Elisabeth Cassino
In Italien versteht man sich ganz sicher mit Süßigkeiten. Jeder, der jemals eine Süßwaren Wer schon einmal eine Konditorei betreten hat, weiß, wie umfangreich das Angebot sein kann. Jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten und Traditionen, oft mit einfachen Rezepten und unverfälschten Aromen.
Biscotti al limone Zitronenkekse sind ein gutes Beispiel: Sie schmecken herrlich nach Zitrone und passen perfekt zu Espresso, Cappuccino oder Tee. Außen sind sie leicht knusprig, innen weich, einfach zuzubereiten und ein wahrer Genuss! In einem luftdichten Behälter halten sie sich etwa eine Woche, aber am besten schmecken sie frisch. Zitronenkekse Im Nu weg!
Zutaten für die Zitronenkekse
Für etwa 20 Kekse
- 150 Gramm Mehl
- 50 Gramm Zucker + 1 EL extra
- 50 Gramm weiche Butter
- Abrieb von 1 Zitrone
- 1 EL Zitronensaft
- 1 mittelgroßes Ei (Zimmertemperatur)
- ½ TL Backpulver (2 Gramm)
- ½ TL Vanilleextrakt oder die Samen einer halben Vanilleschote
- 50 Gramm Puderzucker zum Wälzen der Teigkugeln
Zubereitung der Zitronenkekse
- Die weiche Butter mit dem Puderzucker, dem Vanilleextrakt und der Zitronenschale mit einem Mixer (oder einem Schneebesen) bei mittlerer Geschwindigkeit zu einer leichten, cremigen Creme verrühren.
- Als Nächstes das Ei hinzufügen und weiter rühren, bis es vollständig eingearbeitet ist und die Mischung wieder glatt ist. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren.
- Als Nächstes Mehl und Backpulver über den Teig sieben. Zuerst mit einem Teigschaber, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Kurz durchkneten, bis alles gut vermischt ist. Klebt der Teig noch? Dann die Hände (und gegebenenfalls die Arbeitsfläche) mit etwas Mehl bestäuben, damit er sich besser verarbeiten lässt.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 40 bis 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. (Wenn Sie weniger Zeit haben, können Sie den Teig auch 15 Minuten in den Gefrierschrank legen, um ihn schneller fest werden zu lassen.)
- Teilen Sie den Teig in 20 gleich große Stücke und formen Sie diese zwischen Ihren Handflächen zu Kugeln. Wälzen Sie jede Kugel zuerst in Kristallzucker und anschließend großzügig in Puderzucker. Achten Sie darauf, dass die Kugeln gut mit Puderzucker bedeckt sind; dadurch entstehen beim Backen die schönen weißen Risse.
- Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und dabei genügend Abstand zwischen den einzelnen Keksen lassen (etwa 5 bis 6 cm), damit sie sich beim Backen ausdehnen können.
- Stellen Sie das Backblech anschließend für etwa eine weitere Stunde in den Kühlschrank. Sie können die Plätzchen auch schon am Vortag formen und später backen. Falls sich der Puderzucker beim Abkühlen größtenteils aufgelöst hat, kein Problem: Wälzen Sie die Plätzchen kurz vor dem Backen einfach noch einmal im Puderzucker.
- Den Backofen auf 185 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Kekse die ersten 5 Minuten in der Mitte des Ofens backen, bis sie aufgehen und Risse bekommen. Anschließend die Temperatur auf 170 °C reduzieren (ohne den Ofen zu öffnen) und weitere 8–10 Minuten backen, bis sie durchgebacken, aber innen noch schön weich sind.
- Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang außerhalb des Backblechs abkühlen. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, können sie serviert werden.
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