Un menu traditionnel de l'Oltrepò Pavese

Dans le premier épisode de notre série sur les plats traditionnels de la région viticole, nous avons parlé de l'Oltrepò Pavese la préparation du pain, qui est un élément essentiel de chaque déjeuner, déjeuner ou de prix, le dîner en Italie est. Ci-dessous nous présentons un menu complet avec antipasti, primo, secondo en doux. Amusez-vous (et bon appétit) !

apéritif - Entrée: merde

Les plats simples sont souvent étonnamment savoureux, comme ceux bien préparés gâteau. L'Oltrepò Pavese propose également une entrée traditionnelle, merde, appelé.

Brillant sont de simples crêpes frites dans l'huile pour lesquelles vous n'avez besoin que de farine 00, d'eau minérale très froide et fortement bouillonnante et de sel.

Avec la farine, l'eau et le sel vous réalisez une pâte pas trop épaisse que vous laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure. Sortez la pâte du réfrigérateur et remuez-la. Lorsqu'il est devenu un peu épais, ajoutez un peu d'eau minérale froide.

Faites ensuite chauffer l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez une cuillerée de pâte et laissez-la s'étaler en crêpe en remuant la poêle.

Lorsqu'il est doré, retournez-le. Le secret du chitta tout est dans l'épaisseur : plus il est fin, plus il est parfumé.

Pour une version un peu plus raffinée, vous pouvez ajouter à la pâte de l'oignon finement haché. Le merde Après cuisson, laissez sécher sur du papier absorbant et dégustez aussitôt, avec ou sans sucre de votre choix.

Première - Premier cours: Pisarei et Fasò

Pisarei et Fasò est un plat que l'Oltrepò partage avec la province voisine de Plaisance. Le je marcherai dessus sont des boulettes de pâtes à base de vieux pain avec une sauce traditionnelle à base de tomates et de haricots borlotti, à laquelle la nonna de Leda a également ajouté du bœuf haché.

Ingrédients de la je marcherai dessus (Des petits pains):

• Pain blanc rassis et émietté
• Lait et eau (bouillante)
• Fromage parmesan, moulu
• Jaunes d'œuf
• Noix de muscade et sel
• Fleur

Trempez le pain blanc avec le lait tiède et l'eau bouillante (en quantités égales). La pâte obtenue doit être bien humidifiée.

Laissez tiédir puis ajoutez les jaunes d'œufs, le fromage, le sel, la muscade et la farine jusqu'à obtenir une pâte molle avec laquelle vous pourrez faire des petites boules de la taille d'un haricot borlotti.

Appuyez votre pouce dans le je marcherai dessus pour qu'un petit trou soit créé. Disposez-les sur un plat fariné et saupoudrez-les également d'un peu de farine. Alors commencez par la sauce.

Les ingrédients de la sauce sont :

• Haricots borlotti frais ou séchés trempés la veille
• Huile d'olive (extra vierge)
• Passata (pulpe) de tomate
• Haché de boeuf
• Pancetta (poitrine de porc),
• Ui
• Ail
• Feuille de laurier, sel

Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir un mélange finement haché de pancetta, d'ail, d'oignon et de laurier.

Lorsque le mélange est suffisamment frit, ajoutez la viande hachée, faites-la revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle se détache, puis ajoutez le passé, le sel et les haricots borlotti.

Laissez cuire jusqu'à ce que les haricots et la viande hachée soient cuits. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude. Finalement, la sauce ne doit pas être trop épaisse.

Maintenant, faites cuire le je marcherai dessus dans de l'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, retirez-les, versez dessus la sauce et saupoudrez abondamment de parmesan.

Secondo – Deuxième plat : lapin

Lapin à la manière de Léda.

Ingrédients:

• Konijn
• Huile d'olive
• Beurre à frire
• Oignons
• feuilles de sauge
• Bouillon cube (légume)
• Vin blanc sec
• Taggiasca olives (ce sont des petites olives de Ligurie, voir https://www.kokswereld.nl/taggiascheolijf/)
• Sel

Coupez le lapin en morceaux et faites-le revenir dans une poêle antiadhésive couverte sans huile ni beurre retourner la viande de temps en temps. Cela permet à l’humidité désagréable que la viande de lapin a tendance à retenir de s’écouler.

Égouttez cette eau et ajoutez dans la même poêle avec la viande de lapin quelques cuillères d'huile d'olive et un morceau de beurre, quelques oignons émincés, 5 ou 6 feuilles de salvia et un cube de bouillon de légumes finement écrasé.

Laissez bien frire la viande puis versez dessus un demi-verre de vin blanc sec. Une fois le vin évaporé, ajoutez deux poignées taggiasche olives avec une tasse d’eau chaude. Portez le tout à ébullition en remuant et salez au goût.

Dolce – Dessert : saucisse au chocolat

Ingrédients:

• 250 grammes de biscuits au blé
• 125 grammes de beurre mou
• 5 oeufs, jaune et blanc séparés
• 150 grammes de cacao amer
• 200 grammes de sucre

Émiettez les biscuits. Battez le blanc d'oeuf.

Battre le sucre dans les jaunes d'oeufs puis ajouter alternativement le beurre mou, le cacao et les biscuits émiettés et le blanc d'oeuf battu en neige ferme.

Vous pouvez éventuellement ajouter plus de cacao selon votre goût si vous souhaitez un saucisson plus foncé et il en va de même pour la consistance, que vous pouvez varier en utilisant plus ou moins de biscuits.

Étalez le mélange de pâte sur du papier sulfurisé et roulez-le en forme de boudin. Si vous laissez reposer la saucisse au réfrigérateur pendant quelques jours, elle ramollira car les ingrédients se mélangent mieux.

🇮🇹Conseil de lecture : Vous voulez lire d’autres histoires amusantes sur la vie en Italie ? Vous le trouverez dans les trois parties 'Conditions italiennes' de Stef Smulders, disponibles entre autres sur bol.com.