Elisabeth Cassino
Dieser köstliche mediterrane Dinkelsalat lässt sich perfekt mit einem Stück Fleisch oder Fisch vom Grill kombinieren oder auch als komplette Mahlzeit genießen. Bei Bedarf Kichererbsen, Büffelmozzarella oder Feta hinzugeben.
Dinkel ist in den letzten Jahren immer beliebter geworden und wir sehen ihn hauptsächlich in Form von Dinkelbrot, Kräckern oder Müsli. Es ist weniger als Vollkorn bekannt, aber sehr lecker, zum Beispiel in einem Salat wie diesem.
Dinkel schmeckt etwas nussig und hat eine feine al dente beissen. Dinkel enthält im Vergleich zu Weizen einen höheren Anteil an Proteinen und enthält außerdem verschiedene Arten von Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen und passt daher gut in eine gesunde Ernährung. Genieße dein Abendessen!
Zutaten für den Dinkelsalat
Für 4 Personen (Hauptgericht, als Beilage für 6 bis 8 Personen)
- 240 Gramm Dinkel
- 6 EL Olivenöl
- 1 Zucchini
- 1-Aubergine
- 1 rote Zwiebel
- 200 Gramm Mini-Strauchtomaten oder Snacktomaten
- 15 Gramm Basilikum
- Salz und Pfeffer
- 12 schwarze oder grüne Oliven
- 30 Gramm Mandeln mit Haut (Garnitur)
- Olivenöl extra vergine (optional)
- Zitronensaft (optional)
Zubereitung des Dinkelsalates
- Den Dinkel nach Packungsbeilage zubereiten. In ein Sieb abgießen und einige Minuten mit Deckel auf der Pfanne ruhen lassen. Den Dinkel in einer großen Schüssel umrühren und weiter abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Tomaten vierteln und das Basilikum fein hacken. Mischen, eine Prise Salz hinzufügen und bis zur weiteren Verwendung stehen lassen.
- Zucchini und Aubergine in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl salzen und pfeffern und das Gemüse von beiden Seiten leicht mit dem Olivenöl bestreichen.
- Erhitzen Sie eine Grillpfanne und grillen Sie (in Teilen), bis Sie schöne Streifen sehen. Sie können das Gemüse auch auf dem Grill braten.
- Zucchini, Aubergine und Zwiebel in kleinere Streifen schneiden und das Gemüse mit dem (lauwarmen) Dinkel mischen.
- Tomaten und Oliven zum Salat geben. Mandeln klein hacken und über den Salat streuen. Lassen Sie den Salat eine Weile ruhen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Mit Salz, Pfeffer, nativem Olivenöl extra und etwas Zitronensaft abschmecken.
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