Elisabeth Cassino
Peperonata ist eine traditionelle italienische Beilage aus Paprika, Tomaten und Zwiebeln, die zusammengegart werden, sodass sich alle Aromen gut vermischen. Abhängig von der italienischen Region, in der das Gericht zubereitet wird, gibt es einige geringfügige Unterschiede im Rezept.
In diesem Rezept bereiten wir eine einfache Peperonata zu, bei der die Paprika zunächst gegrillt werden. Zum Abschmecken können Sie zum Schluss Kräuter wie Basilikum oder Petersilie oder eine kleine Chilischote für etwas Würze hinzufügen.
In einer klassischen Peperonata verwenden Italiener wunderschöne reife, süße lokale Tomaten, die in den Sommermonaten erhältlich sind. Zu einer anderen Jahreszeit ist es besser, sich für eine Dose Tomaten guter Qualität zu entscheiden. Es gibt mehr Geschmack als die Tomaten, die es hier im Supermarkt gibt. Fügen Sie bei Bedarf einen Teelöffel Zucker hinzu, um die Säure der Dosentomaten abzumildern.
Sie können Peperonata nicht nur als Beilage, sondern auch als Belag für Bruschetta oder als Pastasauce verwenden: Pürieren Sie die Hälfte der Peperonata und schneiden Sie den Rest der Paprika in kleine Stücke, bevor Sie die Nudeln untermischen. Guten Appetit!
Zutaten für die Peperonata
Beilage für 4 Personen
- 4 Paprika in verschiedenen Farben
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose geschälte Tomaten guter Qualität (z. B. San Marzano)
- Natives Olivenöl extra
- eine Prise Salz
- frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie (optional)
- 1 getrocknete Chilischote oder Chiliflocken (optional)
Zubereitung der Peperonata
Paprika schälen
- Heizen Sie den Backofen auf 220° C vor oder stellen Sie den Grill auf die höchste Stufe.
- Die Paprika waschen und der Länge nach halbieren.
- Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und grillen Sie sie, bis sie anfangen, schwarz zu werden.
- Nehmen Sie die Paprika aus dem Ofen, geben Sie sie in einen wiederverschließbaren Beutel und verschließen Sie den Beutel. Lassen Sie es mindestens fünfzehn Minuten ruhen.
- Nehmen Sie die Paprika aus dem Beutel, entfernen Sie den Stiel, die Kerne und die Haut. In Streifen schneiden.
Machen Sie die Soße
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Knoblauchzehe auspressen.
- Einen Schuss Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit den Knoblauch hinzufügen.
- Fügen Sie die in Streifen geschnittene Paprika und die Dosentomaten hinzu (bei ganzen Tomaten: zuerst fein hacken). 20 Minuten köcheln lassen und mit etwas Salz würzen.
- Nach Belieben mit frischen Kräutern und Chilipfeffer würzen.
Kommentare