Recette italienne : riz sfogliatelle de Francesca

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Il y a quelque temps, j'en ai entendu parler sur DitIsItalie.nl Délices napolitains. J'ai été fasciné par les photos et j'ai commencé à chercher la recette bouffées. Les petits pains ne sont pas toujours aussi simples qu'il y paraît, et cette recette nécessite une certaine habileté avec la machine à pâtes.

Ceci dit, voici la recette de Francesca du blog Dans la cuisine avec Francesca. Merci, Francesca ! Sfogliatelle peut être salé ou sucré, selon la garniture. Ceux-ci sont sucrés et c'est une recette pour huit morceaux.

Ingrédients pour la pâte

Vous pouvez commander 500 grammes de farine du Manitoba en ligne auprès de la Fondation De Zuidmolen
200 grammes d'eau
20 grammes de miel
10 grammes de sel
Vous pouvez vous procurer 150 grammes de saindoux chez le boucher, mais tous les bouchers n'en vendent pas. Veuillez appeler à l'avance.

Ingrédients pour la garniture

140 grammes de semoule fine
430 grammes d'eau
140 grammes de ricotta
1 oeuf
150 grammes de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 grammes de cannelle
pincée de sel

Préparation des sfogliatelles

J'ai utilisé un robot culinaire pour pétrir la pâte, la pâte est assez ferme. Ajoutez la farine. Dissoudre le miel dans un récipient séparé avec la moitié de l'eau. Ajoutez ensuite à la farine. Dissoudre le sel dans un autre bol avec l'autre moitié de l'eau et l'ajouter à la farine. Laissez le robot culinaire fonctionner pendant un moment. Roulez-la en boule avec la main, ajoutez un peu de saindoux, enveloppez la boule dans du papier aluminium et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Pour un bon exemple de préparation des sfogliatelles, vous pouvez également regarder cette vidéo de Francesca.

Surtout à partir de quatre minutes, il devient utile de voir comment procéder. Francesca a une machine électrique, mais si vous passez au réglage 9 avec une machine manuelle, la pâte est déjà très fine et vous n'avez pas besoin de la tirer à nouveau. C'est déjà génial si vous pouvez le rendre beau en un seul morceau.

Il est utile d’envelopper la table sur laquelle vous travaillez avec du papier d’aluminium transparent. La pâte étant très fine, il y a moins de risque qu’elle se casse.

Il faut étaler la pâte en bandes au réglage 9 de la machine à pâtes pour obtenir de nombreuses bandes de pâte très fines.

Ensuite, vous étalez du saindoux sur toutes ces lanières.

Ensuite vous enroulez la pâte, les uns sur les autres, jusqu'à obtenir finalement un rouleau bien épais.

Ensuite, il faut le laisser reposer au réfrigérateur pendant douze heures. Douze heures plus tard, nous ferons d'abord le remplissage.

Préparation de la garniture

Préchauffer le four à 210 degrés. Portez à ébullition l'eau et le sel et ajoutez petit à petit la semoule. Remuer quelques minutes et laisser refroidir. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients de la garniture et mélangez le tout avec un mixeur plongeant.

Sortez ensuite la pâte du réfrigérateur. Les extrémités du rouleau ne peuvent pas être utilisées correctement. Vous pouvez donc couper cela.

Coupez ensuite la première tranche d'un cm de large. Utilisez votre pouce pour faire glisser le sfogliatella du centre vers l'extérieur, de manière à obtenir un triangle pour la garniture. Voir également la vidéo ci-dessus, si elle n'est pas claire. Ensuite, vous mettez la garniture et mettez le sfogliatella fermé pour que le remplissage ne coule pas.

Répétez cette action pendant environ sept ou huit bouffées. La pâte est alors terminée.

Il est temps de les mettre au four.