Elisabetta Cascino
Les spaghettis aux sardines et au fenouil sont un plat typique de la cuisine sicilienne. Nous ne connaissons ici le fenouil que sous forme de tubercule, mais il existe aussi fenouil sauvage of fenouil en feuilles. Ce fenouil ne forme pas de tubercule, mais est constitué d'une touffe de feuillage vert clair finement plumé, pouvant parfois atteindre 2 mètres de haut.
Si vous êtes en Italie entre juillet et octobre, vous pourrez les rencontrer dans la nature. En plus des feuilles, vous pouvez les reconnaître aux fleurs jaunes et bien sûr au parfum typique d'anis. La feuille de fenouil n'est pas disponible aux Pays-Bas, nous utilisons donc du bulbe de fenouil dans cette recette.
Si vous le coupez en fines lanières, le goût reste subtil. En plus d’être un délicieux assaisonnement, le fenouil est traditionnellement utilisé comme plante médicinale.
Ce n’est pas surprenant si l’on considère que le fenouil regorge d’antioxydants, de vitamines et de minéraux. Par exemple, le fenouil favorise la digestion, combat les gaz intestinaux et aide à lutter contre les ballonnements.
Alors aujourd'hui une délicieuse recette de pâtes au fenouil !
Ingrédients pour les spaghettis au fenouil et aux sardines
Accompagnement pour 4 personnes
- 3 cuillères à soupe de raisins secs
- 2 gousses d'ail
- 1 gros bulbe de fenouil
- 3 cuillères à soupe de pignons de pin
- 4 tranches de pain sec rassis ou 8 cuillères à soupe de panko
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 boîtes de sardines à l'huile d'olive
- 200 ml de passata
- sel et poivre
- 360 grammes de spaghettis (blé entier) (50/50)
- flocons de piment (facultatif)
Les préparatifs
- Placez sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau dans laquelle les pâtes seront ajoutées plus tard.
- Placez les raisins secs dans un bol d'eau pour les tremper brièvement.
- Écrasez l'ail avec un couteau et retirez les peaux.
- Coupez le fenouil en fines tranches (conservez le feuillage pour la garniture)
- Faites griller les pignons de pin dans une poêle à sec. Restez séparé.
- Émiettez finement le pain et faites-le revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Restez séparé.
Préparation des spaghettis et de la sauce
- Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir brièvement l'ail.
- Égoutter les sardines et les faire revenir environ 2 minutes (En les ajoutant au début elles seront complètement absorbées par la sauce. Si vous préférez conserver des morceaux de poisson plus grossiers, ajoutez-les à la toute fin de la sauce.).
- Ajouter le fenouil et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre. Ajoutez un peu d'huile d'olive supplémentaire si nécessaire.
- Égouttez les raisins secs et ajoutez-les à la sauce avec la passata et environ 150 ml d'eau pour pâtes et laissez mijoter doucement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Salez l'eau des pâtes et faites cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Égoutter les spaghettis et réserver un peu du liquide de cuisson.
- Mélangez bien les spaghettis avec la sauce et ajoutez un peu plus de liquide de cuisson si nécessaire. Retirez les gousses d'ail entières.
- Répartir dans les assiettes et parsemer de pignons de pin, de chapelure et d'une touffe de feuilles.
Pour les amateurs de piquant : saupoudrer de flocons de piment.
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