Stef Smulders
Dans l'épisode précédent de notre série sur les plats traditionnels de la région viticole de l'Oltrepò Pavese, nous vous avons présenté un menu complet la ficelle d'étiquettes/étiquettes volantes en carton antipasti, primo, secondo en doux. Et ici, nous avons un autre menu traditionnel pour vous.
Apéritif: courgettes farcies ou fleurs de citrouille
Ingrédients
- fleurs de citrouille et/ou de courgette
- mozzarella
- anchois séchés au sel
- saisie de merde
- huile de tournesol
Si vous cueillez les fleurs vous-même, retirez immédiatement et soigneusement le pistil de l'intérieur de la fleur sans l'abîmer. Placez un morceau de mozzarella et un demi anchois séchés au sel dans la farine et pliez-le le plus possible.
Trempez ensuite la farine dans une pâte à frire fine, comme précédemment merde utilisé (voir premier menu) et faites-le revenir rapidement dans de l'huile de tournesol très chaude (ou une huile similaire ou neutre). Retournez-le une fois dans l'huile chaude puis retirez la farine frite, séchez-la sur du papier absorbant et servez aussitôt.
Prénom: tagliatelles aux légumes
Préparation de la pâte à pâtes
Ingrédients:
- 500 gr. farine de blé finement moulue 00
- 500 gr. semoule de blé dur moulue deux fois
- Œufs 10
- une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel
Préparation:
Pétrissez la pâte et étalez-la en une fine plaque à l'aide d'une machine à pâtes ou d'un rouleau à pâtisserie. Saupoudrez-la de farine et coupez-la en tagliatelles avec une machine à pâtes, ou enroulez la pâte et coupez-la en fines lanières avec un couteau.
La sauce
Ingrédients:
- courgettes tranchées
- fleurs de courgettes
- ail et échalotes finement hachés
- tomates cerises meurtries (Datterino)
- huile épicée aux piments
- basilic frais
- piments
- fromage : grana padano ou parmesan
Préparation:
Faire revenir l'ail et les échalotes dans une poêle antiadhésive dans l'huile d'olive et l'huile épicée. Une fois les échalotes translucides, ajoutez les tranches de courgettes, ainsi que les fleurs et les tomates. Faites réduire la sauce à feu modéré.
Faites ensuite bouillir les tagliatelles dans de l'eau salée et mélangez-les encore al dente (juste cuit) avec la sauce dans la poêle antiadhésive. Laissez le feu sous la poêle pendant que vous mélangez bien le tout et ajoutez les feuilles de basilic, les piments et le parmesan. Servez les pâtes chaudes.
Secondo: poulet fermier farci cuit
Ingrédients pour la garniture :
- le cœur, le foie et l'estomac du poulet, hachés finement
- 100 grammes de chapelure
- 100 g de fromage grana padano
- 1 ou 2 œufs, de quoi ramollir la garniture
- 1 gousse d'ail
- poignée de persil
- sel et poivre
Mélangez bien les ingrédients de la garniture et remplissez-en le poulet. Cousez-le ensuite avec du fil de cuisine. Cuire le poulet dans de l'eau salée avec les carottes, le céleri et l'oignon à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Dolce: strudel… à la manière de Léda
Ingrédients:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire
- 4 ou 5 pommes pelées et hachées (Golden Delicious)
- 5 ou 6 pêches dénoyautées
- confiture de pêches
- beurre
- 2 poignées de sultanes
- 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Cuillère à café de cannelle 1
- râper le zeste d'un citron non pulvérisé
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Percez des trous dans la pâte avec une fourchette et étalez dessus de la confiture de pêches.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faites revenir les morceaux de pomme avec les raisins secs, les pêches, la cannelle, le sucre et le zeste de citron. Cuire jusqu'à ce que les morceaux de pomme soient tendres et commencent à se désagréger.
Recouvrez la pâte feuilletée de cette pâte et recouvrez le tout d'une deuxième couche de pâte feuilletée. Utilisez vos doigts et une fourchette pour sceller les côtés ensemble et percez également des trous dans la couche supérieure avec la fourchette.
Étalez dessus quelques morceaux de beurre et placez le tout dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius. Lorsque la pâte devient dorée, le strudel est prêt.
Digestif: liqueur de noix (nocino)
Les noix sont mieux récoltées le 24 juin (fête de San Giovanni).
Ingrédients:
- 35 noix
- 2 litres d'alcool à 95% (importé d'Italie !)
- 2 bâtons de cannelle
- 10 clous de girofle
- 1 gousse de vanille
- Une demi-poignée de grains de café
- Zest de 1 citron
- 2 litre de vin rouge
- 1 kilo de sucre
Coupez les noix en deux avec un couteau et placez-les dans un bocal en verre hermétique avec les autres ingrédients, à l'exception du vin et du sucre. Placez le pot scellé au soleil pendant 40 jours et secouez-le quotidiennement. Au bout de 40 jours, ajoutez le vin et le sucre et laissez reposer encore 15 jours. Ensuite, vous filtrez la boisson et la versez dans une ou plusieurs bouteilles.
🇮🇹Conseil de lecture : Vous voulez lire d’autres histoires amusantes sur la vie en Italie ? Vous le trouverez dans les trois parties 'Conditions italiennes' de Stef Smulders, disponibles entre autres sur bol.com.
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