Lotte Lomme
Ich habe über zwei Jahre lang italienische Kuchen für das Café Fausto in Schoonhoven gebacken. Leute fragen mich manchmal nach den Rezepten und ich bin bereit, sie zu geben! Unten ist eine Liste meiner 10 am häufigsten hergestellten italienischen Kuchen, mit einem Link, wo Sie das Rezept finden können.
1. Crostata alla marmellata
So wie es Fahrradklassiker gibt, so gibt es auch Kuchenklassiker. Das ist die italienische Nummer 1.
Sehen Sie sich das Rezept unter This is Italy an
2. Crostata-Mandorle-Amaretti
Ein Rezept von Sarena Solaria auf der italienischen Website Ciao tutti. Mandeln sind Mandeln, Amaretti die etwas bitteren Kekse.
Sehen Sie sich das Rezept auf Ciao tutti an
3. Pastiera
Ich verwende ein etwas anderes Rezept von Sarena Solari, aber diese Variante wird auch gut gehen. Die Pastiera ist ein italienischer Kuchen mit einem ausgeprägten Geschmack aufgrund der Kombination von Ricotta, gezuckerten Früchten und Orangenblütenwasser. Es wird traditionell zu Ostern gegessen.
Sehen Sie sich das Rezept auf ah.nl an
4. Torta-Paradies
Mit Schlagsahne-Mascarpone-Füllung. Ich mache die Füllung, indem ich Sahne mit Klopfix und Zucker schlage und dann Mascarpone untermische. Ich schneide den Kuchen in zwei Hälften und fülle mit einem Spritzbeutel die Mitte und die Oberseite mit der Mischung. Obst zum Garnieren rundet das Ganze ab. Ich habe auch gehört: eine italienische Sahnetorte.
Sehen Sie sich das Rezept auf The Spiced Life an
5. Torta Santa Pollastra
Das Rezept für diese Weihnachtstorte hat meine Bekannte Marina Bigazzi von ihrer Großmutter in der Toskana bekommen. Ich habe es übersetzt und das Rezept in den Niederlanden verteilt!
Sehen Sie sich das Rezept unter This is Italy an
6. Crostata al Limone
Die Autorin dieses Rezepts ist Elisabetta Cascino. Ich habe sie während meines Studiums in Bologna kennengelernt. Das Rezept findet ihr unten.
Teigzutaten: 200 Mehl, 100 Speisestärke, 100 Zucker, 150 Butter, 2 Eigelb, 1 ganzes Ei, Schale einer halben Zitrone, Päckchen Vanillezucker und eine Prise Salz.
Zutaten Zitronencreme: 4 Eigelb, 175 g Zucker, 400 ml Milch, 75 ml Zitronensaft, 40 g Speisestärke, Schale von 1 Zitrone.
BerTeigmethode: Zuerst Mehl, Maisstärke, Zucker und Salz mischen. Dann die Butter unterheben und zerkrümeln. Dann die verquirlten Eier dazugeben und zu einer Kugel kneten. In Alufolie eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitungsmethode Zitronencreme: Die Milch mit der Zitronenschale in einen Topf geben und erhitzen, bis sie gerade aufhört zu kochen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker und der Speisestärke schaumig schlagen.
Sie müssen diese beiden mischen, zurück in den Topf gehen und auf niedriger Stufe gut erhitzen. Nach 5 bis 10 Minuten ist die Creme dickflüssiger. Dann Zitronensaft zugeben, weitere 2 Minuten erhitzen.
Die Creme in ein Glas oder eine Auflaufform füllen und mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen. (Folie kann mit Sahne in Berührung kommen).
Dann 2/3 des Teigs in einen Tortenboden geben, die Zitronencreme darauf geben und darauf in Streifen den restlichen Teig.
Der Kuchen kommt für 40 Minuten bei 170 Grad in den Ofen.
7. Torta della Nonna
Ich habe das Rezept aus dem Buch von Sarena Solari selbst verwendet, aber es wird nicht viel anders sein.
Sehen Sie sich das Rezept auf Francesca Kookt an
8. Crostata mit Rhabarber
(eigenes Rezept)
Dafür mache ich einen klassischen Crostata-Boden mit 300 Mehl, 175 Butter und 125 Zucker und einer Prise Salz. Ich mische das und füge dann 3 weitere Eigelb hinzu. Ich mische noch einmal und knete es dann von Hand zu einer Kugel. Ich wickle es in Folie ein und lege es in den Kühlschrank.
