Kochen mit Liebe: Das Kochbuch von Sophia Loren

Wie wählt man ein Huhn aus? Wie füllt man Wildfleisch? Wie filetiert man Sardinen? Nicht wirklich Dinge, die ich Sophia Loren sah es, aber zugegeben: sie ist nicht schwach. Für die klassischen Gerichte der italienischen Küche scheut sich La Loren nicht, sich die Hände schmutzig zu machen. Cooking con amore, das Kochbuch von Sophia Loren, steht eigentlich über allem cucina einfach, die einfache Küche. Nicht zu viele Zutaten, keine komplizierten Handgriffe in der Küche. Aber lecker muss es sein.

Die 70er Jahre

Das Buch wurde in den 70er Jahren in Italien veröffentlicht und ist jetzt in den Niederlanden neu aufgelegt worden. In angesagtem, farbenfrohem Design, aufgeteilt in etwa zehn Kapitel. Antipasti, Pasta, hausgemachte Pasta, Reis, Suppe, Pizza, Mais (Polenta), Fisch, Fleisch, Wild und Geflügel, Eier und Gemüse, Desserts und Süßigkeiten. Sehr praktisch. Jedes Kapitel endet mit einem persönlichen Beitrag von Loren über ihre Erfahrungen mit Kochen und Essen. Wie sie ihr Bestes tut, um ihren Freunden und Gästen zu gefallen. Diese Liebe geht durch den Magen. Begleitet wird das Ganze von wunderschönen Fotos aus den 70er Jahren, auf denen Loren in langen Suppenkleidern in Orange, Gelb und 70er-Grün vor einer riesigen Platte mit Aufschnitt, Gelee und Eiern posiert.

Diese Fotos könnten darauf hindeuten, dass das Geschirr veraltet ist, aber das stimmt doch nicht. Sie verwendet reine Zutaten und wo Makkaroni mit Käse in den 70er Jahren in den Niederlanden eingeführt wurden, waren die Italiener in den 70er Jahren mit viel schmackhafteren Dingen beschäftigt. Die italienische Küche der Vergangenheit zeigt etwas, was die Niederländer heute zu erreichen versuchen: gutes Essen mit einfachen Zutaten und Aktionen in der Küche. Zurück zum Wesentlichen.

Man nehme ein Schaf

Manchmal weicht sie davon ab. Ich bin eine Anfängerin in der Hausmannskost, die ihre Zutaten aus dem Lebensmittelgeschäft bezieht. Aber jetzt in den Kapiteln „Fisch“, „Fleisch“ und „Wild und Geflügel“ werde ich zum Metzger und Fischhändler geschickt. Sie müssen neugierig genug sein, um Ihre Ente zu Hause auszuweiden, zu stopfen und den Bräter zu benutzen. Ich denke, wenn Sie ein Fleischesser sind, essen Sie alles, haben Sie keine Angst, seien Sie ein Mann und seien Sie bereit, dies zu lernen. Also: Ich habe Respekt vor Sophia. Es gibt Gerichte in dem Buch mit Kapaun (ein kastrierter Hahn), Ente, Hammel, Lamm, Schweinshaxe und Fasan und mehr. Dann stelle ich mir vor, wie Sophia auf dem Heimweg, um für Freunde zu kochen, ein Schaf über den Rücken wirft. Aber das ist natürlich unwahrscheinlich. Es ist wahrscheinlicher, dass sie im Laden war und dass ein gutaussehender Italiener angeboten hat, ihr die Schafe nach Hause zu tragen. Und dass Sophia in High Heels zum Metzger gelaufen war, wohl wissend, dass sich bestimmt ein Mann für ihre Schafe melden würde.

Versuchen!

Ich habe mich zuerst für die Sardinen entschieden ein beccafico. Sardinen sind schön und billig auf dem Markt und man kann sie filetieren lassen, damit ich mir nicht all diese Eingeweide durch die Finger gehen lassen muss. Ich bin ein bisschen ein Weichei. Ich habe es selbst einmal gemacht, aber es hat mich ein wenig übel gemacht. Sie müssen diese Sardinen füllen (einschließlich Petersilie aus der Albert-Heijn-Pflanze, die ich tatsächlich ernten konnte) und backen. Lecker und doch neu und einfach! Ich habe auch den Klassiker gemacht Caponata für die Sie Auberginen braten müssen. Das nächste Gericht, das ich probieren möchte, ist das sedano ripieno, übersetzt als "Sellerieboote". Ich habe schon darüber gelesen und jetzt kann ich loslegen! Köstlich!

Lohnzettel

Komisch, dass es regelmäßig heißt: etwas weißen Trüffel drüber raspeln. Ja ja, Loren, glaube ich. Ich habe meine Gehaltsabrechnung noch nicht erhalten! Aber sie tut das oft bei einem einfachen Gericht, das aus billigen Zutaten zubereitet wird. Sie ist also auch kein richtiger Snob. Nein, Koken con amore ist wirklich ein sympathisches Buch. Und eine schöne Ausgabe dieses barrierefreien Rezeptbuchs für die echte italienische Küche.

Kochen mit Liebe
von: Sophia Loren
276 Seiten
19,99 €
Luitingh-Sijthoff, 2015
ISBN 9789024567508