Rezept: Spargel mit Pancetta

Wenn der Frühling kommt, sieht man bald den grünen Spargel auf den Feldern sprießen und schließlich auf dem Teller landen. In der italienischen Küche ist die Zubereitung von grünem Spargel einfach, oft wird er gegrillt oder in der Pfanne mit etwas Öl angebraten. Er wird auch Risotto hinzugefügt (Spargelrisotto), in Pasta oder mit einem Omelett ( )frittata di aspargi).

Diese in Pancetta gewickelten, gegrillten Spargelstangen sind eine köstliche Beilage und sehen zudem sehr festlich aus. Es ist denkbar einfach: Nach kurzem Blanchieren werden die Spargelstangen in die Pancetta gewickelt und können direkt in die Grillpfanne gegeben werden.

Grüner Spargel ist daher einfach zuzubereiten. Im Gegensatz zu weißem Spargel muss er in der Regel nicht geschält werden und ist schneller gar. Das macht ihn zu einem idealen Gemüse für Wochentage, an denen man wenig Zeit zum Kochen hat.

Da der in Pancetta gewickelte Spargel appetitlich aussieht, können Sie ihn auch als Vorspeise servieren, wenn Sie Gäste zum Abendessen erwarten. Oder reichen Sie ihn mit einem gekochten, gebratenen oder pochierten Ei für ein köstliches, leichtes Mittagessen.  

Grüner Spargel ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Daher eine gute Wahl für alle, die eine leichte, gesunde und einfach zuzubereitende Beilage suchen. Guten Appetit!

Zutaten für Spargel mit Pancetta

Beilage für 4 Personen

• 350 Gramm grüner Spargel
• 80 Gramm Pancetta (in Scheiben)
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung von Spargel mit Pancetta

1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzufügen.
2. Schneiden Sie das holzige Ende jedes grünen Spargels ab (das ist der harte, oft leicht violette Teil am unteren Ende, der nach dem Kochen zäh bleibt). Grüner Spargel muss nicht geschält werden.
3. Den Spargel in Salzwasser etwa 2 bis 3 Minuten kochen. Er sollte noch leicht bissfest sein. Anschließend abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Danach in einem Sieb gut abtropfen lassen.
4. Nehmen Sie jeweils zwei oder drei Spargelstangen (je nach Dicke) und legen Sie sie ordentlich nebeneinander. Wickeln Sie jede Stange mit einer Scheibe Pancetta ein. Achten Sie darauf, dass die Pancetta fest genug sitzt, um die Stangen zusammenzuhalten.
5. Eine Grillpfanne leicht mit Olivenöl einfetten und bei mittlerer Hitze erhitzen. Gut durcherhitzen lassen.
6. Die Röllchen vorsichtig in die Grillpfanne legen. Etwa 4 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden, damit sie von allen Seiten schön bräunen und der Pancetta leicht knusprig wird.