Ich schneide die 2 Rhabarberstangen in kleine Stücke und mische sie mit zwei Esslöffeln Zucker. Dann mische ich drei Eier mit einer halben Tasse Zucker in einer Schüssel. Ich schlage dies schaumig und füge dann etwas Mehl und Maisstärke hinzu, die die aus dem Rhabarber freigesetzte Feuchtigkeit aufnehmen. Ich füge auch etwas Crème Frache hinzu. Dann hebe ich den Rhabarber mit Zucker unter. Den Teig gebe ich dann in eine Springform und achte darauf, dass der Rand etwas aufgeht, damit die Füllung gut hineinpasst.
Dann gieße ich die Füllung hinein und stecke mit einer Gabel den Rhabarber fein säuberlich hinein, damit ihr auch einen schönen, gleichmäßigen Kuchen bekommt. Der Kuchen kommt bei 40 Grad für 180 Minuten in den Ofen.
9. Italienischer Käsekuchen Crostata mit Mascarpone und Pfirsich
(eigenes Rezept)
Dafür mache ich einen klassischen Crostata-Boden mit 300 Mehl, 175 Butter und 125 Zucker und einer Prise Salz. Ich mische das und füge dann 3 weitere Eigelb hinzu. Ich mische noch einmal und knete es dann von Hand zu einer Kugel. Ich wickle es in Folie ein und lege es in den Kühlschrank.
Dann (eine halbe Stunde später) gibst du den Teig in eine Springform und machst einen erhöhten Rand. (Ein Pergamentpapier ist immer +1). Diesen Teig ohne Füllung etwa 25 Minuten im Ofen backen. Diesen Boden lassen Sie dann abkühlen.
Dann mache ich die Füllung. Ich mische einen Behälter (500 ml) Schlagsahne mit 400 Gramm Mascarpone und vier Esslöffeln Zucker. Ich lege ein paar Blätter Gelatine (7 oder so) in etwas Wasser zum Einweichen. Dann verwende ich den Saft aus den Dosenpfirsichen, um die Gelatine aufzulösen. Anschließend musst du den Pfirsichsaft erhitzen, damit sich die Gelatine darin auflöst.
Wenn sich die Gelatine darin aufgelöst hat, wieder abkühlen lassen, bis der Saft lauwarm ist. Sie können es dann nach und nach sehr langsam in die Schlagsahne-Mascarpone-Mischung einrühren. Die Pfirsiche aus der Dose in schöne Spalten schneiden und auf den gebackenen Teigboden legen, außerdem zwei Pfirsichhälften zum späteren Garnieren aufheben. Die Käse-Schlagsahne-Mischung kann darüber gegossen werden. Jetzt muss der Kuchen im Kühlschrank fest werden.
Wenn der Kuchen fest geworden ist, können die Pfirsichstücke noch hinzugefügt werden und: Ecko! Torta pronta!
10. Die Vollkorn Crostata
Dieses Rezept für einen italienischen Kuchen habe ich von meiner Freundin Federica bekommen.
Zutaten: 125 g Zucker, 1 Ei, 75 g Butter, 75 g Vollmilchjoghurt, Backpulver, Prise Salz, 300 g Vollkornmehl, Marmelade.
Mischen Sie zuerst das Ei mit dem Zucker und fügen Sie dann die restlichen Zutaten (außer der Marmelade) hinzu. Mischen Sie es zu einer Kugel und legen Sie es für eine Weile in den Kühlschrank, um zu ruhen.
2/3 des Teiges auf einen Tortenboden geben und darauf ein halbes Glas Marmelade nach Wahl verteilen. 1/3 des restlichen Teigs ausrollen und Streifen darüber schneiden. Die Crostata kommt für 30 Minuten bei 180 Grad in den Ofen.
Andere italienische Kuchen
Oh, und Nummer 11 ist eigentlich auch: der Zitronen-Polenta-Kuchen von Nigella Lawson. Ach, und dann vergesse ich das Feige Crostata mit Frangipane die ich für die Hochzeitsfeier meiner Schwester gemacht habe… ich könnte weiter und weiter machen… Italienische Kuchen sind so lecker!
Hinterlassen Sie den Link unten zu Ihrem Lieblingsrezept für italienische Kuchen?
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