Recette : pâtes alla norma

Pasta alla norma, de délicieuses pâtes végétariennes aux aubergines originaires de Sicile. Vous réalisez cette version « légère » en ne faisant pas frire l'aubergine dans une poêle, car l'aubergine absorbe beaucoup d'huile. Au lieu de cela, vous faites griller les tranches au four. Bon appétit!

Ingrédients pour les pâtes alla norma

Accompagnement pour 4 personnes

• Aubergines 2
• huile d'olive (pour frire et badigeonner les aubergines)
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 2 boîtes de tomates en dés
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
• 12 feuilles de basilic
• 320 grammes de rigatoni (blé entier)
• percorino romano (pour râper)
• sel et poivre

Préparation de l'aubergine

1. Coupez l'aubergine en tranches de 1 cm maximum (une mandoline est utile pour couper des tranches régulières). Si vous avez le temps, saupoudrez un peu de sel sur les tranches et laissez reposer 1 heure. Cela les débarrasse du liquide amer. Après une heure, séchez et nettoyez avec du papier absorbant.
2. Préchauffer le four à 220°C
3. Badigeonnez une plaque à pâtisserie d'huile d'olive et déposez-y les tranches d'aubergines. Badigeonnez ensuite le dessus de l'aubergine d'huile d'olive. (1)
4. Placez les aubergines au four préchauffé pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (2). Retournez à mi-temps.

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Préparation de la sauce

1. Choisissez une grande poêle.
2. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail - veillez à ne pas brûler l'ail -. Ajoutez les tomates en dés, du sel et du poivre et laissez mijoter environ 15 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à café de sucre (pour adoucir l'acidité des tomates). Écrasez les cubes de tomates un peu plus finement à la fourchette.
3. Pendant ce temps, coupez les aubergines en lanières (3) et ajoutez-les à la sauce (4). Déchirez les feuilles de basilic et ajoutez-les à la sauce.

Préparation des pâtes

1. Placez une casserole avec 3 litres d'eau sur la cuisinière et lorsque l'eau bout, ajoutez 3 cuillères à café de sel. Cuire les pâtes al dente selon l'heure indiquée.
2. Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien le tout. Servir avec du pecorino fraîchement râpé et quelques feuilles de basilic, si désiré.