Recette : soupe aux lentilles

Soupe aux lentilles, connue en italien sous le nom de soupe aux lentilles, est un plat populaire en Italie. Il est connu dans diverses régions et est consommé toute l'année, mais principalement pendant les mois les plus froids.

C'est un plat simple et nutritif qui correspond bien à la tradition culinaire italienne consistant à utiliser des ingrédients frais et locaux. De plus, c'est un plat sain, principalement grâce aux lentilles, qui regorgent de protéines végétales et de fibres.

Dans la cuisine italienne, les lentilles brunes ou vertes sont généralement utilisées pour la soupe aux lentilles. Ces lentilles conservent bien leur forme et leur texture pendant la cuisson, ce qui les rend idéales pour les soupes et les ragoûts.

Le « summum » parmi les lentilles sont les Lenticchies de Castelluccio, une célèbre variété de lentilles vertes qui pousse dans la région de Castelluccio di Norcia, dans la région de l'Ombrie.

Ces lentilles sont souvent considérées comme les meilleures lentilles au monde en raison de leur goût et de leur texture. Malheureusement, il est souvent difficile de se procurer ces lentilles dans notre pays, mais heureusement, des lentilles vertes ou brunes ordinaires suffiront également !

Ingrédients pour la soupe aux lentilles

Entrée pour 2 personnes 

• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive douce
• 160 grammes de lentilles brunes ou vertes ou un mélange, lavées
• 1 litres de bouillon de légumes
• 1 boîte de tomates San Marzano
• petit bouquet de persil plat finement haché
• 2 feuilles de laurier séchées
• 2 pommes de terre (de taille moyenne), coupées en cubes de 2 cm
• poivre noir
• Huile d'olive vierge extra

Préparation de la soupe aux lentilles

1. Hachez finement la carotte, l'oignon, le céleri et l'ail. Mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle (à soupe) et faites revenir le mélange de légumes à feu doux pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
2. Broyez finement le mélange avec un mixeur plongeant (si cela est difficile, ajoutez un filet de bouillon) et remettez-le dans la casserole.
3. Mélangez les lentilles avec la purée de légumes et au bout d'une minute ajoutez le bouillon de légumes et les feuilles de laurier.  
4. Retirez les tomates de la boîte et hachez-les finement. Ajouter au bouillon.
5. Portez le tout lentement à ébullition. Vérifiez le temps de cuisson des lentilles et laissez cuire la soupe pendant ce temps (généralement environ 20 à 30 minutes). Remuez la poêle de temps en temps. Ajoutez les cubes de pomme de terre et le persil 10 minutes avant (réservez un peu de persil pour la garniture).
6. Une fois les lentilles et les pommes de terre cuites, retirez les feuilles de laurier de la soupe.
7. Assaisonnez la soupe de lentilles avec un zeste de poivre noir et un filet d'huile d'olive extra vierge et servez dans des tasses préchauffées.