Rezept: Carbonara mit Gemüse

Ein klassisches Gericht mit einem modernen vegetarischen Touch, eine Pasta alla Carbonara mit Gemüse! Worauf die klassische Carbonara nicht verzichten darf Speck (italienischer Schweinebauch), wir verleihen diesem Nudelgericht eine vegetarische Note, indem wir den Speck weglassen und Gemüse hinzufügen. Ein schöner Bonus ist, dass Sie ein nahrhaftes Eintopfgericht mit viel mehr Nährwert im Vergleich zur klassischen Carbonara zubereiten, bei der Sie zusätzlich zu Ihrer Gemüsezufuhr etwas zubereiten müssten. Natürlich können Sie dieses Gericht auch mit Speck zubereiten.

In diesem Rezept für Carbonara mit Gemüse verwenden wir Zucchini und rote Paprika, aber stellen Sie sicher, dass Sie zu Hause etwas haben, das Sie verwenden können. Sie können auch anderes Gemüse wie Karotten, Erbsen, Aubergine, Tomaten oder Brokkoliröschen. So vermeiden Sie, dass Lebensmittel weggeworfen werden müssen.

Und obwohl man es oft in Rezepten für sieht Carbonara-Nudeln, Sahne gehört da nicht rein! Indem man die Eier mit dem Käse verrührt und einen kleinen Schuss Kochwasser hinzufügt, erhält man eine köstlich cremige Sauce.

Achten Sie darauf, dass das Ei nicht erstarrt, sobald Sie die Eier zu den Nudeln hinzufügen. Deshalb wird die Pfanne zunächst vom Herd genommen und anschließend die Eimischung schnell untergerührt. Wenn Sie es richtig machen, bleibt das Ei an den Nudeln haften und diese werden weder gerührt noch flüssig. Guten Appetit! 

Zutaten für die Carbonara mit Gemüse

Hauptgang für 4 Personen  

• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• ½ Zwiebel
• mildes Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Spritzer Wasser
• 320 Gramm (Vollkorn) Penne
• 2 ganze Eier + 2 Eigelb
• 20 Gramm Parmesankäse, gerieben
• 20 Gramm Pecorino, gerieben
• eine Handvoll Basilikumblätter

Zubereitung der Carbonara

1. Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Entfernen Sie die Stiele und Kerne der roten Paprika und schneiden Sie die Paprika in Würfel. Die Hälfte der Zwiebel fein hacken.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zucchini hinzu und braten Sie die Würfel etwa 2 bis 3 Minuten lang goldbraun. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die gebratenen Zucchini aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Geben Sie einen Schuss Wasser in die Pfanne und fügen Sie die Paprika und die Zwiebel hinzu. Das Gemüse dünsten, bis es weich, aber noch knusprig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4. In der Zwischenzeit die Penne nach Packungsanweisung kochen. Stellen Sie sicher, dass die Nudeln al dente sind. Bewahren Sie eine kleine Menge Kochwasser (!) auf.
5. Während die Nudeln kochen, bereiten Sie die Sauce zu. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und den geriebenen Parmesankäse, den Pecorino, eine Prise Salz und eine gute Prise schwarzen Pfeffer untermischen. Fügen Sie einen Schuss (Koch-)Wasser hinzu, um die Soße flüssiger zu machen. Die Mischung beiseite stellen.
6. Erhitzen Sie das Gemüse in einer großen Pfanne und geben Sie die abgetropften Nudeln und einen Schuss Kochwasser hinzu.
7. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die Eimischung gut und schnell ein. Die Eier sollten nicht fest werden.
8. Auf Teller verteilen und mit extra schwarzem Pfeffer und geriebenem Käse als Beilage servieren
9. Mit frischen Basilikumblättern und extra geriebenem Käse garnieren.