Italienisches Kochbuch: River Cafe 30

Es ist eines der berühmtesten Restaurants der Welt. Das Flusscafé in London. Meine Schwester lebt in Greenwich, London und nutzt eifrig das kulinarische Walhalla-Angebot. Ethnisches Essen, günstig und in guter Qualität an jeder Straßenecke.

Ich selbst lebe in einer kleinen Stadt in Südholland. Es gibt ein nettes italienisches Fahrradcafé namens Fausto, für das ich italienische Kuchen backe. Es gibt auch einige Restaurants, aber für einen guten Italiener muss ich ins l'Angolo Divino in Gouda oder in die Trattoria Buon Gusto in Moerkapelle fahren.

„Italienische“ Kochbücher

Es ist lustig, dass die meisten Italienische Kochbücher die in den Niederlanden erscheinen, kommen überhaupt nicht direkt aus Italien. Es sind Bücher von Migranten, Weltreisenden, die Italien besucht und sich verliebt haben. Eleonora Galasso, Katie Caldesi oder die Holländer Jane van der Heijden en Frans und Karin van Münster.

Sie schreiben über italienische Küche für den britischen oder holländischen Markt. Wir lesen auch Bücher von italienischen Migranten: Carluccio und Contaldo, der Zwei gierige Italiener die wir auf der BBC sehen konnten. Auch sie wurden nur in Großbritannien entdeckt. Italienisches Essen als Exportprodukt.

River Cafe

Eine solche Geschichte finden Sie auch in diesem Kochbuch vom River Cafe, mit einer schönen Hommage an die kürzlich verstorbene Restaurantgründerin Rose Grey. Das Ergebnis sind auch viele traditionelle Aromen.

Schwanzbagna, Panzanella, Pappa al Pomodoro, Nudeln und Bohnen. Das sind die Gerichte, die manche Italiener selbst langweilig finden. Wie unser Eintopf. Die aber international ein Riesenerfolg sind.

Ich habe das Buch meiner Schülerin Carlotta geliehen. Eigentlich heißt sie Charlotte Jooren, aber für mich heißt sie Carlotta. Ich bin Italienischlehrerin, keine Köchin. Da ist es schön, gemeinsam ein Kochbuch auszuprobieren und sich auszutauschen. Sie meldete sich lyrisch zurück mit einer Geschichte über Zucchini-Suppe, Risotto mit Steinpilzen und Ricotta-Soufflé. „Lecker, einfach zuzubereiten und Spaß für die Gäste“, beschriftete sie die Bildunterschrift.

Köchin Ruth Rogers erzählt die Geschichte des River Cafe in London:

Echt italienisch

Letzten Sommer war ich neugierig auf italienische Köche. Ich ging im Internet zu einem italienischen Buchladen und suchte nach den meistverkauften Kochbüchern in Italien.

Dort stieß ich auf Bücher des nonchalanten und etwas eitlen Alessandro Borghese (ein gutaussehender Fernsehkoch mit amerikanischer Mutter), der viel mit internationalen Zutaten und Aromen kocht.

Dazu kommt die durch und durch italienische Benedetta Rossi, die in altbackenen Schürzen auf den Covern ihrer Kochbücher prangt. Der Italiener NachbarNachbar, nach Art. Benedetta entscheidet sich für die gesunde oder schnelle Variante. Schreibt für die moderne italienische Hausfrau oder den Mann, der nachmittags keine Zeit hat, den Kochtopf aufs Feuer zu stellen, wie es La Nonna immer tat.

Dass Benedetta bei weitem nicht so konservativ oder traditionell ist, wie es ihre Schürze vermuten lässt. Sie hat ein umfangreiches Marketing-Imperium mit einer Website und einer blühenden Kochbuchreihe. Sie tritt oft im Fernsehen auf und ich würde gerne ihre Marketing-Agentin kennenlernen.

Ich kaufte auch ein Kochbuch von CannavaccioSchau dir genau an, wie du das schreibst. Ein Gordon Ramsay-artiger Typ mit der gleichen Kochshow für das italienische Fernsehen: AlbtraumküchenAlptraumküchen. In seinen Kochbüchern sind die Regeln sehr streng und die Gerichte exklusiv. TV-Persönlichkeiten also, deren Persönlichkeit mindestens so wichtig ist wie ihr Geschirr.

Bevorzugt…

Die Italiener selbst mögen die Gerichte aus dem River Café 30 (anlässlich des 30-jährigen Jubiläums des Restaurants in London) etwas langweilig gefunden haben, der durchschnittliche Ausländer fällt in Ohnmacht, wenn er diese traditionellen Topper probiert.

Und um ehrlich zu sein, es ist interessant, diese Bücher von Benedetta, Cannavacciuolo und Borghese zu lesen, aber ich koche lieber aus dem River Cafe 30 als aus meinen neuen italienischen Kochbüchern.

Einfachheit, Qualität und Tradition, die Ausländer wissen, wie man es richtig macht. Und auch wegen dieser wunderschönen Ausgabe in knalligen Neonfarben ist das Buch River Cafe 30 sehr zu empfehlen.

Rose Grey konnte sich mit einem italienischen Koch über Rezepte unterhalten. Was für ein schönes Leben muss sie gehabt haben.

River Cafe 30: einfaches, modernes, italienisches Kochbuch
von: Ruth Rogers, Rose Grey, Joseph Trivelli und Sian Wyn Owen
320 Seiten
29,99 €
Kosmos Verlag, März 2018
9789021567761