8 Möglichkeiten, ein „aglio e olio“ NICHT zu ruinieren

Spaghetti aglio, olio en Chili: Ein Kind wäscht die Wäsche. Denn was gibt es einfacheres, als ein paar Knoblauchzehen und eine Chilischote im Öl anzubraten und über die al dente gekochten Nudeln zu schwenken? Naja, da kann noch viel schief gehen!

Das geht aus einer Fehlerliste hervor, die die Kochredaktion der Corriere della Sera kürzlich erschienen und zu dem ich selbst einige gastronomische Verirrungen hinzugefügt habe.

1. Den Knoblauch nicht verbrennen

Die zwei oder drei Nelken müssen geschält und zerdrückt werden und zusammen mit den Paprikaschoten in nicht zu heißem Öl (ca. 150 Grad) schonend gegart werden. Etwa 10 Minuten, ungefähr die gleiche Kochzeit wie die Nudeln. Wenn Sie sie fein hacken oder das Öl zu heiß ist, werden sie braun und bitter.

2. Machen Sie keinen Fehler bei der Wahl der Pasta

Am besten eignen sich dicke Spaghetti: Sie nehmen das Öl gut auf und halten die Stücke Chili Fest. Ich bevorzuge die Spaghetti grossi Nr. 5 vom Top-Hersteller Rummo, aber auch Garofalo oder Barilla Nr. 5 sind möglich. Aber nein Spaghettini of Capellini!

3. Die (am besten frischen) Paprika entkernen

Sie sind schärfer als die anderen, können aber auch einen bitteren Nachgeschmack verursachen.

4. Geizen Sie nicht mit Öl

Natürlich extra vergine, aber mehr als die üblichen zwei Esslöffel. Schließlich ist es die Hauptzutat und die Spaghetti müssen daher ein wenig darin schwimmen können. Und wie gesagt, nicht zu scharf, denn der Brennpunkt von Olivenöl ist niedrig und wenn der erreicht ist, schmeckt es nach nichts mehr.

5. Nudeln rechtzeitig vom Feuer nehmen

Nur al dente ist eigentlich zu spät, denn dann muss es noch ein paar Minuten in der (Brat-)Pfanne geschwenkt werden.

6. Gießen Sie deshalb nicht das gesamte Kochwasser weg

Halten Sie eine Tasse voll, damit diese (oder ein Teil davon) mit dem Öl und Gluten der Nudeln zu einer glatten (cremig, auf italienische Art) bildet eine Soße.

7. Lassen Sie die Nudeln nicht kalt werden

Diese Variante kühlt schnell ab, verliert viel Geschmack und sollte daher sofort serviert und verzehrt werden. Das Aufwärmen in der Mikrowelle ist keine Option – es wird eine unappetitliche Masse – und Spaghetti eignen sich nicht zum Braten. (Kurze Nudeln tun es, aber das ist eine andere Geschichte.)

8. Bitte keinen Parmesan darüber streuen!

Wie ich kürzlich auf der Website eines niederländischen Großstreuers gesehen habe. Oder wenn doch, ruf es nicht an Aglio e-Öl mehr, denn der Käse tötet den Knoblauch und für Italiener ist die Kombination dem Herrn ein Gräuel. Möglich ist die Zugabe von gerösteten Semmelbröseln (Semmelbrösel), der das Öl hält und die Sauce andickt.

Rezept für ein leckeres Aglio e Olio mit Sardellen

Sie können das klassische Rezept bereichern, indem Sie ein paar fein gehackte Sardellen, am besten aus der Lake und gründlich gespült, aber auch aus der Dose geht, und frisch gehackte Petersilie hinzufügen.

Ich selbst habe mir eine Variante ausgedacht, die auf der basiert Bagna Cauda. Dieser piemontesische Dip ist eigentlich für rohes Gemüse gedacht, macht sich aber auch gut auf Nudeln, da man einen kräftigen Magen hat. Hier ist das Rezept.

Zutaten für 4-Leute

• eine Packung (500 gr.) Spaghetti
• ca. 1 dl Olivenöl extra vergine
• 10 große oder 20 kleine Knoblauchzehen
• 8 bis 12 gesalzene Sardellen
• 4 oder 5 Chilischoten
• eine Tasse Weißwein
• eine Handvoll Semmelbrösel
• ein Bund Petersilie

Vorbereitung

Die Knoblauchzehen halbieren und in einer kleinen Pfanne im Öl kurz anbraten. Reduzieren Sie die Flamme und fügen Sie die grob gehackten Sardellen und die gehackte Paprika hinzu. Dann eine halbe Stunde köcheln lassen, bis Knoblauch und Fisch so weich sind, dass sie sich praktisch im Öl auflösen.

Hin und wieder einen Spritzer Wein hinzugeben und verdunsten lassen, damit nichts anbrennt. Gießen Sie die in Wasser mit wenig oder keinem Salz gekochten Nudeln zurück in die Pfanne und werfen Sie sie mit der Sauce und (optional) den Semmelbröseln und so viel Kochwasser wie nötig.

Zum Schluss die gehackte Petersilie und dann: guten Appetit!

Mit dem Einfachen Aglio e-Öl hat nicht viel damit zu tun, ist aber extrem lecker und der Knoblauch ist weniger dominant als man erwarten würde. Wenn Sie jedoch Gäste haben, stellen Sie sicher, dass diese nicht am nächsten Morgen ein wichtiges Arbeitstreffen oder einen Besuch beim Zahnarzt haben.