Kolumne: über italienisches Essen

Essen auf italienische Art. Ich könnte ein Buch darüber schreiben. Und vielleicht werde ich eines Tages. Denn jetzt eine Reihe auffälliger italienischer Rituale rund um das Essen. Was die echten Italien-Fans nicht überraschen wird.

Nudeln essen

Pasta. Das ist das Wort. Und davon haben sie reichlich. Italiener mögen das (niederländische) Wort „Makkaroni“ nicht besonders. Denn welche Art willst du und welche form? Jeder Supermarkt hat etwa 5 Meter lange Regale mit Makkaroni und Spaghetti (man beachte den doppelten Plural), von oben bis unten sind die Regale voll. Nicht zu erwähnen Gnocchi, Stifte en Cannelloni.

Macht die besten Nudeln la mamma, macht die fast beste Pasta die nonna (Oma) und dann das Restaurant um die Ecke. Italiener essen oft auswärts, aber nie sehr weit. Was sie wissen, ehren sie.

Außerdem ist Pasta Mittagessen. Pasta ist kein Abendessen, zumindest kein Hauptgericht. Das ist nur für uns. Hausgemacht, hausgemacht und mit einer Sauce, die schon lange steht. Mit dem ganzen Kräutergarten drin. Natürlich keine Sauce aus dem Glas.

Makkaroni-Bolognese? Noch nie davon gehört. Nicht einmal in Bologna. Was wir Bolognese nennen, ist Ragout in Italien. Ragù. Willst du Fleisch oder lieber etwas anderes drin?

Brot zum Abendessen

Zu jedem Nudelgericht gibt es Brot. Die Pasta ist wichtig, aber auch die Umgebung. Gebratene Tintenfischringe, Salat, Obst und wie gesagt mehrere Brotsorten. Aus seriale (Schwarzbrot) zu weiß (Weißbrot) und regionale Brote. Wie in der Toskana das Leckere, aber etwas fettig und salzig Kuchen.

Wichtig ist nicht, was man isst. Italiener essen italienisch und sonst wenig. Es ist keiner dieser grenzüberschreitenden Esser. Essgewohnheiten aus anderen Ländern werden nicht einfach übernommen.

Pisa hat eine McDonald 's, aber dem Stil der Nachbarschaft angepasst und schon gar nicht eine dieser knallroten Fassaden. Niederländische Kinder sind daran vorbeigegangen (in der Nähe des Westeingangs des Platzes in der Nähe des Turms), bevor sie es überhaupt merken. Übrigens gibt es in Viareggio auch ein Restaurant des amerikanischen Riesen, das andere Burger backt.

Alle am Tisch

Wir können eine Weile über das Wie und Womit sprechen. Italiener essen gemeinsam an einem großen Tisch und es wird geredet, durch den Tag gegangen, gegessen und Spaß gehabt. Es ist eine ernste Angelegenheit, aber mit der Betonung auf etwas, das wir gesellig nennen würden. Für Italiener ist es nur alltägliches Verhalten.

Wo ist das Messer?

Was auch wichtig ist. Hast du Nudeln bestellt? Dann bekommst du eine Gabel. Kein Messer. Und kein Löffel. Kein Italiener verwandelt seine Nudeln mit seiner Gabel in einen Löffel. Und auch die Frage nach einem Messer zum Schneiden der Nudeln ist nicht durchgeführt. Es signalisiert den Italienern, dass Sie denken, dass das Essen zu wenig gekocht und nicht gut genug ist. Sowie der erste Gang des Holländers zum Salztopf, falls Sie ihn noch nicht einmal probiert haben. Unerhört und nicht ordentlich. Zumindest in italienischen Augen.

Wie diese eine junge Dame zu ihrem Vater sagte: ‚Papa, wie soll ich die Spaghetti schneiden, wenn du nicht einmal ein Messer bekommst. Wie blöd.' Und Papa dachte schon in seiner Unschuld, dass das einfach vergessen wurde und kam meiner Tochter zu Hilfe mit der Bemerkung: „Ich frag mal.“

Die Tatsache, dass wenig auf dem Teller war, was geschnitten werden sollte, ist noch nicht eingesunken. Nein, Spaghetti schneidet man nicht in 2 oder 3 Teile. Nein, Spaghetti isst man nicht mit Messer und Gabel oder mit Gabel und Löffel, sondern nur mit Gabel. Drehen Sie es einfach in kleinen Stücken auf, möglicherweise gegen den Rand der Platte. Du nimmst dir doch bestimmt Zeit zum Essen, oder?

Essen mit Messern

Erst wenn abends Fleisch gegessen wird, mit etwas Beilage und wieder Brot, liegen die Messer auf dem Tisch. Wenn etwas geschnitten werden muss, bekommt man ein Messer. Ein anderes Messer für Fisch als für Fleisch. Und wenn die Steuerung Ihren Fisch vor Ihnen vom Gräte löst, kann auch gleich das Messer entfernt werden.

Schwierig, diese italienischen Gewohnheiten und Bräuche rund ums Essen? Nein, iss einfach gut und schau, wie es den Italienern um dich herum geht. Genieß es!