Recette italienne : baba au rhum

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Chez DitisItalie.nl, nous adorons les douceurs napolitaines, surtout en décembre ! Lotje a déjà traduit la recette du riz Sfogliatelle et Yoëll, qui vécut quelque temps à Naples, écrivait aussi parfois un blog sur 6 spécialités napolitaines. Cette liste comprenait également le baba au rhum. Vous pouvez retrouver ces petits pains sucrés dans le magnifique livre de cuisine de De Zilveren Lepel sur Naples, maintenant en magasin et à partir duquel nous vous proposons cette recette.

Ingrédients pour la pâte

2 sachets (14 g au total) de levure sèche active
50 ml de lait chaud
2 cuillères à soupe plus une pincée de sucre
Œufs 5
250 g de farine
pincée de sel
125 g de beurre, à température ambiante

Ingrédients pour les fruits

4-5 cuillères à soupe de raisins secs
8 pruneaux coupés en deux
250 ml de rhum léger
2 pommes pelées, épépinées et coupées en quartiers
3 poires pelées, épépinées et coupées en six
375 ml d'eau
3 cuillères à soupe de sucre
le zeste râpé d'un demi citron

Préparation du baba

Préparez la pâte. Dissoudre la levure dans un verre avec 2 cuillères à soupe de lait et une pincée de sucre. Laissez le tout reposer pendant 10 minutes. Battez 3 œufs dans un bol. Versez la farine en tas sur le comptoir et faites un puits au centre. Ajoutez le sel, le mélange de levure, 3 œufs, 2 cuillères à soupe de sucre et la moitié du beurre.

Ajouter le reste du lait et bien pétrir. Ajouter les 2 œufs restants et le beurre et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du plan de travail. Placer la pâte dans un bol beurré, couvrir d'un film plastique et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure et 30 minutes.

Beurrer 20 moules à baba (ou un moule à savarin d'une contenance de 2½ à 3 litres) et les saupoudrer de farine. Versez la pâte molle dans le(s) moule(s) à l'aide d'une cuillère en bois. Couvrez le tout et laissez lever jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du ou des moules. Pendant ce temps, préparez les fruits. Mélangez les raisins secs et les pruneaux dans un bol avec suffisamment de rhum pour tout recouvrir. Laissez-les reposer 15 minutes. Puis égouttez-les bien.

Mélangez les pommes, les poires, les raisins égouttés et les pruneaux dans une grande casserole. Ajoutez l'eau, le reste du rhum, le sucre et le zeste de citron et faites cuire le tout à feu moyen-vif jusqu'à ce que les pommes et les poires soient cuites (environ 20 minutes). Retirez la casserole du feu et laissez refroidir les fruits dans le sirop.

Bon appétit!

Photo : Simon Bajada, Phaidon Press Limited, 2016

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