Das ist Italien
Wir haben unsere Apfeltaschen, Apfelkrapfen, Weihnachtskränze und natürlich Oliebollen. Italien hat Panettone. Panettone ist eine Art runder, hoher Kuchen, gefüllt mit Früchten, kandierten Schalen und Rosinen. Der Pannettone ist seit langem das traditionelle Dezembergebäck von Mailand und Umgebung. Pannettone hat in den letzten Jahren ganz Italien erobert.
Inhaltsverzeichnis
Weihnachtsstollen auf italienische Art
Diese italienische Variante des Weihnachtsstollens mit Speisen hat durch die Verwendung eines speziellen Teiges und der Zugabe von Zucker, Rosinen, gezuckerten Zitrusfrüchten und Schokoladenstückchen eine schöne und luftige Struktur. Bei der traditionellen Mailänder Zubereitung wurden fermentierte Rosinen und halbgekochter Teig verwendet.
Zur Wut der Italiener hat die Europäische Union Anforderungen an Kochtechniken gestellt, um zu verhindern, dass Menschen krank werden.
Der Geschmack des modernen Panettone unterscheidet sich daher vom traditionellen. Das ändert nichts daran, dass Panettoni natürlich heimlich nach dem „echten“ Rezept hergestellt werden.
Möchten Sie mehr über die erfahren Geschichte des Panettones? Dann lesen Sie diesen Artikel.
Panettone: die nationale Delikatesse zu Weihnachten
Ja, es ist eine wahre Delikatesse. Es ist normalerweise eines dieser Produkte, die Sie nie in Ihrem Leben vermisst haben (weil es selbst auf den ersten Blick nicht so besonders aussieht), bis Sie es einmal probiert haben.
Dann bist du begeistert und rümpfst die Nase über den Fabrikweihnachtstollen, den du in deinem Weihnachtspaket bekommst. Sie können den Panettone natürlich selbst machen und Ihr eigenes Rezept verwenden, und das machen viele italienische Mütter. Getoppt mit Schokolade, mit Sahne, mit Likör oder…
Aber auch Bäcker und Konditoren machen heutzutage Überstunden und die traditionellen Kuchen stehen daher in allen Geschäften, Bäckereien und Supermärkten.
Eine Tradition ist nun auch die Kiste, in der es verpackt wird. Es sollte glänzend und mit schönen Bändern verziert sein. Der Panettone wird in Scheiben geschnitten zusammen mit einem Glas Prosecco oder einem süßen Wein serviert.
San Biagio
Wie bei vielen Traditionen in Italien wird der Panettone oft im Haus zubereitet und als Geschenk an Freunde und Verwandte verschenkt. So läufst du in Italien dem Risiko nach Ferien immer noch mit einigen Panettoni fest. Aber die Italiener wären nicht die Italiener, wenn sie sich nicht eine neue Tradition daraus machen würden.
Am 3. Februar, dem Tag von San Biagio, werden die restlichen Kuchen massenhaft verschlungen. Bäcker greifen die Tradition auf, indem sie vor diesem Datum neue Panettoni backen, so dass Sie Gefahr laufen, wieder einen zu bekommen.
Natürlich werden Sie es nie wieder los! Panettone darfst du zum Glück so viel essen wie du willst, schließlich schützt es dich vor Krankheiten.
Wir haben den Panettone auch in Fachgeschäften (und Online-Shops) in den Niederlanden gesehen. Zwischen Christstollen, Oliebollen und Apfeltaschen passt so ein Stück Kuchen doch auch, oder?
Traditionelles Panettone-Rezept
Der wichtigste Teil bei der Herstellung eines guten Panettones ist die Gärung des Teigs. Sorgen Sie für einen guten warmen Ort, an dem der Teig gut aufgehen kann!
Wenn Ihnen das Backen eines Panettones etwas zu viel Arbeit ist, Sie aber etwas mehr tun möchten, als nur einen fertigen Panettone aus der Verpackung zu nehmen, probieren Sie das Rezept unten!
