Risini: Reiskuchen aus Verona (+Rezept)

Wenn wir in Verona sind, gehen wir zum Süßwaren wir bestellen immer gleich: Risiko, Kuchen gefüllt mit einer Mischung aus Reis und Bäckerrahm. Okay, normalerweise dürfen wir ein Shortbread mit Pistaziencreme oder einen Mini-Windbeutel mit weißen Streuseln haben, aber das Risiko stehen immer ganz oben auf der Liste.

Die Kombination aus dem krümeligen Teig und der weichen, süßen Füllung ist unschlagbar. Dazu kommt der leckere Biss des Reises und die perfekte Größe. Das musst du einfach ausprobieren!

Und dafür haben Sie zwei Möglichkeiten: 1) zu Verona komm, denn du wirst das finden Risiko kaum außerhalb der Stadt, oder 2) selbst in der Küche stehen.

Für letzteres habe ich mich auf die Suche nach dem perfekten Rezept gemacht Risiko. Es gibt einige schwache Aufgüsse, die den Reiskuchen mit einem einfachen Reisbrei füllen. Aber für den echten Veroneser Risiko Die Sahne darf nicht fehlen. Also etwas mehr Arbeit, aber mit tollem Ergebnis. 

Die Veroneser essen Risiko normalerweise zum Frühstück, also werden Sie verrückt und gönnen Sie sich ein Reiskuchenfrühstück. Oder nehmen Sie sich einen Nachmittag Zeit Risiko mit Tee, oder zwei.

Ich verspreche dir, du kannst dich wirklich nicht davon fernhalten. Hier kommt das köstlichste Rezept für diese lokale Spezialität.

Inhaltsstoffe

Sondervorräte

• Stabile Muffinformen oder Aluminiumbleche
• Nudelholz

Für den Teig

• 300 g Mehl
• 150 g Butter bei Zimmertemperatur, gewürfelt
• 90 g Zucker
• 1 Ei
• Prise Salz

Für die Backcreme

• 500 ml (Soja-) Milch
• 3 Eigelb (oder ganze Eier, ich habe)
• 130 g Zucker
• 40 g Mehl
• Prise Salz
• Vanille (Zucker) nach Geschmack

Für den Reis

• 100g Risottoreis, am besten Vialone Nano aus Verona
• 500 ml (Soja-) Milch
• 40 g Zucker
• 50 g Mehl
• 50 g Butter
• 2 Eier
• Prise Salz
• Vanille (Zucker) nach Geschmack

Vorbereitung auf etwa 20 Risiken

1. Machen Sie zuerst den Teig. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem festen und homogenen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und die Teigkugel in den Kühlschrank legen.
2. Dann die Bäckerei. Die drei Eigelbe (oder ganze Eier für einen fluffigeren Effekt) mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit dem Mixer schaumig schlagen. Die Milch in einem Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Mehl und Salz zur Eimischung geben und auf niedriger Stufe verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
3. Wenn die Milch kocht, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die Eimischung hinzu. Mischen Sie auf hoher Geschwindigkeit und lassen Sie es noch ein paar Minuten kochen, bis es anfängt zu verdicken. Mach dir keine Sorgen, wenn es nicht dick genug erscheint, das kommt, wenn es abkühlt.
4. Den Topf vom Herd nehmen und die Bäckercreme abkühlen lassen. Gelegentlich umrühren, damit sich keine trockene Schicht darauf bildet. Oder wer es gleich vergisst: Sahne in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken.
5. Nun zum Reis: Milch, Butter, Zucker, Vanille (Zucker) und Salz zum Kochen bringen. Fügen Sie den Risottoreis hinzu und kochen Sie ihn al dente, normalerweise etwa 20 Minuten. Rühren Sie weiter, damit der Reis nicht klebt. Dann die Hitze ausschalten und Mehl hinzugeben, bis der Reis kein Brei mehr ist, sondern eine etwas festere Masse.
6. Lassen Sie den Reis etwas abkühlen und fügen Sie dann die Eier einzeln hinzu, da Sie sonst Spiegeleier auf Ihrem Reis haben. Mischen Sie die Eier mit dem Reis und fügen Sie auch die Bäckercreme zu dieser Mischung hinzu.
7. Den Teig ausrollen, Kreise ausstechen (zB mit einem Glas) und die Muffinförmchen auslegen. Die Sahne-Reis-Füllung hineinlöffeln und backen Risiko ca. 30 Minuten bei 180-200 Grad bis sie hellbraun sind.

Hier findest du das Rezept der veronesischen Reiskuchen, die ich auf Italienisch nachempfunden habe.