Risini : galettes de riz de Vérone (+recette)

Quand nous irons à Vérone confiserie quand on y va, on commande toujours la même chose : risini, gâteaux fourrés d'un mélange de riz et de crème pâtissière. Bon, généralement on peut aussi ajouter un sablé à la crème de pistache ou un mini chou à la crème avec des pépites blanches, mais le risini sont toujours en tête de liste.

La combinaison de la pâte friable et de la garniture moelleuse et sucrée est inégalée. Ajoutez à cela la délicieuse bouchée du riz et la taille parfaite. Il vous suffit d'essayer ça !

Et pour cela vous avez deux options : 1) Verona viens, car tu trouveras le risini quitter à peine la ville, ou 2) travailler soi-même en cuisine.

Pour ce dernier j'ai commencé à chercher la recette parfaite risini. Il existe de nombreuses recettes faibles qui remplissent le gâteau de riz avec une simple bouillie de riz. Mais pour le vrai Véronèse risini la crème ne doit pas manquer. Un peu plus de travail, mais avec un résultat magnifique. 

Les Véronèse mangent risini généralement pour le petit-déjeuner, alors devenez fou et offrez-vous un petit-déjeuner au gâteau de riz. Ou prenez-en un l'après-midi risino avec du thé, ou deux.

Je vous promets que vous ne pourrez pas y rester. Voici la recette la plus savoureuse de cette spécialité locale.

Ingrédients

Fournitures spéciales

• Moules à muffins robustes ou récipients en aluminium
• Dégroller

Pour la pâte

• 300g de farine
• 150 g de beurre à température ambiante, coupé en cubes
• 90g de sucre
• 1 oeuf
• pincée de sel

Pour la crème boulangère

• 500 ml de lait (de soja)
• 3 jaunes d'oeufs (ou oeufs entiers, c'est ce que j'ai fait)
• 130g de sucre
• 40g de farine
• Pincée de sel
• Vanille (sucre) au goût

Pour le riz

• 100 g de riz pour risotto, de préférence Vialone Nano de Vérone
• 500 ml de lait (de soja)
• 40g de sucre
• 50g de farine
• 50g de beurre
• Œufs 2
• Pincée de sel
• Vanille (sucre) au goût

Préparation pour environ 20 risini

1. Préparez d’abord la pâte. Mettre tous les ingrédients dans un bol et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène. Formez-en une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez la boule de pâte au réfrigérateur.
2. Puis la crème pâtissière. A l'aide d'un mixeur, mélangez les trois jaunes d'oeufs (ou les oeufs entiers pour un effet plus léger) avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Mettez le lait dans une casserole sur le feu et portez à ébullition. Pendant ce temps, ajoutez la farine et le sel au mélange d'œufs et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
3. Lorsque le lait bout, baissez le feu et ajoutez le mélange d'œufs. Mélangez à grande vitesse et laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Ne vous inquiétez pas s'il ne semble pas assez épais, cela se produira en refroidissant.
4. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la crème pâtissière. Remuez-le de temps en temps pour qu'une couche sèche ne se forme pas sur le dessus. Ou si vous oubliez : versez la crème dans un bol et recouvrez-la de film alimentaire.
5. Maintenant le riz : portez à ébullition le lait, le beurre, le sucre, la vanille (sucre) et le sel. Ajoutez le riz pour risotto et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente, généralement environ 20 minutes. Continuez à bien remuer pour que le riz ne colle pas. Éteignez ensuite le feu et ajoutez la farine jusqu'à ce que le riz ne soit plus une bouillie, mais un mélange légèrement plus ferme.
6. Laissez le riz refroidir légèrement puis ajoutez les œufs un à un, sinon vous vous retrouverez avec des œufs au plat sur votre riz. Mélangez les œufs avec le riz et ajoutez également la crème pâtissière à ce mélange.
7. Étalez la pâte, découpez des cercles (avec un verre par exemple) et tapissez les moules à muffins. Verser la garniture à la crème et au riz et cuire au four. risini environ 30 minutes à 180-200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient brun clair.

Vous trouverez ici la recette des galettes de riz véronèse sur lesquelles je me suis basé en italien.