Lottie Lomme
Je fais des gâteaux italiens pour le café Fausto à Schoonhoven depuis plus de deux ans. Les gens me posent parfois des questions sur les recettes et je suis heureux de les leur donner ! Vous trouverez ci-dessous une liste de mes 10 tartes italiennes les plus fréquemment préparées, avec un lien où vous pouvez trouver la recette.
1. Crostata à la marmellata
Tout comme il existe des classiques du cyclisme, il existe également des classiques du gâteau. C'est le numéro 1 italien.
Voir la recette sur This is Italy
2. Crostata mandorle amaretti
Une recette de Sarena Solari sur le site italien Ciao tutti. amandes sont les amandes, les amaretti les biscuits légèrement amers.
Voir la recette sur Ciao tutti
3. Pâtisserie
J'utilise une recette légèrement différente de Sarena Solari, mais cette variante conviendra également. La pastiera est un gâteau italien au goût distinctif dû à l'association de ricotta, de fruits sucrés et d'eau de fleur d'oranger. On le mange traditionnellement à Pâques.
4. Torta Paradiso
Garnie de crème fouettée et de mascarpone. Je prépare la garniture en battant la chantilly avec du klopfix et du sucre puis en incorporant du mascarpone. J'ai coupé le gâteau en deux et j'utilise une poche à douille pour remplir le centre et recouvrir du mélange. Des fruits pour garnir le complètent. J'ai aussi entendu parler d'un gâteau à la crème italien.
Voir la recette sur The Spiced Life
5. Torta Santa Pollastra
Ma connaissance Marina Bigazzi a reçu la recette de ce gâteau de Noël de sa grand-mère en Toscane. Je l'ai traduit et distribué la recette aux Pays-Bas !
Voir la recette sur This is Italy
6. Crostata au citron vert
L'auteur de cette recette est Elisabetta Cascino. Je l'ai rencontrée pendant mes études à Bologne. La recette peut être trouvée ci-dessous.
Ingrédients de la pâte : 200 farine, 100 fécule de maïs, 100 sucre, 150 beurre, 2 jaunes d'œufs, 1 œuf entier, le zeste d'un demi citron, un sachet de sucre vanillé et une pincée de sel.
Ingrédients de la crème au citron : 4 jaunes d'œufs, 175 grammes de sucre, 400 ml de lait, 75 ml de jus de citron, 40 grammes de fécule de maïs, le zeste d'1 citron.
Berméthode de préparation de la pâte : mélanger d'abord la farine, la fécule de maïs, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite le beurre et émiettez. Ajoutez ensuite les œufs battus et pétrissez en boule. Laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur, enveloppé dans du papier aluminium.
Mode de préparation de la crème au citron : Mettez le lait avec le zeste de citron dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
Il faut mélanger les deux, remettre dans la casserole et bien faire chauffer à feu doux. Au bout de 5 à 10 minutes la crème sera plus épaisse. Ajoutez ensuite le jus de citron et faites chauffer encore 2 minutes.
Versez ensuite la crème dans un bocal en verre ou un plat allant au four, couvrez d'un film transparent et laissez refroidir. (le papier d'aluminium peut être en contact avec la crème).
Disposez ensuite les 2/3 de la pâte dans un fond de tarte, ajoutez la crème au citron et, en bandes, ajoutez le reste de pâte par dessus.
Le gâteau passe au four pendant 40 minutes à 170 degrés.
7. Torta della nonna
J'ai moi-même utilisé la recette du livre de Sarena Solari, mais elle ne sera pas très différente.
Voir la recette sur Francesca Kookt
8. Crostata à la rhubarbe
(propre recette)
Pour cela je réalise une base de crostata classique avec 300 de farine, 175 de beurre et 125 de sucre et une pincée de sel. Je mélange cela puis j'ajoute 3 jaunes d'œufs supplémentaires. Je mélange à nouveau puis je le pétris en boule à la main. Je l'enveloppe dans du papier aluminium et je le mets au réfrigérateur.
