Légumes d'Antonio Carluccio

Carluccio est un sympathique barbe grise italien qui vit depuis longtemps en Angleterre. Cet été, lorsque j'étais en vacances en Angleterre, je l'ai vu à la télévision. De l'argent dans le grenier (des célébrités) où il s'est débarrassé de quelques ustensiles de cuisine inutilisés, avec son ami culinaire italien qui vit également en Angleterre, Gennaro Contaldo. J'ai dû me moquer d'eux, c'en est un simpaticone, ce Carluccio.

Un de ces tants

Antonio Carluccio a déjà écrit un certain nombre de livres de cuisine renommés, notamment : livre de recettes Pâtes, sur lequel j'ai écrit une critique l'année dernière et j'ai mangé une de ses recettes de pâtes tous les jours pendant cinq jours. J'ai aussi essayé les raviolis à la citrouille, une recette que j'ai également retrouvée dans son nouveau livre maintenant en magasin : Légumes. Je peux recommander les raviolis à la citrouille à tout le monde, mais le livre promet qu'il contient 120 nouvelles recettes et ce n'est pas tout à fait vrai.

À quel point les légumes sont-ils verts ?

Le titre de l'ouvrage fait principalement référence à la classification : légumes verts, légumes-racines, légumes-fruits, légumineuses et céréales, herbes, épices et noix et enfin : champignons et truffes. Une belle mise en page, mais cela ne me semble pas être un véritable livre de recettes pour les végétariens ou les amateurs de légumes. Parfois, ce sont davantage les assaisonnements que les légumes eux-mêmes qui donnent du caractère au plat.

Carluccio préfère également les câpres et les anchois salés. Ils ne sont donc pas tous particulièrement verts. Le classique pastiera (le gâteau aux céréales à la ricotta), risotto à la seiche, escalope de veau au beurre et à la sauge, risotto alla milanese au jarret de veau... Délicieux, mais il n'y a pas de légumes dedans. C'est drôle et innovant qu'il contienne un plat avec du soja dans le rôle principal : pas un légume que j'associe facilement à l'Italie.

Agréable et rapide et savoureux

Il contient également de belles trempettes, vinaigrettes et mayonnaises : quelque chose qui est souvent omis dans les livres de cuisine mais qui est facile pour un plat rapide avec des légumes cuits ou crus. Le chef est heureux de vous le présenter. Queue bagna, sauce hollandaise et autres trempettes sont discutées.

Cueillette sauvage

Le livre fait beaucoup de publicité sur la cueillette sauvage : champignons, ail sauvage, oseille et pissenlit, par exemple, mais pour cela, il faudra vraiment vivre en dehors de la Randstad aux Pays-Bas. Une fois, j'avais une fille à côté qui allait cueillir des pissenlits dans le champ de crottes de chien en face de l'appartement de mon quartier à problèmes à Utrecht. Comme base pour sa salade. La cueillette sauvage semble être un passe-temps amusant, mais je ne pense pas que je devrais l'aborder de manière trop amateur.

Bon mais

Eh bien, ensuite, je me suis plaint du caractère « vert » du livre, de la cueillette sauvage qui m'oblige à bouger en premier et des recettes qu'il a déjà publiées. Y a-t-il des recettes savoureuses là-dedans ? Bien sûr! Puis-je librement me souvenir de ce qui m’est resté à l’esprit ? La calzone aux endives et câpres : bon, la bouillie savoyarde farcie aussi bon.

Plats à base d'agneau mais aussi plats à base de porc et de veau : les goûts diffèrent. La recette que vous avez est également très savoureuse ItalieUitgelicht.nl On peut trouver les artichauts farcis (voir photo ci-dessus).

Ce n'est pas un mince livre et le nombre de plats classiques est également important (caponata, polenta, pesto genovese), mais il y a suffisamment de nouvelles recettes pour vous tenter à nouveau. Des plats méconnus qui s'invitent en cuisine. Confiture de tomates vertes. Médaillons de cerf aux morilles, gnocchis de pois chiches. Vous ne devez pas vous ennuyer. Et c'est là que le maître se révèle.

Verdict final

Avec l'expertise de Carluccio, ce livre de 120 recettes a certainement le droit d'exister. Pourtant, j’ai toujours l’impression que Carluccio a rédigé ce livre de cuisine sur les légumes à un rythme rapide. Et pour les végétariens ou végétaliens qui aiment manger italien : il serait peut-être préférable de lire le livre de cuisine. Cucina verde – un plaisir végétarien à l'italienne à acheter auprès de Miki Duerinck et Kristin Leybaert.

Légumes
par : Antonio Carluccio, illustrations : Katie Horwich
288pages
€ 27,95
Société de médias aériens, juillet 2017
ISBN 9789402602128