Lotte Lomme
Eine dicke Kochbibel, die an die erinnert Silberlöffel, die aber eine ganz andere Tradition hat. Woher kommt Eataly? Und was bekommen wir mit diesem exklusiven, neuen italienischen Kochbuch?
Die Restaurantkette Eataly
Eataly ist eine Restaurantkette aus Italien, die auch im Ausland auf dem Vormarsch ist. Sie veröffentlichen bereits ihr Kochbuch und scheinen damit den Weg für die Ankunft der Kette in den Niederlanden zu ebnen. Darüber ist bereits im Internet spekuliert. Gutes und günstiges echtes italienisches Essen. Dessen sind sich die Niederländer durchaus bewusst. Über ein Franchise kann man allerhand finden: Es ist schön, überall die gleiche Vertrautheit mit einem Konzept zu finden, aber es drückt Kreativität und Individualität aus und kontrastiert mit einem Familienunternehmen, einer persönlichen Idee, der persönlichen Note eines Restaurantbesitzers. Aber auch Italien entgeht Franchise nicht und wirklich Nicht jeder Italiener verabscheut Starbucks.
Modernes Italienisch: weniger, weniger, weniger!
Zurück zum Kochbuch. Dieses Nachschlagewerk konzentriert sich auf die moderne italienische Küche. Weniger cremige Béchamelsaucen, weniger Eintöpfe, die acht Stunden und weniger köcheln glutenreiches 00 Mehl. Weniger, weniger, weniger!
Die reiche italienische Tradition wird etwas beiseite gelegt. Dafür aber zum Beispiel ein schöner Salat aus rotem Chicorée, Weintrauben, Feigen und einigen italienischen Köstlichkeiten, leicht verdaulich, schmackhaft und gesund.
Der moderne Italiener will auch Risottos mit Graupen statt Arborio-Reis und ein eifreies Omelett. das eifrei Omelett entpuppt sich als italienischer Pfannkuchen aus Maismehl und Sojamilch mit Spinat und Karotte. Es gibt eine rhetorische Versuchung bei der Präsentation der Gerichte, der manch einer nicht widerstehen kann.
Schön ist auch eine Neubewertung traditioneller Gerichte, die sich ganz in den modernen Rahmen einfügen. Da denke ich zum Beispiel an die Pizza Kruste aus Buchweizenmehl. Schön zu versuchen.
Die effiziente Küche
568 Seiten Kochvergnügen in frischem und transparentem Design: Die köstlich aussehenden Gerichte scheinen allesamt auf einem Greenscreen abgebildet zu sein, hinter dem eine beruhigende Tapete hinterklebt wurde. Es fühlt sich ein bisschen steril an, es ist nicht das warme unordentliche Küche von La Nonna, sondern ein Handbuch für berufstätige Italiener, die sachlich und auf den Punkt gebracht sind.
Keine Fotos oder Geschichten über Menschen oder Geschichte, Witze, Anekdoten oder Handwerk, sondern ein sachliches, aufgeräumtes und leicht verdauliches Mittagessen, das hip und effizient ist. Effizient ist normalerweise nicht das Adjektiv, das ich mit Italien verbinde, aber es ist etwas, das in Italien bewundert wird.
Normalerweise sprechen sie vom hohen Norden, aber Eataly ist auch effizient. Und darauf sind sie stolz.
Ein bisschen von mir und ein bisschen von…
In Ordnung, kann es sein, dass die Schräge nicht ganz meinen Vorlieben entspricht, ich kann Gerichte problemlos so präsentieren, wie ich es möchte. So habe ich eine leckere Gerstensuppe mit c gemachtavolo nero, One romanischTörtchen, Hähnchen mit Weintrauben, Kraut-Millefeuille und Wirsingstrudel. Warme Wintergerichte, die auch in meinem Haus ihren Platz finden, wenn auch manchmal mit meiner eigenen Kreativität, um ihm etwas mehr Charakter zu verleihen.
Ein bisschen von mir und ein bisschen von… Eataly!
Eataly: zeitgenössische italienische Küche
von: Eataly
568 Seiten
45 €
Spektrum, Oktober 2017
ISBN 9789000356867
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