Lottie Lomme
La première édition du livre de cuisine Anna Del Conte sur les pâtes à partir de 1976, selon Nigella Lawson, a changé la façon dont les Anglais percevaient la cuisine italienne. La dernière édition (qui date maintenant de plusieurs années) est magnifique et honore le style ancien avec un magnifique look rétro. Une couverture en tissu, de nombreuses photos d'époque en noir et blanc à l'intérieur et de belles illustrations.
Table des matières
L'histoire des pâtes
Le livre commence par une longue histoire sur l'histoire de l'aliment le plus simple au monde : les pâtes, composées uniquement de blé et d'eau.
- L'histoire des usines de pâtes
- L'histoire des traditions autour de la consommation de pâtes
- Personne connue manger des spaghettis (mangeurs de spaghettis) -fiction…
En bref, toute la culture autour de la consommation de pâtes est en train de s’effacer. Une grande attention est accordée au rôle de Naples et de ses environs. Où les pâtes étaient autrefois beaucoup séchées et où les pâtes de qualité les plus connues telles que Torre Annunziata et Gragnano venir de.
Le fait que les pâtes de cette région se portent si bien pourrait être dû en partie au vent marin qui sèche correctement les spaghettis. (Si les pâtes sèchent trop rapidement, elles deviennent cassantes.) Il contient également de belles photos, comme cette photo historique de pâtes suspendues pour sécher.
Ou celui-ci avec un fragment du documentaire télévisé de 1957 dans lequel les habitants du Royaume-Uni ont été trompés le 1er avril avec des pâtes fabriquées au Royaume-Uni. Tessin pousserait sur les arbres.
On mange souvent des pâtes à la maison plat unique, mais en Italie, c'est un apéritif. Ce sont des traditions américaines, tout comme les pâtes Alfredo et les pâtes aux boulettes de viande sont des corruptions américaines de la culture italienne.
Comment coller
Ensuite, une vingtaine de pages sont consacrées à la façon de manger des pâtes. Où les acheter, comment cuisiner les pâtes parfaites, la différence entre les pâtes prêtes à l'emploi achetées et les pâtes que vous préparez à la maison.
Une bonne astuce est de conserver une partie du liquide de cuisson pour différents plats à ajouter aux pâtes, en fonction de la recette bien sûr. Les pâtes fraîches ne sont pas « meilleures » que les pâtes prêtes à l’emploi, c’est un produit différent, les deux ne sont pas comparables.
Une attention particulière est également portée aux bons ingrédients et j'ai particulièrement apprécié le... huile saint dans de l'huile d'olive parfumée au piment. C'est bien comme les Italiens parviennent à y ajouter quelque chose de sacré.
Recettes historiques
Bien sûr, il y a beaucoup de place pour les recettes et aussi une attention particulière pour les recettes historiques. J'ai déjà essayé ça les recettes de Bartolomeo Scappi à partir du 16ème siècle, j'ai commencé à travailler sur le spaghetti à la salsa rinascimentale. Spaghettis à la sauce Renaissance.
J'ai vu la liste des ingrédients et elle a attiré mon attention. Ricotta, mascarpone, une liste d'épices, des amandes, du jus de citron et un peu de sauge pour finir. J'aime toujours vivre une nouvelle expérience gustative. Il y a des plats vraiment différents de ce que vous connaissez déjà. C’en était certainement un.
Lucrezia Borgia
Et dire que c'est une recette qui aurait pu être mangée par Lucrezia Borgia au 16ème siècle. Lucrezia Borgia, qui avait déjà eu deux mariages internationaux à l'âge de 21 ans, s'est mariée avec un D'Este en 1501. Ils ont dépensé beaucoup d’argent pour mener une belle vie. Donc de la nourriture, mais aussi de l'art.
C'est le mérite de Lucrezia que Ferrara ait développé une culture de cour avec des invités notables tels que Titien (le peintre) et Ludovico Ariosto (l'écrivain du classique littéraire italien). Orlando furieux). La Renaissance italienne compte de nombreuses histoires sur différentes familles, chacune avec sa propre culture de cour.
Une grande attention est également accordée aux galettes de pâtes et aux pâtes cuites au four, désordre en timbali. Pâtes qui sont d'abord cuites puis utilisées dans un plat à four.
Il s'agit d'une tradition historique, mais les Italiens aiment toujours faire frire les restes de la veille et les emmener à la plage pour le déjeuner. Je pense que ces plats historiques constituent la plus grande valeur de ce livre de cuisine.
Des recettes plus modernes
De plus, il contient de nombreux classiques (ragoût, sauce tomate, pâtes et pois chiches, carbonara), comme on peut s'y attendre dans un livre dont la première édition date des années 70. Il y a aussi une recette pour ça rotolo di spinaci, que j'ai déjà présenté dans une recette végétarienne de Noël 2019.
Une recette pour Pizzocheri (pâtes au sarrasin) attireront peut-être l'attention des amateurs du sans gluten, mais ils ne seront pas enclins à acheter ce livre traditionnel sur les pâtes.
Pestos
Comme j’ai deux jeunes enfants à la maison, la recette du pesto au poivre a également retenu mon attention. Le pesto a de bonnes chances de réussir, mais j'ai trouvé que deux gousses d'ail, c'était un peu trop. Le pesto de courgettes du livre de cuisine de Naples La cuillère en argent est véritablement devenu chez nous un classique avec lequel il est difficile de rivaliser.
J'aime toute la tradition du sud qui consiste à ajouter des amandes à de nombreux plats, cela ajoute vraiment de la saveur. Le pesto trapanais J'aimerais donc aussi essayer les amandes et les tomates cerises de ce livre de cuisine.
Dans le livre de cuisine Pâtes de Janny Il y a aussi un pesto d'artichauts (plus savoureux comme trempette hollandaise qu'avec des pâtes) et quand je faisais mes courses avec un budget limité, j'ai fait Pesto de chou frisé avec la recette des Britanniques cuisinier à petit budget Jack Munroe. Ce livre d'Anna Del Conte contient également une recette de pesto de pistache et de pesto de roquette, qui figurent également sur ma liste de choses à faire.
De nouvelles perspectives sur les anciennes traditions
En bref : un beau livre avec de nombreuses nouvelles perspectives. Peut-être pas le livre si vous aimez la cuisine italienne moderne. Mais si vous voulez tout savoir sur les origines et l’histoire de la tradition italienne des pâtes, ce livre est une lecture incontournable. Vous devez le commander en anglais, car il n'existe pas (encore) d'édition néerlandaise.
Anna Del Conte sur les pâtes
par: Anna Del Conte
208pages
€ 21,99
Pavillon Livres, septembre 2015
ISBN 9781909815629
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