Ligurien – Leben und Essen zwischen Olivenbäumen und Meer

Regionale Kochbücher über Italien interessieren mich sowieso auch Ligurien – Leben und Essen zwischen Olivenbäumen und Meer von Marlies de Waal. Das Essen ist ganz anders, egal ob Sie in Venedig, Mailand, Bologna, Rom, Neapel, Bari oder Palermo essen. Kürzlich ist ein schönes Kochbuch erschienen über römisches Essen, über das Essen von Sizilien und über Essen gehen Puglia. Hier sehen Sie wirklich typische Gerichte der Region, mit charakteristischen Zutaten und traditionellen Rezepten.

Der Schriftsteller

Marlies de Waal ist eine Niederländerin, die seit einiger Zeit für das niederländische Unternehmen in diese Region kommt Italiacasa für die sie italienische Häuser an Niederländer verkauft und vermietet. Wahrscheinlich lernte sie die ligurische Küche im Laufe der Zeit immer besser kennen, bis sie dachte: Ich bündele mein Wissen! Sie gibt jetzt auch Kochworkshops in der Region Breda.

Handlich

Im Buch gibt es neben jedem Rezept Symbole für die Personenzahl, die Zubereitungszeit, ob es besonders gesund ist und ob es etwas für Kinder ist. Die Rezepte sind gut geschrieben und nicht schwer.

Das erste Rezept, das ich nachgeschlagen habe, war für Pesto. Italiener sind sehr streng, wenn es um das Originalrezept geht, also war ich neugierig, ob sie sich daran gehalten hat. Natürlich kann jeder seine eigene Variante haben, aber in diesem Rezept lesen wir über die Besonderheiten dieser weltberühmten Kräutersauce und was sie eigentlich ist. Lesen Sie auch, welche Nudelsorte zum Pesto passt, denn genau darauf stehen die Italiener. Fliegennudeln (Schmetterlinge) mit Pesto werden Sie in Italien nicht antreffen. Das Pasta all’amatriciana Seite 23 und die Ragout Seite 21 und die Bagna Cauda stammen aus einer anderen Region, sind aber in ganz Italien ansässig.

Saisonale Gerichte

Das Buch ist nach den vier Jahreszeiten gegliedert. Das ist auch in Ordnung, denn ein leichtes und frisches Sommergericht unterscheidet sich in der Tat von einer wärmenden Minestrone im Winter. Gut gewähltes Layout. Auch das Layout und die Fotos sind übersichtlich und ansprechend. Diese Einteilung hat übrigens mehr mit der Art des Gerichts zu tun: Ist es schwer oder leicht verdaulich? Es hat nichts mit saisonalem Gemüse oder saisonalem Fisch für die Menschen zu tun, die gerne je nach Verfügbarkeit von lokalem Gemüse oder Fisch der Saison essen.

Fisch

Sehr typisch für die Region ist die Krake (daran müssen sich Niederländer oft gewöhnen). Ich mag, dass es verschiedene Rezepte mit gibt Krake und Tintenfisch und dass es auch Rezepte mit Wolfsbarsch, Kabeljau und Makrele enthält. Übrigens, Krake eine mühselige Zutat, die meiner Erfahrung nach in Italien anders schmeckt als in den Niederlanden. Vielleicht weil ich in Schoonhoven in einem Reihenhaus wohne und nicht in einem Gebäude an der ligurischen Küste. Rotbarbe und Meerbarbe werden auch in Italien regelmäßig gegessen, sind aber auch in den Niederlanden schwieriger zu bekommen und daher wohl nicht in Ligurien.

Zu letzt

Es gibt auch schöne ligurische Rezepte mit Kichererbsenmehl und Artischocke. Manche Rezepte zeichnen sich durch Einfachheit aus und sind eigentlich eher eine Einladung, eine neue Zutat auszuprobieren. Versuchen Sie zum Beispiel, eine Feige oder Birne in Ihren Salat zu geben. Obst ist auf der Pizza nicht erlaubt, im Salat ist es wieder erlaubt. Ich finde, es ist ein schönes Kochbuch, wenn auch nicht alles typisch ligurisch.

Ligurien – Leben und Essen zwischen Olivenbäumen und Meer
von: Marlies de Waal, Illustrationen von Marlees van Es
260 Seiten
24,95 €
ABC-Verlag, November 2015
ISBN 9789090293134