Recette italienne : cannoli siciliens

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Les cannoli sont peut-être le dessert sicilien le plus célèbre et sont disponibles dans toute l'île. Cette pâtisserie traditionnelle est réalisée avec des tubes de cannoli en bois que vous pouvez acheter dans les magasins de cuisine. Si vous ne les trouvez pas ou n'avez pas envie de les acheter spécifiquement, j'ai adapté la recette pour que vous puissiez les réaliser sans les tubes.

La chose la plus importante à retenir lors de la préparation des cannoli est de remplir les coquilles frites juste avant de servir pour qu'elles soient bien croustillantes. Ne les achetez pas à un seul confiserie (chef pâtissier). Ils sont remplis trop tôt et sont donc détrempés.

Ingrédients : la pâte à cannoli

25 g de beurre doux
1 protéine
55 g de sucre semoule fin
25 g de farine italienne '00',
plus un supplément pour la pollinisation
1 cuillère à café de cacao en poudre

Ingrédients : garniture

55 g ricotta
1 cuillère à soupe de sucre semoule fin
25 g de chocolat noir
(70% de cacao), râpé
25 g de pistaches décortiquées, hachées
le zeste râpé d'1⁄2 citron non traité
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pur
pincée de cannelle
sucre glace et cacao en poudre, pour saupoudrer

Préparation des cannoli, pour 8 pièces

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 5). Beurrer les manches de deux louches et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Pour les rouleaux de pâte, faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Battre le blanc d'œuf en neige ferme et incorporer le sucre. Tamisez la farine et le cacao en poudre sur le mélange d'œufs et incorporez-les. Versez le beurre sur les côtés du bol, puis incorporez le beurre au mélange. Versez une cuillère à soupe du mélange sur chaque plaque à pâtisserie et étalez-la en cercles d'environ quatre pouces de diamètre. Réalisez deux cercles par plaque à pâtisserie.

Faites-les cuire au four pendant sept minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Insérez un couteau à palette sous chaque cercle et enroulez-le autour des louches. Laissez-les refroidir, puis retirez-les des louches et laissez-les refroidir davantage sur une grille. Réalisez ainsi huit tubes avec le reste du mélange.

Pour faire la garniture, placez la ricotta dans un petit bol et ajoutez le sucre. Incorporez le chocolat râpé avec les noix, le zeste de citron, la vanille et la cannelle.

Remplissez une poche à douille avec une grande douille unie avec le mélange de ricotta et remplissez-en les tubes cuits.

Disposez les cannoli sur une assiette de service et saupoudrez de sucre glace et de cacao en poudre. Sers immédiatement.

Cette recette devient réalité Le goût de la Sicile, un livre de cuisine sur la cuisine sicilienne d'Ursula Ferrigno.