Elisabetta Cascino
Le risotto est un plat de riz typique du nord de l'Italie. Il est important, lors de la préparation du risotto, d'utiliser du riz capable d'absorber beaucoup d'humidité (comme le riz arborio), afin qu'il devienne agréable et crémeux.
L'utilisation de beurre n'est pas évitée dans un risotto traditionnel. Même s’il n’y a rien de mal à utiliser de temps en temps une noix de beurre, vous pouvez également la remplacer par de l’huile d’olive.
Selon la quantité utilisée, elle n'est plus nécessairement « légère », mais l'avantage est que l'huile d'olive est principalement composée de graisses insaturées saines. Le beurre, quant à lui, est constitué principalement de graisses saturées et il vaut mieux ne pas en prendre trop. Bon appétit!
Ingrédients pour le risotto
Plat à hotte pour 4 personnes
Pour le risotto :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive douce
- 1 échalote, hachée finement
- 300 grammes de riz pour risotto (arborio, vialon ou carnaroli)
- un trait de vin blanc ou 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 750 ml de bouillon de poulet léger + eau supplémentaire
- 100 grammes de pousses d'épinards
- 75 grammes de parmesan râpé
- 1 boîte de tomates de bonne qualité (par exemple Mutti)
Pour les crevettes :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive douce
- 400 grammes de crevettes au wok (fraîches ou surgelées)
- 1 piment, finement haché
- 2 gousses d'ail, écrasées
- une poignée de persil plat finement haché
- une pincée de sel
- jus de citron
Préparation du risotto aux crevettes
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'échalote. Laisser devenir translucide (pas brun).
- Ajoutez le riz et laissez-le absorber l'huile. Éteindre avec du vin ou du vinaigre.
- Ajoutez maintenant les tomates (si vous utilisez des tomates entières, hachez-les finement) et 2 cuillères à soupe de bouillon chaud.
- Dès que le liquide est presque évaporé, ajoutez une louche de bouillon au riz. Si vous êtes en rupture de stock et que le riz n'est toujours pas cuit, utilisez simplement de l'eau bouillante.
- Une fois ajouté ajouter le riz al dente ajoutez le parmesan (après environ 20 à 25 minutes). Laisser reposer quelques minutes avec le couvercle sur la casserole.
Préparez les crevettes environ 5 minutes avant que le risotto soit prêt. Assurez-vous que tout est prêt.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok. Une fois chaud, ajoutez les crevettes. Faites revenir le poivron, l'ail et le persil pendant la dernière minute. Assaisonnez avec une pincée de sel et un peu de jus de citron.
- Répartissez le risotto dans quatre assiettes et disposez les crevettes dessus.
Commentaires