Elisabetta Cascino
saltimboque, littéralement « sauter dans la bouche », est un célèbre plat de viande italien dans lequel un steak de veau est recouvert de prosciutto et de sauge, puis frit. Dans cette recette, nous donnons une touche quotidienne à la saltimbocca en remplaçant le veau par du filet de poulet, plus facilement disponible. De plus, le poulet contient moins de graisses saturées, ce qui en fait une option plus saine.
Expérimentez avec différentes herbes que vous avez peut-être déjà à la maison. Dans cette recette, nous remplaçons la sauge par du thym, mais l'origan frais ou le romarin sont également d'excellentes options ! Non seulement il est durable d’utiliser ce que vous avez déjà à la maison, mais expérimenter peut également créer des combinaisons de saveurs surprenantes.
Le saltimbocca au poulet est délicieux avec des pommes de terre frites et une salade, des légumes rôtis avec de la polenta ou servi avec une salade de couscous. Les possibilités de combinaison sont infinies. Bon appétit!
Ingrédients pour la saltimbocca au poulet
Plat principal pour 2 personnes
- 2 filets de poulet (de préférence bio)
- sel et poivre
- 3 brins de thym
- 2 tranches de prosciutto de Parme
- fleur
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive vierge extra
- ½ verre de vin blanc
- 15 grammes de beurre
Préparation du saltimbocca de poulet
- Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant.
- Placer les filets de poulet entre du film alimentaire et les aplatir légèrement (environ 1 cm) à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie. Si les poitrines de poulet sont très épaisses, coupez-les une fois en deux.
- Saupoudrer les filets de sel et de poivre et recouvrir un côté d'une branche de thym et d'une tranche de jambon par dessus.
- Mettez 3 cuillères à soupe de farine dans une assiette et déposez les filets de poulet avec le côté sans le jambon sur la farine. Pressez bien et assurez-vous que les filets de poulet sont bien enrobés de farine.
- Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge dans une poêle et ajoutez les gousses d'ail et la branche de thym. Une fois que l'ail et le thym sont parfumés, ajoutez les poitrines de poulet, côté fariné, dans la poêle.
- Au bout d'une minute, ajoutez le vin et une noix de beurre et mettez le couvercle sur la casserole.
- Baissez le feu et laissez cuire les filets de poulet pendant environ 7 minutes.
- Si nécessaire, réduisez la sauce à l'épaisseur désirée après avoir retiré les poitrines de poulet de la poêle, puis ajoutez une cuillerée ou deux de sauce réduite sur les poitrines de poulet avant de servir.
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