Spalte: die heilige italienische Küche

„Du hattest die Rigatoni Nummer 68 für den Nudelsalat, den Sie zubereiten möchten, und warum haben Sie diese Tomaten mitgebracht? du hattest die Kirschtomaten muss greifen! Legst du sie gut ins Salz? Sonst schmeckt man sie kaum.“

Meine sizilianische Mitbewohnerin geht schwerfällig durch die Küche. „Ihr Niederländer versteht wirklich nichts von Essen“, schimpft sie. „Was machst du übrigens mit der Zucchini?“ Ich lege mein Messer mit einem Knall auf das Schneidebrett und seufze: „Warum habe ich dem Picknick wieder zugestimmt? Das ist ein hoffnungsloser Fall …“

Wie ist es eigentlich?

Die mehr als heilige italienische Küche mit all ihren Regeln und Traditionen. Eine Folge von HWie ist es eigentlich? würde auf jeden Fall dazu passen. Hobwohl ich mich hauptsächlich mit beschäftige wie ist es nicht. Bei jedem Schritt höre ich Kommentare: ‚Mehr Salz, weniger Pfeffer, warum nimmst du Zitrone, du musst die Zwiebel länger kochen lassen.'

Während nicht nur mein Nudelwasser in meinem Topf kocht, sondern ich jetzt auch, entscheide ich mich für einen anderen Weg. „Weißt du, Sil“, sage ich mit eisiger Ruhe, „geh und mach einen Nudelsalat, dann fragen wir unsere Freunde, welchen sie am liebsten mögen.“ Silvana lacht: „Das werde ich dir abgewinnen. Mine Nudelsalat alla caprese ist das Beste.' Sie macht sich fleißig ans Werk.   

Etwas übertrieben

Ein paar Stunden später packen wir unsere Sachen und machen uns auf den Weg zum Cascine Park, wo wir uns mit unseren Freunden verabreden. Nicht nur die beiden Nudelsalate, sondern auch die herb, Flasche Rotwein, Flasche Weißwein, Flasche Wasser, Thermoskanne mit Kaffee, Thermoskanne mit Tee, drei Sorten Tramezzini und ein Fruchtpunsch. Wenn ich all die Sachen sehe, die wir mitnehmen, lache ich: 'Isst die ganze Nachbarschaft mit uns?' „Wir haben vielleicht etwas übertrieben“, schmunzelt Silvana.

Im Park angekommen werden wir von allen Freunden herzlich begrüßt. Im Nu sind alle Lebensmittel ausgestellt und das Picknick kann beginnen. Wenn der Deckel von meiner Nudelschachtel abgezogen wird, bitte ich die Gäste, ehrlich zu sagen, welche Pasta ihnen am besten schmeckt. Der mit Zucchini oder der Caprese.

Nur eine Caprese

Als der Freund meiner Mitbewohnerin die Caprese probiert hat, herrscht eine Weile Stille. „Wie schmeckt dir die Caprese?“, fragt Silvana ihn. „Nun, das ist nur eine Caprese. Daran ist nichts Besonderes.« Als er einen Bissen von meiner Pasta nimmt, weiten sich seine Augen. Er kaut langsam und schluckt schließlich die Paste. Er holt tief Luft und sagt: „Das ist aber wirklich genial lecker. Toll diese Aromen! Köstlich!' Er gibt seiner Freundin einen Kuss und fragt sie, ob sie es öfter für ihn machen kann.

Ich lache und sage trocken, dass ich ihr das Rezept beibringen werde. Ihr Freund weiß nicht, was er hört, und kann mich nur zu meiner Geschmackspalette beglückwünschen. Mit einigem Stolz sehe ich Silvana an, die sich ziemlich genervt ein neues Glas Wein einschenkt. „Nun, Anfängerglück“, sagt sie genügsam. Sie beißt selbst hinein und kann sich ein kleines Lächeln nicht verkneifen. "Er ist wirklich in Ordnung."

Regeln und Traditionen, worum geht es?

Natürlich möchten Sie, besonders wenn Sie in Italien leben, an den Traditionen teilnehmen. Nun, ich kann mir vorstellen, dass Sie nicht alle Details vollständig beherrschen werden. Jede Region hat ihre Eigenheiten und Besonderheiten, wenn es um Lebensmittel (und die Verwendung der richtigen) geht. Pasta-Typ).