Panettone schmeckt köstlich zu einem Glas Prosecco, kann aber auch zum Frühstück gegessen werden. Guten Appetit!
Die Zubereitung dauert 30 Minuten, die Ruhe- und Aufgehzeit 3 Stunden, die Backzeit 60 Minuten. Das Rezept ist für 12 Personen.
Panettone-Zutaten
Was braucht man für einen echten italienischen Panettone? Dies sind die traditionellen Zutaten.
- 4 EL teilentrahmte Milch
- 30 gr frische Hefe (kann beim Bäcker gekauft werden)
- 400 g Mehl + extra zum Bestäuben
- 100 gr Kristallzucker
- 250 g (weiche) Butter + extra zum Einfetten
- 2 große Eier
- 7 Eigelb
- 2 Vanilleschoten
- abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- abgeriebene Schale von 1 Orange
- 1 TL Salz
- 160 gr Rosinen
- 25 ml Rum
- 70 g kandierte Orangenschale
- 60 g kandierte Zitronenschale
Außerdem wird benötigt: ein Mixer und eine Kuchenform mit 20 cm Durchmesser (für einen niedrigen Panettone). Für einen traditionellen hohen Panettone benötigen Sie eine hohe Backform.
Panettone zubereiten
Wie man einen traditionellen italienischen Panettone zubereitet
- Wel die Rosinen im Rum
Die Milch erhitzen und die zerbröckelte Hefe einrühren. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort ruhen, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen (ca. XNUMX Minuten).
- Klop Butter und Zucker mit einem Mixer weich schlagen, bis sie leicht und luftig sind
Die Eier nacheinander unterschlagen und dann die Eigelbe nacheinander. Die Vanilleschoten aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Kerne mit der abgeriebenen Zitronen- und Orangenschale unter die Butter-Ei-Mischung mischen.
- Sieb Das Mehl mit dem Salz auf eine andere Schüssel geben und die Hefemischung damit vermischen
Auch die Eiermasse untermischen und alles zu einem weichen Teig schlagen (der Teig bleibt ziemlich feucht). Knethaken in den Mixer stecken und den Teig auf niedrigster Stufe fünf bis zehn Minuten kneten.
- Legen den Teig in eine große gefettete Schüssel geben
Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. XNUMX Stunde).
- Spät Die Rosinen abtropfen lassen und die kandierten Zitrusschalen in kleine Stücke schneiden
Die Backform einfetten und mit Backpapier auslegen.
- kneten Den Teig erneut mit dem Mixer auf mittlerer Position für 10 Minuten kneten
Drehen Sie den Mixer auf niedrig und fügen Sie die Zitrusschalen und Rosinen hinzu. Alles kurz verrühren.
- Damhirschkuh Teig in die Backform geben und nochmals aufgehen lassen und sein Volumen verdoppeln (2 Stunden)
Backofen auf 200°C vorheizen und den Kuchen 175 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 45°C herunterschalten und weitere XNUMX Minuten backen, bis sie sich fest anfühlen und goldbraun sind (bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken).
- Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
Du kannst den Panettone luftdicht (in Alufolie oder Keksdose) ca. 4 Wochen aufbewahren. So werden Sie auch nach Weihnachten noch Freude an diesem köstlichen italienischen Weihnachtsbrot haben!
Panettone-FAQ
Italiener essen aufgeschnittenen Panettone zu Kaffee oder Tee, zu einem süßen Wein wie Spumante oder Moscato oder zu Prosecco. Panettone wird auch zum Frühstück genossen.
Gekaufter Panettone ist in einer verschlossenen Plastiktüte etwa eine Woche haltbar. Sie können Ihren hausgemachten Panettone einige Wochen in einer Keksdose aufbewahren!
Guten Panettone bekommt man in den Niederlanden oder Belgien bei italienischen Feinkostläden oder bei Xenos. Großhändler wie Hanos, Sligro und Makro haben oft das Beste aus Italien mitgebracht.
Dieses Rezept stammt von der Website von Elisabetta Cascino, Foto: Pixabay
Kommentare