Cooking con amore : le livre de recettes de Sophia Loren

Comment plumer un poulet ? Comment farcir le gibier ? Comment fileter les sardines ? Ce ne sont pas vraiment mes affaires Sophia Loren je l’ai vu faire, mais il faut l’admettre : elle n’est pas en reste. La Loren n'a pas peur de mettre la main à la pâte pour les plats classiques de la cuisine italienne. En fait, Koken con amore, le livre de cuisine de Sophia Loren, surtout cuisine simple, la cuisine simple. Pas trop d’ingrédients, pas d’actions compliquées en cuisine. Mais il faut que ce soit savoureux.

Années 70

Le livre a été publié en Italie dans les années 70 et est aujourd'hui réédité aux Pays-Bas. Dans un design tendance et coloré, divisé en une dizaine de chapitres. Antipasti, pâtes, pâtes maison, riz, soupes, pizza, maïs (polenta), poissons, viandes, gibiers et volailles, œufs et légumes, desserts et friandises. Très utile. Chaque chapitre se termine par un article personnel de Loren sur ses expériences en matière de cuisine et d'alimentation. Comment elle fait de son mieux pour plaire à ses amis et invités. Cet amour passe par l'estomac. Le tout est accompagné de belles photos des années 70 dans lesquelles Loren pose en longues robes de soirée orange, jaune et vert années 70 devant un immense plateau de charcuterie, de gelée et d'œufs farcis.

Ces photos peuvent laisser penser que les plats sont datés, mais ce n'est pas vrai. Elle utilise des ingrédients purs et là où les macaronis au fromage ont été introduits aux Pays-Bas dans les années 70, les Italiens travaillaient sur des choses bien plus savoureuses dans les années 70. La cuisine italienne du passé montre quelque chose que les Néerlandais tentent de réaliser aujourd'hui : une cuisine savoureuse avec des ingrédients et des actions simples en cuisine. Retour aux sources.

Prenons un mouton

Parfois, elle s’en écarte. Je suis une cuisinière débutante qui obtient ses ingrédients au supermarché. Mais maintenant, je suis envoyé chez le boucher et le poissonnier dans les chapitres « poisson », « viande » et « gibier et volaille ». Il faut être assez curieux pour vouloir retirer les entrailles de son canard à la maison, le farcir et utiliser la rôtissoire. Je pense : si vous êtes un mangeur de viande, mangez de tout, n'ayez pas peur, soyez un homme et soyez prêt à apprendre cela. Donc : j’ai du respect pour Sophia. Il y a des plats dans le livre avec du chapon (un coq castré), du canard, du mouton, de l'agneau, du pied de porc et du faisan et bien plus encore. Je revois alors dans mon esprit Sophia qui s'est jeté un mouton sur le dos, alors qu'elle rentrait chez elle pour cuisiner pour des amis. Mais cela est évidemment peu probable. Il est plus probable qu'elle était dans le magasin et qu'un bel Italien lui ait proposé de ramener le mouton à la maison pour elle. Et que Sophia s'était rendue chez le boucher en talons, sachant qu'un homme se présenterait sûrement pour son mouton.

Tenter!

J'ai d'abord choisi les sardines un beccafico. Les sardines sont bonnes et bon marché sur le marché et vous pouvez les avoir en filets, donc je n'ai pas besoin de mettre tous ces entrailles entre mes doigts. Je suis un peu une mauviette. Je l'ai fait moi-même une fois, mais cela m'a donné un peu la nausée. Il faut remplir ces sardines (y compris avec du persil de la plante Albert Heijn que j'ai effectivement pu récolter) et les faire cuire. Délicieux mais nouveau et simple ! J'ai aussi fait le classique caponata pour lequel vous devez faire frire des aubergines. Le prochain plat que je veux essayer est le sedano Ripieno, traduit par « bateaux de céleri ». J'en ai déjà entendu parler et maintenant je peux me mettre au travail ! Délicieux!

Fiche de paie

C'est drôle qu'il dise régulièrement : rasez un peu de truffe blanche dessus. Oui, oui, Loren, je pense. Je n'ai pas encore reçu mon salaire ! Mais elle le fait souvent à propos d’un plat simple préparé avec des ingrédients bon marché. Elle n'est donc pas vraiment snob non plus. Non, Koken con amore est vraiment un bon livre. Et une belle édition de ce livre de recettes accessible pour la vraie cuisine italienne.

Cuisiner avec l'amour
par : Sophia Loren
276pages
€ 19,99
Luitingh-Sijthoff, 2015
ISBN 9789024567508