Die Regeln auf einen Blick

Deshalb habe ich hier ein paar Dinge aufgelistet, um dir mit Hilfe von Galbanis Rezeptbibel einen kleinen Einblick in die Pasta-Welt zu geben.

Wenn wir über getrocknete Nudeln sprechen, können wir sie in lange trockene Nudeln und kurze trockene Nudeln unterteilen. Unter all den verschiedenen Arten von kurzen Nudeln gibt es die Stück (Nudeln mit einem Loch drin), wie z Maccheronivon Stifte, Pipette en Rigatoni die besonders nützlich sind, wenn Sie ein Gericht mit einer Soße aus Gemüse oder Fleisch zubereiten.

Pens

Denken Sie zum Beispiel an ein gutes Fleischragù, das in einer kräftigen Soße zubereitet wurde. Dieser passt gut dazu penne,  denn die Saucensubstanz ist dann in der Stifte setzt, was wiederum angenehm für das Geschmackserlebnis und die Struktur ist. Der gleiche Flyer gilt für Saucen mit hellem Gemüse.

Übrigens die Stifte fallen in zwei Arten: glatt of richten. Beide Arten sind in der Region beheimatet Kampanien (Süditalien) und der einzige Unterschied zwischen den beiden ist das Äußere. Einer ist glatt und der andere hat Grate. Hier steht das Geschmackserlebnis im Vordergrund. Das richten Kräuter und andere Finessen in die Sauce einarbeiten, wo sie hinzugefügt werden glatt vom Rutschen.

Maccheroni

Wie bekannt ist Maccheroni anders als die Ellenbogenpaste, die Sie im holländischen Supermarkt sehen. Andererseits: Maccheroni sind viel größer als Stifte und verträgt daher auch eine etwas festere und reichhaltigere Soße mit z. B. Wurststücken oder mit einem Ragù aus Gemüse wie Zucchini und Aubergine.

Die Kategorie kurz ohne Loch

In die Kategorie 'kurze Nudeln' ohne Loch fallen die Schmetterlingevon fusilli und die Lasagne. Die Schmetterlinge kommen zwar aus Norditalien fusilli stammt aus Gragnano und der Lasagne ursprünglich aus Emilia-Romagna kommt, wo die berühmte Lasagne alla Bolognese wird gemacht.

Schmetterlinge werden verwendet, wenn eine reichhaltige Gemüsesauce oder einfach nur eine cremige Sauce aus beispielsweise Ricotta mit Lachs, Erbsen oder Pilzen hergestellt wird. Fusilli Andererseits werden sie oft als kaltes Sommergericht mit einer frischen Sauce serviert, die zum Beispiel schwarze Oliven und Mozzarella enthält. 

Und was ist mit der Suppe…?

Dafür werden kleinste Nudelsorten verwendet. Das mAcceroncini zum Beispiel, die uns an die berühmten Ellbogen erinnern.

Und dann weiter zu den langen Nudelsorten

Die lange Nudelart kann auch in ihre normale Art und die Art mit einem Loch darin unterschieden werden. Eine Auswahl der Möglichkeiten: Spaghetti, Lätzchen, Linguini en Fadennudeln. Das Praktische an diesen Arten ist, dass sie ziemlich allgemein für fast jede Art von Sauce verwendet werden können, die Sie herstellen. 

In einer kurzen Übersicht: Spaghetti stammen aus Neapel und werden nach einem klassischen Rezept zubereitet, nur mit einer Sauce aus Tomaten und Basilikum. Das bavette und die Linguini kommt ursprünglich aus Ligurien und sind hauptsächlich daran gewöhnt Pesto alla Genovese auf den Tisch zu stellen.

De Fadennudeln fällt etwas ungewöhnlich aus, da es einen viel größeren Durchmesser als Spaghetti hat und daher hauptsächlich für Spaghetti geeignet ist erste Kurse mit einer nicht zu starken Soße: zum Beispiel in einem Gericht mit Muscheln oder Venusmuscheln.  Im Allgemeinen können lange, lochlose Nudeln für Gerichte mit Saucen mit einfachen Geschmacksrichtungen wie Knoblauch, Pfeffer und Peperoni verwendet werden. Auch mit Meeresfrüchten oder mit einer Sahne oder mit klassischen Saucen von Gemüse oder Fleisch.

Und hey, du kannst natürlich immer machen, worauf du Lust hast und was dir gefällt. Über Geschmack lässt sich schließlich nicht streiten. Höchstens über den kulturkritischen Blick Ihres Mitbewohners.

Bild Nudelsalat: YouTube