Olga Bibi Segaar
Die Grand Tour war zwischen dem 18. und 20. Jahrhundert ein bekanntes Konzept. Wohlhabende junge Leute unternahmen dann eine lange Reise quer durch den europäischen Kontinent mit Italien als letztem Ziel. Ziel war es, insbesondere die klassischen Künste kennenzulernen und wertzuschätzen.
Heute möchte ich Sie auf eine Reise mit einer Grand Tour entlang der schmackhaftesten traditionellen Gerichte Norditaliens mitnehmen.
Sind Sie bereit? Auf geht's.
Inhaltsverzeichnis
1. Kapu
capù ist ein typisches Gericht aus den Tälern von Bergamo und die Dörfer Parre und Terzano bedient. Capù sind Kohlblätter mit einer Füllung aus Hackfleisch, Paniermehl, Wurst und Eiern. Schmeckt super mit Polenta.
In der Stadt Parre wird diesem typischen Gericht ein jährliches Fest gewidmet. Capunet oder Peis Coi heißt die Variante in der piemontesischen Küche.
2. Polenta und Osei
Polenta und Osei, oder Polenta mit Vogel, ein Gericht aus den Provinzen Venetien und Bergamo. Es gibt 2 sehr unterschiedliche Versionen. Die herzhafte Variante der Polenta mit Vogel ist nicht wirklich mein Favorit, ich bevorzuge die süße Variante der Polenta, überzogen mit gelbem Mandelmus, dekoriert mit Schokolade oder Marzipan-Vögeln.
3. Cassoncelli
Cassoncelli alla Bergamasca haben einen antiken Ursprung. Ein Manuskript von 1386 erzählt, wie die Citta Alta wurde vom Tyrannen Bernabò Visconti befreit. Während der festlichen Feier seines Nachfolgers Gian Galeazzo Visconti, bei der Musik gespielt und getanzt, aber vor allem Essen serviert wurde, wurden mehr als 300 Tabletts voller Casoncelli auf die Tische gestellt.
Ein Rezept von 1839 besagt, dass die Zutaten Mehl, Hartweizen und Eier für die Nudeln sind. Die Füllung besteht aus geriebenem Parmesankäse, Hacksalami, Roastbeef, Amaretti, Rosinen, Birne, Knoblauch, gehackter Petersilie, Paniermehl, Salz und Pfeffer. Und dann gibt es noch Salbeibutter, Speck, geriebenen Parmesankäse und Kräuter für die Sauce.
4. Scarpinocc
Dies ist eine gefüllte Pasta aus Bergamo, die Ravioli sehr ähnlich sieht. Es ist mit einer mageren Füllung ohne Fleisch, aber mit Käse, Eiern, Butter, Semmelbröseln und Salbei gefüllt.
Das Gericht stammt aus der Stadt Parre im Seriana-Tal in der Provinz Bergamo. Der Name Scarpinocc leitet sich von der Form der traditionellen Schuhe ab, die in der Antike von den Bewohnern des Dorfes Parre getragen wurden.
Die Pasta wird auch genannt Orecchi (Ohren) im Dialekt der Hirten wegen der besonderen Form genannt. In anderen Weilern heißt die Pasta wieder Bird Wings.
Seit über 53 Jahren das dritte Wochenende im August in Parre de Sagra degli Scarpinocc organisiert.
5. Kassula
Wie der Capù, der Hauptbestandteil des Cassoeula der Kohl, der traditionell erst nach dem ersten Frost verwendet wird, zusammen mit den weniger edlen Teilen des Schweins.
Die warme orange Farbe der Sauce kommt von den Tomaten. Der Legende nach entstand die Cassoeula aus der Liebe zwischen einer Mailänder Köchin aus einer Adelsfamilie und einem spanischen Soldaten, der ihr das Rezept beibrachte.
Das Gericht wurde bei einem Abendessen der Adelsfamilie und dann in ganz Mailand ein großer Erfolg. Sein Name kommt wahrscheinlich von dem Löffel, mit dem es gemischt wird (fallou) oder aus dem Topf, in dem der Kohl zubereitet wurde.
6. Montebore
Um all diese Köstlichkeiten abzurunden, ist es Zeit für ein Stück Käse. Montebore ist ein einzigartiger Käse aus dem Piemont, wegen seiner Form wie eine Hochzeitstorte und seiner Geschichte.
Das Dorf Montébore, das dem Käse seinen Namen gab, ist immer noch ein Bauerndorf. Es liegt in der Region Alessandria im Piemont. Er ist ein Nischenprodukt aus Rohmilch und wurde als „seltenster Käse der Welt“ bezeichnet.
Nur noch zwei Molkereien stellen diesen Käse her. Montéboré wird aus gemischter Milch hergestellt. Es scheint, dass in der Antike nur Schafsmilch verwendet wurde, während die heutige Formel etwa 65 % Kuh-, 30 % Schafs- und manchmal 5 % Ziegenmilch enthält.
Käse war im Mittelalter ein hervorragendes Tauschmittel. Der Ursprung dieses Produkts scheint jedoch viel älter zu sein. Es ist bekannt, dass es bereits zwischen dem 9. und 11. Jahrhundert von den Benediktinermönchen hergestellt wurde.
Einigen zufolge wurde das Erscheinungsbild vom Turm einer römischen Burg inspiriert. Andere hingegen glauben, dass die Form des Käses das Werk von Leonardo da Vinci war, der Zeremonienmeister bei der Feier der Hochzeit zwischen Gian Galeazzo Sforza und Isabella d'Aragona war.
7. Ein Glas Sekt aus Franciacorta
In einer hügeligen Gegend zwischen Brescia und der Südseite des Iseomer in Lombardei befindet sich in Franciacorta. Eines der italienischen Gebiete mit der höchsten Sektproduktion, das 1995 den DOCG-Status erhielt.
DOCG ist die einzige italienische Herkunftsbezeichnung für Sekt, die laut der traditionelle Methode hergestellt, ähnlich dem Herstellungsprozess von französischem Champagner. Die für den Schaumwein Franciacorta verwendeten Trauben sind Chardonnay, Pinot Nero und Pinot Bianco.
8. Stracciatella-Eiscreme
Vielleicht weiß es nicht jeder, aber das beste Stracciatella-Eis kommt aus Bergamo. Danke an Enrico Panattoni, der 1953 in seiner Eisdiele La Marianna in Bergamo Alta Fiordilatte-Eis mit dunklen Schokoladenflocken kombinierte.
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