bien sur Ô seul mio. Mandoline, soleil et pizza : le cliché italien en détail. Mais parfois, c’est exactement ce qu’il faut !