Gemüse von Antonio Carluccio

Carluccio ist ein sympathischer italienischer Greis, der schon lange in England lebt. Als ich diesen Sommer in England Urlaub machte, sah ich ihn im Fernsehen Bargeld auf dem (Promi-) Dachboden zusammen mit seinem ebenfalls in England lebenden italienischen Kochfreund Gennaro Contaldo einige unbenutzte Kochutensilien entsorgt. Ich musste über sie lachen, es ist ein Simpatikon, dieser Carluccio.

Uno dei tanti

Antonio Carluccio hat mehrere renommierte Kochbücher zu seinem Namen, darunter das Kochbuch Nudeln, über die ich letztes Jahr eine Rezension geschrieben habe, fünf Tage lang jeden Tag eines seiner Nudelrezepte gegessen. Ich habe auch die Kürbisravioli probiert, ein Rezept, das ich auch in diesem neuen Buch von ihm gefunden habe, das jetzt im Handel ist: Gemüse. Ich kann diese Kürbisravioli jedem empfehlen, aber das Buch verspricht, dass es 120 brandneue Rezepte gibt, und das ist nicht ganz richtig.

Wie grün ist Gemüse?

Der Titel des Buches bezieht sich hauptsächlich auf die Einteilung: grünes Gemüse, Wurzelgemüse, Fruchtgemüse, Hülsenfrüchte und Körner, Kräuter, Gewürze und Nüsse und schließlich: Pilze und Trüffel. Ein nettes Layout, aber es wirkt nicht wie ein richtiges Kochbuch für Vegetarier oder Gemüseliebhaber. Manchmal sind es eher die Gewürze als das Gemüse selbst, die dem Gericht Charakter verleihen.

Außerdem hat Carluccio eine Vorliebe für gesalzene Kapern und Sardellen. Nicht alle sind besonders grün. der Klassiker pastiera (Körnerpastete mit Ricotta), Risotto mit Tintenfisch, Kalbskotelett mit Butter und Salbei, Mailänder Risotto mit Kalbshaxe… Köstlich, aber ohne Gemüse. Witzig und innovativ ist, dass es ein Gericht mit Sojabohnen in der Hauptrolle enthält: kein Gemüse, das ich leicht mit Italien in Verbindung bringe.

Schön und schnell lecker

Es enthält auch schöne Dips, Dressings und Mayonnaisen: etwas, das in Kochbüchern oft weggelassen wird, aber für ein schnelles Gericht mit gekochtem oder rohem Gemüse einfach ist. Das präsentiert der Koch gerne. Schwanzbagna, Sauce Hollandaise und andere Dips werden überprüft.

wildes Pflücken

Das Buch macht viel Werbung für das Wildsammeln: Pilze, Bärlauch, Sauerampfer und Löwenzahn zum Beispiel, aber dafür müssen Sie wirklich außerhalb der Randstad in den Niederlanden leben. Ich hatte einmal ein Mädchen von nebenan, das Löwenzahn auf dem Hundehaufenfeld gegenüber meiner Wohnung in meinem unruhigen Viertel in Utrecht pflückte. Als Basis für ihren Salat. Wildes Pflücken scheint ein nettes Hobby zu sein, aber ich denke nicht, dass es zu amateurhaft ist.

Buono però

Okay, dann habe ich mich über die „Grünheit“ des Buches beschwert, das wilde Pflücken, das erfordert, dass ich mich zuerst umziehe, und Rezepte, die er zuvor veröffentlicht hat. Sind leckere Rezepte dabei? Ja, natürlich! Kann ich frei herausrufen, was sich in meinem Kopf festgesetzt hat? Die Calzone mit Endivie und Kapern: gut, der gefüllte Wirsing auch gut.

Gerichte mit Lamm aber auch Gerichte mit Schwein und Kalb: Geschmäcker sind verschieden. Auch dein Rezept ist sehr lecker ItalyExpanded.nl finden Sie die gefüllten Artischocken (siehe Foto oben).

Es ist kein dünnes Buch und auch die Menge an klassischen Gerichten ist groß (Caponata, Polenta, Pesto Genovese), aber es gibt genug neue Rezepte, um Sie wieder zu verführen. Ungewohnte Gerichte, die in die Küche einladen. Marmelade aus grünen Tomaten. Hirschmedaillons mit Morcheln, Kichererbsengnocchi. Sie müssen sich nicht langweilen. Und da zeigt sich der Meister.

Abschließende Bewertung

Mit dem Wissen, das Carluccio hat, hat dieses Buch mit 120 Rezepten durchaus eine Daseinsberechtigung. Dennoch bleibt bei mir der Eindruck, dass Carluccio dieses Kochbuch rund ums Gemüse in rasantem Tempo zusammengetragen hat. Und für die Vegetarier oder Veganer, die gerne italienisch essen: vielleicht besser das Kochbuch Cucina verde – vegetarischer Genuss all'italiana zu erwerben bei Miki Duerinck und Kristin Leybaert.

Gemüse
von: Antonio Carluccio, Illustrationen: Katie Horwich
288 Seiten
27,95 €
Aerial Media Company, Juli 2017
ISBN 9789402602128