Elisabeth Cassino
Ein traditionelles Nudelgericht aus Apulien, das sich im Absatz Italiens befindet, ist Ohrnudeln (Orecchiette) mit einem brokkoliähnlichen Gemüse namens Rübengrün. Allerdings ist dieses Gemüse in den Niederlanden nicht oder kaum erhältlich, aber Bimi ist eine hervorragende Alternative.
Dieses Gemüse ist vollgepackt mit Ballaststoffen, Vitamin C, Eisen und Beta-Carotin. Letztere Substanz wird in Ihrem Körper in Vitamin A umgewandelt, das unter anderem für die Funktion Ihrer Augen und die Gesunderhaltung Ihrer Haut wichtig ist. Es ist auch reich an Eisen, Folsäure und Kalzium. Genieße dein Abendessen!
Zutaten für die Orecchiette
Hauptgang für 4 Personen
Für das Risotto:
- 400 Gramm Bimi
- 6 Sardellenfilets
- 2 Knoblauchzehen
- 1 getrocknete Chilischote/Chiliflocken
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 340 Gramm Orecchiette
- Salz
- Frisch geriebener Käse (Parmiggiano Reggiano oder Gran Padano)
Vorbereitung der Orecchiette mit Bimi
- Für die Nudeln einen Topf mit Wasser (3 bis 4 Liter) aufsetzen.
- Waschen Sie das Bimi und schneiden Sie alle trockenen Enden ab. Schneiden Sie die Stiele in 2 bis 3 Teile (lassen Sie die Brokkoliköpfe intakt).
- Die Chilischote und die Sardellen fein hacken und die Knoblauchzehen zerdrücken.
- Salzen Sie das Wasser, sobald es kocht, und kochen Sie die Nudeln. Bimi während der letzten 5 Minuten der Garzeit hinzugeben.
- In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Sardellen, den Knoblauch und die Chilischote hinzugeben. Achten Sie darauf, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, da Knoblauch schnell verbrennen kann.
- Lassen Sie die Nudeln sofort abtropfen al dente und etwas von der Kochflüssigkeit auffangen.
- Die Nudeln mit dem Bimi in die Pfanne mit der Knoblauchmischung geben und gut vermischen. Fügen Sie einen Spritzer Kochwasser hinzu, um es etwas glatter zu machen. Auf Teller verteilen und mit dem geriebenen Käse servieren.
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