Lotte Lomme
Von Die Kunst der italienischen Küche:
Unreifes Eigelb: Italiener verwenden gerne alle Teile eines Tieres, einschließlich des unreifen Eigelbs, das sich noch am Eierstock eines geschlachteten Huhns befindet. Sie bestehen nur aus Eigelb, ohne Eiweiß, haben noch keine Schale und sind nicht befruchtet.
Colatura di alici: Die Flüssigkeit, die aus Sardellen gewonnen wird, die mit Innereien getrocknet wurden. Der Fisch wird leicht gesalzen und im Fass zusammengepresst, um die Feuchtigkeit herauszupressen. Nach der Fermentation bildet es eine Flüssigkeit, die oft in der italienischen Küche verwendet wird.
Kein alltägliches Kochbuch
Es mag klar sein, die Kunst der italienischen Küche von Massimo Bottura ist kein alltägliches Kochbuch. Sondern vom weltbesten Koch mit seinem Restaurant Osteria Francescana in Modena müssen Sie sicher nicht mit alltagstauglichen Rezepten rechnen. Seine Gerichte sind nicht dazu da, den Magen zu füllen, sondern um ein Geschmackserlebnis zu erleben. Eine Rückblende in die Kindheit, schreibt der Koch zum Beispiel, wenn es darum geht, einen bestimmten Geschmack zu optimieren.
Es ist schon eine Weile her, seit dieses Buch erschienen ist, aber angesichts der kürzlich erfolgten Wahl Botturas zum besten Koch der Welt hielten wir eine Rezension auf DitIsItalie.nl für angebracht. Sie haben auch die Chance, das Buch zu gewinnen. Was Sie dafür tun müssen, können Sie am Ende dieser Diskussion nachlesen.
Der Koch als Künstler
In dem Kochbuch, das eigentlich eher ein Tabellenbuch zum Blättern ist, gibt Bottura auf allen zwei Seiten ein Foto des Gerichts und eine Geschichte dazu.
Eine Geschichte, um auf eine Erinnerung, eine Suche oder eine Untersuchung zu reagieren, die Teil der Gründung des Gerichts war. Ein Exkurs über Goethes Italienreise, der Bericht über die Suche nach einer japanischen Zutat, eine Erklärung oder Erläuterung seiner kulinarischen Entscheidungen. Hier sehen wir den Koch als Künstler bei der Arbeit. Die Speisen werden als architektonische Miniaturkunstwerke serviert.
Sie sind kein Geschirr für die Buona Forchetta, derjenige, der gerne in Burgunder speist.
Dieser Koch ist ein Wissenschaftler, der chemische Techniken anwendet. In einem seiner berühmtesten Gerichte serviert er Parmesankäse in fünf Schritten: Mousse, Schaum, Brühe, Waffel und Demi-Soufflé.
Schnecken, die Trüffel und Weinblätter gefressen haben
Erwarten Sie also nicht, dass Sie mit diesem Buch einfach zu Hause anfangen können. Wenn es nicht an der Schwierigkeit des Kochvorgangs liegt, ist es die bizarre Zutat, die man sich besorgen muss. Schnecken, die Trüffel und Weinblätter gefressen haben, um nur ein Beispiel zu nennen. Auf der Rückseite des Buches befindet sich ein Glossar und die Rezepte. Die Zutaten werden manchmal mit ihren lateinischen Namen angegeben.
Traditionell und modern
Das Besondere ist, dass dieser Spitzenkoch einerseits sehr traditionell italienisch ist, mit vielen klassischen Zutaten und Aromen aus der italienischen Küche, andererseits interpretiert er diese ganz neu. Tradition und Moderne treffen aufeinander.
Trotz allem Trubel ein Traditionshaus nonna, die ihre eigene Gemüsesuppe nach dem Rezept ihrer Großmutter kocht, denke ich, als würde ich in der Osteria Francescana essen gehen. So optimiert er das traditionelle Bauerngericht der Armenküche Nudeln und Bohnen (Nudeln und Bohnen), aber andererseits ist er auch nicht zu fad, um den Italienern Sakamaki-Reis zu servieren, wenn er seiner Meinung nach besser ist als das klassische Risotto.
Für den wissenshungrigen Koch
Dieses Buch ist für den neugierigen Koch mit unstillbarem Wissensdurst. Für alle, die staunen, staunen und sich für Geschmackserlebnisse und komplizierte Kochtechniken interessieren.
Bist du so ein Mensch? Dann können wir Ihnen Die Kunst der italienischen Küche wärmstens empfehlen.
Die Kunst der italienischen Küche
von: Massimo Bottura (übersetzt von Ingrid Buthodgirard, Akkie de Jong, Henja Schneider, Toos IJdema)
306 Seiten
Preis: 49,50 €
Terra Lannoo, November 2014
ISBN: 9789089896155
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