Elisabeth Cassino
Risotto ist ein typisches Reisgericht aus Norditalien. Wichtig bei der Zubereitung von Risotto ist, dass Sie Reis verwenden, der viel Feuchtigkeit aufnehmen kann (z. B. Arborio-Reis), damit er schön glatt wird.
Die Verwendung von Butter wird in einem traditionellen Risotto nicht gemieden. Es ist zwar nichts falsch daran, ab und zu ein Stück Butter zu verwenden, aber Sie können es auch durch Olivenöl ersetzen.
Je nach verwendeter Menge ist es nicht unbedingt „leichter“, hat aber den Vorteil, dass Olivenöl hauptsächlich aus gesunden ungesättigten Fetten besteht. Butter hingegen besteht hauptsächlich aus gesättigten Fetten und es ist besser, nicht zu viel davon zu nehmen. Guten Appetit!
Zutaten für das Risotto
Hauptgericht für 4 Personen
Für das Risotto:
- 2 EL mildes Olivenöl
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 300 Gramm Risottoreis (Arborio, Vialone oder Carnaroli)
- einen Schuss Weißwein oder 1 EL Weißweinessig
- 750 ml helle Hühnerbrühe + zusätzliches Wasser
- 100 Gramm Babyspinat
- 75 Gramm Parmesankäse, gerieben
- 1 Dose Tomaten guter Qualität (z. B. Mutti)
Für die Garnelen:
- 2 EL mildes Olivenöl
- 400 Gramm Wok-Shrimps (frisch oder gefroren)
- 1 Chilischote, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- eine Handvoll glattblättrige Petersilie, fein gehackt
- eine Prise Salz
- Zitronensaft
Zubereitung des Risottos mit Garnelen
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte hinzugeben. Lassen Sie es durchscheinend werden (nicht braun).
- Fügen Sie den Reis hinzu und lassen Sie ihn das Öl aufsaugen. Mit Wein oder Essig ablöschen.
- Nun die Tomaten (wenn Sie ganze Tomaten verwenden, fein hacken) und 2 EL heiße Brühe hinzugeben.
- Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, immer einen Esslöffel Brühe zum Reis geben. Wenn die Brühe aufgebraucht und der Reis noch nicht gar ist, einfach etwas kochendes Wasser verwenden.
- Sobald der Reis al dente Den Parmesan hinzufügen (nach ca. 20 – 25 Minuten). Mit dem Deckel auf der Pfanne einige Minuten stehen lassen.
Etwa 5 Minuten, bevor das Risotto fertig ist, die Garnelen zubereiten. Stellen Sie sicher, dass Sie alles bereit haben.
- Das Olivenöl in einem Wok erhitzen. Sobald es heiß ist, fügen Sie die Garnelen hinzu. Paprika, Knoblauch und Petersilie für die letzte Minute hinzufügen. Mit einer Prise Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
- Das Risotto auf vier Teller verteilen und die Garnelen darauf anrichten.
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