Italienisches Rezept: Calamari e 'nduja

‚Nduja ist eine sehr scharfe streichfähige Sauersalami aus Kalabrien. Wie bottarga en Mojama is 'nduja eine neue trendige Zutat, die von modernen Köchen verwendet und in Fachgeschäften verkauft wird. Es ist in Töpfen erhältlich und hat eine lange Haltbarkeit. Italiener essen es auch auf Brot. Mit dieser einzigartigen Zutat im Schrank können Sie Ihre Gäste beeindrucken, indem Sie ihnen etwas Außergewöhnliches servieren.

Mit diesem italienischen Rezept machen wir Calamari (Tintenfischringe) und 'nduja. Das Rezept stammt aus der Italienisches Kochbuch Pure Pasta von Laura Santtini.

Zutaten für 2-Leute

• 2 EL natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, geschält und längs halbiert
• 200 Gramm getrocknete Nudeln oder 160 Gramm frische Nudeln
• 2-3 EL 'nduja, nach Geschmack
• 300 Gramm Tintenfisch, gereinigt und in Scheiben geschnitten
• eine Handvoll Basilikum, in Streifen oder glatte Petersilie, grob gehackt
• eine Handvoll Rucola, in Streifen
• Schale von 1 Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

Für die Nudeln einen großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und den Anweisungen für folgen al dentePasta.

In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Das Öl in einer großen beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn einige Minuten lang unter Rühren, um dem Öl Geschmack zu verleihen.

Die Nudeln in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung kochen.

Warten Sie, bis der Knoblauch braun ist, und fügen Sie einen Esslöffel 'nduja und den Tintenfisch hinzu. Die Mischung würzen und bei starker Hitze drei bis vier Minuten kochen, bis der Tintenfisch durchgegart, aber nicht gummiartig ist.

Die Pfanne vom Herd nehmen, die restliche 'nduja und das Basilikum oder die Petersilie unterrühren. Die Mischung beiseite stellen. Die Nudeln abgießen, aber 2,5 dl Kochwasser auffangen. Die heiße, abgetropfte Pasta mit dem Tintenfisch in die Pfanne geben und einen Spritzer aufgefangenes Kochwasser und bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen.

Rucola und Zitronenschale untermischen und bei starker Hitze kräftig rühren, bis die Nudeln cremig und gut umhüllt sind. Die Pasta sofort mit viel schwarzem Pfeffer servieren.

Pure Pasta – 70 leckere, originelle Rezepte
von: Laura Santini
176 Seiten
25 €
Edicola Culinary, Juni 2017
ISBN 9789492500298