Je coupe les 2 tiges de rhubarbe en petits morceaux et les mélange avec deux cuillères à soupe de sucre. Ensuite, je mélange trois œufs avec une demi-tasse de sucre dans un bol. Je bats le tout jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis j'ajoute un peu de farine et de fécule de maïs pour absorber l'humidité libérée par la rhubarbe. J'ajoute également un peu de crème fraîche. J'incorpore ensuite la rhubarbe avec le sucre. Je vais ensuite mettre la pâte dans un moule à charnière en veillant à ce que les bords remontent un peu, pour que la garniture puisse bien s'y insérer.
Ensuite, je verse la garniture et j'utilise une fourchette pour y placer soigneusement la rhubarbe, afin que vous obteniez également un beau gâteau uniforme. Le gâteau passe au four pendant 40 minutes à 180 degrés.
9. Crostata au cheesecake italien avec mascarpone et pêche
(propre recette)
Pour cela je réalise une base de crostata classique avec 300 de farine, 175 de beurre et 125 de sucre et une pincée de sel. Je mélange cela puis j'ajoute 3 jaunes d'œufs supplémentaires. Je mélange à nouveau puis je le pétris en boule à la main. Je l'enveloppe dans du papier aluminium et je le mets au réfrigérateur.
Ensuite (une demi-heure plus tard), mettez la pâte dans un moule à charnière et réalisez un bord relevé. (un morceau de papier sulfurisé vaut toujours +1). Vous faites cuire cette pâte au four sans la garnir pendant environ 25 minutes. Vous laissez ensuite cette base refroidir.
Ensuite, je fais la garniture. Je mélange un récipient (500 ml) de chantilly avec 400 grammes de mascarpone et quatre cuillères à soupe de sucre. Je fais tremper quelques feuilles de gélatine (environ 7) dans de l'eau. Ensuite, j'utilise le jus des pêches en conserve pour dissoudre la gélatine. Il faut ensuite chauffer le jus de pêche pour que la gélatine s'y dissolve.
Une fois la gélatine dissoute, laissez-la refroidir à nouveau jusqu'à ce que le jus soit tiède. Vous pouvez ensuite l'incorporer au mélange de mascarpone fouetté, petit à petit, très lentement. Coupez les pêches en conserve en jolis quartiers et placez-les sur le fond de pâte cuite. Conservez également deux pêches en deux pour la décoration ultérieure. Le mélange fromage-crème peut être versé dessus. Maintenant, le gâteau doit prendre au réfrigérateur.
Une fois le gâteau pris, les morceaux de pêches peuvent encore être ajoutés et : Ecco! Torta prompta!
10. La crostata de blé entier
J'ai reçu cette recette de gâteau italien de mon amie Federica.
Ingrédients : 125 sucre, 1 œuf, 75 grammes de beurre, 75 grammes de yaourt entier, levure chimique, pincée de sel, 300 grammes de farine de blé complet, confiture.
Mélangez d'abord l'œuf avec le sucre puis ajoutez le reste des ingrédients (sauf la confiture), mélangez-le en boule et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il repose.
Disposez les 2/3 de la pâte sur un fond de tarte et étalez dessus un demi-pot de confiture de votre choix. Abaissez le 1/3 de la pâte qu'il vous reste et découpez des bandes pour le dessus. La crostata passe au four 30 minutes à 180 degrés.
Autres tartes italiennes
Oh, et le numéro 11 est en fait : le gâteau polenta au citron par Nigella Lawson. Oh, et j'ai oublié le crostata de figues à la frangipane que j'ai fait pour le mariage de ma sœur… je pourrais continuer encore et encore… les gâteaux italiens sont tellement délicieux !
Allez-vous laisser le lien vers votre recette de gâteau italien préférée ci-dessous ?
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