Lotte Lomme
Antoinette Coops, bekannt aus dem Blog Italienische Küche mit Antoinette, veröffentlichte im April ihr erstes Kochbuch mit dem Titel Mangiamo! mit Gerichten aus der Region Venetien. 2001 zog sie mit einem Italiener, den sie in den Niederlanden kennenlernte, von Utrecht nach Verona in Italien. Ihre Söhne heißen Victor und Fabio. Sie arbeitet für ein niederländisches Unternehmen in einem Büro in Verona. Anfang Juni gewann sie den Pomo d'Oro, der Preis dafür Bestes italienisches Kochbuch die in den letzten 15 Jahren in den Niederlanden erschienen sind. Zeit für ein Interview!
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— Kochen mit Antoinette (@Italiakokenblog) 5. Juni 2018
Wer ist Ihr italienischer Lieblingskoch? Wieso den?
"Massimo Bottura. Was er macht, ist raffiniert, aber ohne Übertreibung. Und dann die Namen, die er seinen Gerichten gibt, zum Beispiel: „Kartoffel, die davon träumt, ein Trüffel zu werden“ oder „Schade, ich habe den Kuchen fallen lassen“. Sein Projekt Essen für die Seele Ich denke fantastisch. Lebensmittel, die sonst weggeworfen würden, werden von den Köchen von Food for Soul weiterverwendet und in köstliche Speisen verwandelt. In einer schönen Mensa können sich Menschen mit wenig Geld und wenigen sozialen Kontakten niederlassen. Auf diese Weise schneidet das Messer in beide Richtungen. Köche können so viel mehr sein als nur ihre leckeren und schönen Gerichte!“
Um welche Kochillusionen sind Sie nach 17 Jahren in Italien ärmer?
„Die Illusion, dass alle Italiener gerne kochen! Auch hier in Italien gehen die Menschen Kompromisse mit ihrer Zeit ein und die Zubereitung eigener Lebensmittel steht nicht immer im Vordergrund. Mama verhält sich oft genau wie eine durchschnittliche Mutter aus Ländern mit weniger bekannten kulinarischen Traditionen, sie kauft fertige, sogar Tiefkühlpizza kommt in den Einkaufswagen.“
Wie streng oder kompliziert sind die Regeln in Ihrer Küche?
„Zu Hause koche ich meistens ohne Regeln oder Rezepte. Ich inspiziere gerne Kühlschrank und Speisekammer und mache mich dann an die Arbeit. Aber wenn ich regionale Gerichte für ein Buch oder einen Blog teste, muss man sich entscheiden. Dann arbeite ich sehr straff, denn das Endergebnis muss so authentisch und klar wie möglich sein. Wenn ich von den Regeln abweiche, werde ich das melden.“
Wo kaufen Sie gerne Küchenutensilien oder Geschirr in Italien?
„In der Küche braucht man eigentlich nicht viel, ich habe nicht viele Küchenutensilien. In der Nähe der Arena in Verona gibt es einen sehr schönen Laden, den ich nicht zu oft besuchen sollte… Ich kaufe gerne Second-Hand-Geschirr.“
Schaust du dir jemals italienische Kochshows an? Können Sie uns dazu etwas sagen?
„Ich habe jahrelang gesucht, um es nicht zu verpassen MasterChef Italien. Das Niveau der Kandidaten ist hoch. Es tut mir leid, dass du nicht riechen und schmecken kannst, aber du lernst immer etwas daraus. Ich denke, es ist ein fantastisches Programm Der Gustibus, von John Dickie. Es geht um die Geschichte der italienischen Küche, gut zusammengefasst in wenigen Folgen, sehr zu empfehlen!”
Mir fällt auf, dass Ihre Website viele unbekannte italienische Rezepte enthält. Sind diese Rezepte in Venetien einem breiten Publikum bekannt?
„Die in den Niederlanden bekannten italienischen Gerichte stammen oft aus Lazio, Toskana of Sizilien. Aber auch in anderen Regionen gibt es gutes Essen! Ich verspüre eine Art Drang, das zu verbreiten und veröffentliche eigentlich gerne Rezepte, die noch nicht tausendfach im Internet erschienen sind. Die Rezepte aus Venetien verwendet in Mangiamo! sind hier bekannt, aber ob eine 90-jährige Nonna aus Verona die Rezepte aus Belluno kennt, wage ich zu bezweifeln.“
Du hast mir mal gesagt, dass der Kauf frischer Nudeln genauso schön ist wie das Selbermachen.
„Ach! Nein! Hilfe! Ich habe mal auf Twitter gesagt, dass ich Tortellini am liebsten mag Teigwarenfabrik kaufen, weil es ziemlich viel Arbeit ist, es selbst zu binden. Meinst Du das? Ich bin einfach so glücklich mit meinem Selbstgemachten Zwischenstock und Ravioli. Nimm mir nicht ab, frische Pasta zu machen, es ist wirklich besser für alle, haha! Pasta zu machen ist wirklich meine Therapie! Und Tagliatelle selber machen ist mit meiner motorisierten Nudelmaschine ein Kinderspiel.
Pflücken Sie jemals selbst ein Huhn, haben Sie einen Gemüsegarten oder konservieren Sie Gemüse?
„Ich habe noch nie ein Huhn gerupft, aber ich häute jedes Jahr einen Fasan, den mir ein Jäger schenkt. ich liebe meine Gärtner, gemischtes süß-saures Gemüse für die Snacks. Und ich mache jedes Jahr Flaschen voller passierter Tomaten. Das ist wirklich schöner als die Vergangenheit aus dem Laden. Mein Rezept für Gärtner ist in Mangiamo! Leider habe ich keine Geduld für einen Gemüsegarten. An frischen Kräutern aus meinem eigenen Garten komme ich nicht vorbei."
Wenn Sie etwas anderes als Italienisch kochen, welche Küche ist das?
„Dann ist es mediterrane Küche – französisch, spanisch oder libanesisch – und natürlich auch holländisch!“
Probieren Sie Antoinettes Rezepte mit diesem preisgekrönten Kochbuch selbst aus:
Mangiamo!
Die köstlichsten regionalen Gerichte und andere Leckereien aus dem italienischen Veneto
von: Antoinette Coops
256 Seiten
27,99 €
Neu-Amsterdam, April 2018
ISBN 9789046823606
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